Бутерброди з лососем
Бутерброди з окостом і зеленим салатом
Риба, запечена під «шубою»
4 кг риби, 1 стакан білого сухого вина, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 лимона, сіль.
Для «шуби»; 4 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, 200 г булки, 2 цибулини, зелень петрушки, мелений перець, сіль.
Для бульйону: риб'ячі голови, 2 моркви, 2 корені петрушки, 2 цибулини, 1 лавровий лист, 10-12 горошин чорного перцю, сіль.
Рибу (краще всього короп) почистіть, випатрати, відріжте голову, добре вимийте, видаліть кістки, посоліть і залиште на 2 години. Тим часом приготуйте бульйон з риб'ячих голів, кісток, овочів, спецій і масу для «шуби».
Маса для «шуби» готується наступним чином. Жовтки розітріть з маслом, змішайте з натертим на дрібній тертці цибулею, нарізаною зеленню петрушки, замоченою в молоці і злегка віджатою черствою булкою без кірки. Якщо в рибі були молочко, розітріть їх і додайте в масу. Посоліть, поперчіть і змішайте зі збитими білками.
Рибу промийте, нафаршіруйте частиною маси і покладіть на добре змащене маслом деко. Масу викладіть поверх риби, прикрийте її. Залийте 1 склянкою бульйону і білим вином. Запікайте в духовці 30-40 хвилин.
Рибу подайте теплою на овальних блюдах, прикрасьте по краях половинками кружечків лимона і нарізаною соломкою морквою з відвару. Страва посипте зеленню петрушки.
Помідори, фаршировані овочами
Тісто для кренделя: 1 кг борошна, 50 г дріжджів, 2 склянки молока, 70 г вершкового масла або маргарину, 150 г цукру, 1 яйце, 1 ч. Ложка солі. Тісто для обробки: терте тісто з борошна, води і дріжджів довільній рецептури. Для змазування: яєчний жовток, для квітів і фігур - білок.
Назва пирога - косовік - пов'язано з тим, що він схожий на півмісяць, а зять як глава молодої сім'ї в фольклорі порівнювався з народжується місяцем - косовічком.