Денис Мільйонів
міксолог Mercedes Bar
Готувати все просто, але з алкоголем треба бути акуратним: якщо змушують його більше, ніж потрібно, суміш просто не замерзне. Алкоголю повинно бути не більше чверті всієї суміші, хоча можна зробити і більш міцний фруктовий лід, але тоді потрібен якийсь загущувач на кшталт желатину.
З сорбету простіше: для них є спеціальні машини, а й звичайної морозилки теж вистачає. Ще можна залити коктейль, який потрібно заморозити, в пакет і покласти його в лід, змішаний з сіллю, - за рахунок хімічної реакції в солоному льоді створюється більш низька температура, і сорбет застигає швидше. Ще для вечірок замовляють рідкий азот - він круто виглядає і швидко заморожує, але з ним потрібно бути обережним і обов'язково слідувати інструкції, не те є ризик сильно обпектися.
З віскі і спеціями
Складові:
яблучний сік - 150 мл, віскі - 40 мл, малинове пюре - 100 мл,
суміш спецій за смаком
приготування:
Малинове пюре, як і будь-який фруктове або овочеве, можна зробити самому: закинути в блендер, додати трохи цукру - пюре перед додаванням в нього алкоголю вже має бути повністю готовим - і довести до однорідного стану. Для цього коктейлю потрібно додати в алкоголь спеції (наприклад, бадьян, кардамон, гвоздику, запашний перець), залити його в пюре, а потім всю суміш - в морозилку, годин на дев'ять.
З джином
і бальзамико
приготування:
Коли робиш листковий фруктовий лід, важливо пам'ятати про щільність інгредієнтів: самий щільний потрібно заливати першим, а нагорі повинен виявитися найменш щільний. У цьому рецепті всього три інгредієнти, так що нічого складного: спочатку в формочки заливається бальзамико, потім - пюре, і в останню чергу - джин.