Курник - пиріг російської кухні. Вільям Васильович Похльобкін - відомий вчений в своїй енциклопедії дає такий опис: "Курник. Пиріг з куркою або індичатиною. Поширений був в Південній Росії, особливо серед донського і кубанського козацтва. Застосовувався як весільний пиріг і на території інших областей Росії. Курник буває зазвичай круглої форми (на відміну від всіх інших наслідках пирогів). Начинка (рубане варене куряче м'ясо) обсмажується разом з розсипчастим рисом, цибулею і мелкосеченимі яйцями. Додається перець, петрушка, лавровий лист. Пиріг робиться глухі м, повністю закритим зверху, часто двох-або тришаровим. Тісто вживається дріжджове здобне, але часто буває і листкове содове. Випікається курник без форми при дріжджовому тесті і з формою при недріжджового ".
Таким чином ми дізнаємося, що курник - це пиріг з багатою начинкою, де головним інгредієнтом виступає куряче м'ясо, власне, звідси і назва. Курник обіцяв достаток і багатство, поповнення сімейства, тому його і готували на весілля, а після розламували над головами молодих. Над чиєю головою шматок буде більше, той і народиться, тобто це було свого роду позначенням - хлопчик чи дівчинка.
Можна здогадатися, що крім курки, рису, цибулі та яєць, начинка могла бути різноманітною. Наприклад, в курник клали відварну гречку, картоплю, як м'ясного продукту могли додатково виступати індичка, гусак, качка і навіть свинина.
Сучасна рецептура курника - це, швидше за все, компеляція декількох рецептур російських пирогів - кулеб'яки, де кожен шар прошаровуються млинцем, накрёпка - пирога з кашею, Губника - пирога з грибами. До слова, є навіть непідтверджена версія про назву пирога. Як відомо - пиріг збирається куполом і вінчає його невеликий отвір, звідки "викурюють" пар, тому що відповідно до рецептури, коли пиріг майже готовий, в цей отвір вливають бульйон, щоб просочити всю начинку і зробити курник ніжним і соковитим.
Курник російською столі - це символ достатку, благополуччя, здоров'я, любові і міцної родини.
Який курник готувати, з млинцями або без, яку вибирати начинку, перемішувати її або викладати шарами, вирішувати тому, хто взагалі зважиться на таке творіння. Ми зі свого боку бажаємо удачі і хочемо запропонувати два варіант приготування курника - в листковому, дріжджовому тесті і в млинцях, тобто складену конструкцію з начинки і млинців потрібно буде звернути в тісто або млинці.
Курник, який будемо запікати в листковому дріжджовому тесті, збираємо так само. Потім кладемо на деко розкачане тісто, трохи більше діаметра курника, на тісто «вежу» з млинців і начинки. Накриваємо другою частиною розкачане тісто, в центрі вирізаємо отвір, краї тіста зайві обрізаємо, залишаючи пару сантиметрів, звертаємо краю джгутом або як завгодно. Головне самі краї злегка промокнути трохи вологою пензлем, тоді вони не розійдуться при випіканні. Поверхня курника прикрасити як завгодно, змастити збитим яйцем, витримати 15 хвилин і випікати протягом 20 хвилин до готовності при 200`C. Смачного! Миру, достатку і добра Вашому будинку!