FRAOCH - ШОТЛАНДСЬКИЙ вересковой ЕЛЬ
Брати Худоба і Брюс Уілліамс засновники Williams
Bros Brewing Co.
Для потреб пивоваріння, використовуйте тільки верхні п'ять сантиметрів рослини. Вересовий колір повинен бути використаний протягом 36 годин після збору або повинен зберігатися при температурі нижче 38 градусів F (3 градуси C), через те, що він втрачає свій цінний аромат.
Мох (fog) зростає на здерев'янілих стеблі всередині рослини вересу, а не біля квітів, і містить дикі дріжджі. Fog володіє деякими наркотичними властивостями, які були виключені з комерційних рецептів. Мох росте глибоко в стеблах, але він літає в повітрі в момент збору квітів. Він являє собою легкий білий порошок, який можна легко видалити, ополоснув рослини в холодній воді.
Відомий в четвертому столітті мореплавець Пифей (Pytheas) відзначав, що пікти (Picts) були майстерними пивоварами, і в Шотландському словнику говорилося, що "пікти варять якийсь великий і жахливий напій, званий вересовим елем, з вересу і якогось невідомого fogg'а". Королі Піктланда відбили багато вторгнення європейців, англосаксів і ірландців, і вони навіть прогнали геть сили могутньої Римської імперії. За це вони здобули славу зухвалого народу, що володіє секретним чарівним зіллям, яке називалося вересовим елем. Одна легенда, яка жива і до цього дня, була записана Нейлом Мунро, сером Гербертом Максвеллом, і вона послужила темою для поеми Роберта Льюїса Стівенсона - її виклад відрізняється лише в деталях.
У 400 році нашої ери ірландський король вторгся в Далріади (Dalriada) на південному заході Шотландії і почав винищувати місцевих пиктов. Вважається, що охоплений диким бажанням виграти бій, він убив їх усіх перш, ніж згадав про існування верескового елю. Він послав свою армію, щоб знайти тих, хто вижив, і вони повернулися з вождем пиктов і його сином. Ірландський король збирався вже катувати їх, щоб вивідати таємницю верескового елю, коли вождь раптом погодився повідомити таємницю за умови, що вони вб'ють його сина швидко. Як тільки його син був убитий, старий вождь привів ірландського короля до скелі, де ріс урожай вересу, і, згідно з Роберту Льісу Стивенсону, промовив: "Але тепер марна катування, вогонь тут не допоможе, ось помирає в моїх грудях таємниця верескового елю." (В перекладі Андрія Кузнєцова це звучить так: «Плювати мені на ваші тортури, Зі мною зникне у вогні, Напою з вересу таємниця, Відома тільки мені»). Вождь кинувся до короля, і, впавши зі скелі, вони обидва розбилися на смерть.
Хоча ця легенда заснована на реальних подіях, все ж пікти не були повністю винищені. Від них був зачищений район Далріади, але традиція виготовлення верескового елю продовжувала жити, особливо в горах Шотландії (Highlands, Нагір'я).
До 12-му тисячолітті землі піктів і Далріади об'єдналися, і це стало називатися Шотландією, Гели називали її "Alba", а вересковий ель став в кланах звичним напоєм. Одна легенда в стилі Ceilidh (кейлі, вечірка з музикою і танцями в Шотландії) оповідає про холодну зиму, проведеної в печері в Нагір'я, де зібрався гельська клан. Вони сиділи у казанка з вересовим елем, який підігрівався на вогні, розповідали історії, співали і випивали. Тим часом, пар від верескового елю збирався на стелі у вигляді конденсату і капав прямо в чашу на землі. Члени клану відпили з чаші і випробували відчуття ейфорії, тепла і спокою, яке ніколи раніше їм було невідомо. "Uisge-beatha!", Вигукнули вони, і вода життя була відкрита тієї ночі. Ця назва була незабаром скорочено до "uisge", uisge, яке в англійській мові було понівечене і перетворено в «віскі».
У 18-му столітті Шотландія переживала свої найчорніші дні. Після різанини в Glencoe і 50 років боротьби з Британською імперією, повстання Бонні Принс Чарльза в 1745 було розгромлено через переважної переваги супротивника, і Шотландія втратила свою незалежність. З метою запобігти надалі будь-яке повстання, британський уряд намагалося знищити саму систему кланів, заборонивши носити одяг з шотландки або будь-яку іншу традиційний одяг нагір'я, було заборонено носіння зброї, гельська мова була оголошена поза законом, в загальному громади нагір'я піддавалися репресіям. Все це і сжіваніе людей з насиджених місць в Нагір'я призвело до втрати багатьох ремесел і професій, фактично, ціла культура опинилася під загрозою. Незабаром вересковий ель перейшов в розряд легенди. Законодавство при виробництві елю забороняло використання чого-небудь крім хмелю, солоду і води. Ця етнічна чистка, проведена британцями, привела до того, що тисячі шотландців перебралися в Вест-Індію, Нову Зеландію, штати Меріленд або Південна Кароліна в США, що в свою чергу викликало масовий вихід. Шотландське товариство почало емігрувати і послідувало за своїми кланами.