Після Широкій масниці починається Великий піст (Μεγάλη Σαρακοστή), і за традицією багато греки будуть постити. Треба сказати, що грецька кухня в сенсі пісних страв набагато багатше, ніж будь-яка інша, включаючи російську. Що ж їдять греки під час посту?
Існує безліч добре відомих рецептів різних традиційних пісних страв грецької кухні: це і баклажановий салат (μελιτζανοσαλάτα), і салат з тріскової ікри (ταραμοσαλάτα), кунжутна паста «Тахін», халва та ін. Але є ще цілий ряд маловідомих пісних, а головне, смачних страв.
В першу чергу це, звичайно, бобові. багаті білком, якого так не вистачає в пост. Напевно ніхто їх так не любить, як греки. Це може бути суп з сочевиці (φακές), квасолевий суп (φασολάδα), біла квасоля, запечена з овочами (γίγαντες φούρνου), горохове пюре (φάβα).
Далі йдуть крупи і злаки. І в першу чергу це рис. Наприклад, тушкований зі шпинатом (σπανακόρυζο), різні різотто з овочами і морепродуктами (креветками, каракатиці, кальмарами), пісні голубці, як з капустяних, так і з виноградного листя, або просто рис, тушкований з капустою, фаршировані рисом помідори або перець.
Макаронні вироби так само широко використовуються в пісної кухні з різними соусами. Найпопулярнішими макаронними виробами можна вважати кріфаракья (κριθαράκια) - дрібні макарони, зовні схожі на рис або ячмінне зернятко (звідки і походить їх назва). Їх також гасять з овочами і морепродуктами. Знамениті пироги зі шпинатом (σπανακόπιτα) теж можуть бути виключно пісними, якщо замість вершкового масла використовувати оливкову.
Овочі. якими так багата Греція: крім звичайних картоплі, моркви і буряка, греки дуже люблять кольорову капусту і брокколі. Їх просто відварюють і їдять, полив оливковою олією і окропивши лимоном. Звичайно ж, перець, баклажани, помідори, екзотичні для росіян артишоки, різна зелень (χόρτα), оливки і соління (τουρσί)
Не бракує і в солодощах, причому це не тільки фрукти або варення. Це і пироги: з яблуками (μηλόπιτα), з зеленню (πορτόπιτα) та ін. І навіть пісні кекси і тістечка.
Пропонуємо рецепт супу з сочевиці. Факес - швидке, ситне і корисне блюдо. Крім того, якщо приготувати факес густим, то можна їсти його одночасно як суп і гаряче блюдо - 2 в 1.
Інгредієнти на 4 порції
- 200 г коричневої сочевиці
- 1/4 склянки оливкової олії
- 1 ст.л. подрібненого часнику
- 1 цибулина, дрібно нарізати
- 1 велика морква, дрібно нарізати
- 1 л води
- 1 щіпка сушеного орегано
- 1 щіпка меленого сушеного розмарину (за бажанням)
- 2 лаврові листки
- 1 ст.л. томатної пасти
- 1 щіпка солі і перцю за смаком
- помістіть сочевицю у велику каструлю, залийте водою на 3 см поверх сочевиці. Помістіть на середній вогонь і доведіть до кипіння; варіть ще 10 хвилин.
- в сотейник влийте оливкову олію і поставте на середній вогонь. Додайте часник, цибулю і моркву; тушкуйте, помішуючи, до тих пір, поки цибуля не стане м'яким і напівпрозорим, приблизно 5 хвилин.
- додайте в сочевицю вміст сотейника, 1 літр води, орегано, розмарин і лавровий лист. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин.
- додайте томатну пасту і приправте за смаком сіллю і перцем. Накрийте кришкою і варіть до готовності сочевиці, 30 хвилин, періодично помішуючи.
В готовий факес можна додати кілька крапель винного оцту і кілька маслин.
Постите на здоров'я!
Пост. Релігія. Православ'я. Греція