Однак ці матеріали не відображають змін, що відбулися за останні роки як в технологічному, так і в вентиляційному обладнанні і в нормативній базі, де часто тільки замовник вирішує, які параметри внутрішнього мікроклімату повинні підтримуватися в приміщеннях.
Незважаючи на ці зміни, підхід до вирішення розрахунків залишається колишнім, параметри вентиляційного обладнання визначаються проектувальниками, а яке обладнання буде встановлено, вирішує замовник.
Розрахунки обсягів припливного і витяжного повітря для приміщень обіднього залу або залів і гарячого цеху починають з теплого періоду, як найбільш несприятливого як за кількістю тепла, так і вологи, що виділяються в приміщеннях.
Принципово можливі три завдання розрахунку:
- вентиляція в обідньому залі і в гарячому цеху;
- кондиціювання в обідньому залі і вентиляція в гарячому цеху (найбільш поширений варіант);
- кондиціонування як в обідньому залі, так і в гарячому цеху.
Розрахунок бажано починати з гарячого цеху. Так як частина повітря з обіднього залу повинна перетікати через роздатковий отвір зі швидкістю 0,35 м / с для усунення запахів і тепла, що йдуть з гарячого цеху, то кількість перетікає повітря, без якого неможливо розраховувати повітрообмін обіднього залу, отримують або з розрахунку гарячого цеху , або фіксують заздалегідь, скажімо, в кількості 30-60% від припливного повітря залу. Перший варіант краще.
Розрахункова температура повітря в холодний період і в перехідних умовах і кратність повітрообмінів в приміщеннях підприємств громадського харчування наведена в табл. 1.
Таблиця 1.
Розрахункова температура повітря в холодний період і в перехідних умовах і кратність повітрообміну в приміщеннях підприємств громадського харчування
Розрахункова температура повітря в холодний період року, ° С
Кратність повітрообміну ч -1 або кількість повітря, що видаляється з приміщення, м3 / год
Примітки: 1. У буфетах, барах, коктейль-холах, банкетних залах, що розміщуються в окремих приміщеннях, приймається кратність повітрообміну по припливу і витяжки не менше 3 ч-1.
2. Температура повітря в охолоджуваних камерах підтримується цілодобово протягом всього року.
Допустимі: температура до 28 ° с при відносній вологості φв ≤55%, але правильніше буде дотримуватися межа до 26 ° з
[Дод. 2] φв ≤655%.
У теплий період року оптимальні параметри мікроклімату для підприємств громадського харчування лежать в межах:
- температура - 21-25 ° С;
- відносна вологість - 60-40%;
- швидкість руху повітря менше 0,2 м / с.
Системи опалення та вентиляції у вбудованих і вбудовано-прибудованих підприємствах харчування до будівель різного призначення повинні проектуватися окремо з системами цих будівель, можливо їх приєднання до вузлів управлінь цих будівель.
Системи витяжної вентиляції повинні проектуватися самостійними для наступних груп приміщень:
- гарячі цехи і мийні;
- обідні зали (за винятком убиралень і умивальних);
- виробничих (за винятком охолоджуваних камер для зберігання овочів і фруктів, м'яса і риби, харчових відходів) і адміністративних приміщень;
- вбиралень, умивальних і душових;
- охолоджуваних камер для зберігання овочів і фруктів, м'яса і риби;
- охолоджуваних камер для зберігання харчових відходів.
Для підприємств харчування на 50 і менше посадочних місць припливну вентиляцію обіднього залу і гарячого цеху допускається проектувати як єдину систему.
Обмін повітря в приміщенні обіднього залу і холодних цехах слід передбачати за схемою "зверху-вгору". Розрахунок повітрообміну в обідніх залах виробляти на поглинання надлишків тепла від людей, сонячної радіації або електроосвітлення та остигає їжі.
Системи вентиляції в гарячих цехах слід проектувати із застосуванням припливно-витяжних локализующих пристроїв (місцеві відсмоктувачі і місцевий приплив).
У гарячому цеху має бути забезпечено розрядження, що досягається подачею в обідній зал, близько 40-60% припливного повітря, призначеного для вентиляції гарячого цеху і перетікає через роздатковий отвір і двері. Подачу припливного повітря слід здійснювати в робочу зону.
Від мийних машин слід видаляти повітря окремо витяжною системою, компенсуючи видаляється повітря припливної системою в приміщення мийки або сусіднє з нею.
Витрата припливного і витяжного повітря по російському модулированному обладнанню приймати по табл. 2. тепловиділення від технологічного обладнання визначають з урахуванням коефіцієнта завантаження устаткування (табл. 2) і коефіцієнта одночасності роботи, зазвичай Код = 0,7.
Таблиця 2.
Витрата повітря по модулированному обладнанню