Незбиране молоко - це натуральне молоко. яке обробили термічно, розшукати його в магазинах майже не можливо. Часто нам продають суміш цільного молока і відновленого молока.
Слова дитячої пісні «Пийте молоко - будете здорові» вже не актуальні. Молоко, сметана, кефір і масло давно перестали бути дієтичними продуктами. Всі ці молочні продукти навчилися робити зовсім без молока. Нам продають ілюзію в красивій упаковці. Покупець не завжди знає, що він п'є насправді.
Чому вершкове морозиво перестали робити з вершків? Де продають справжнє масло? Що насправді розливають в пакети з написом «молоко»? На всі ці питання я постараюся вам відповісти.
Натуральне молоко з порошку
Але все ж існує кілька способів, які можуть допомогти уникнути придбання порошкового молока. Якщо, наприклад, на упаковці написано «Молочний напій» або «Відновлене молоко», це означає, що молоко не суцільне. Напис «Нормализованное молоко» свідчить про те, що в продукті міститься якийсь відсоток порошкового молока, яке використовували для зниження жирності.
Сметана з крохмалю
Крохмаль і карагенан використовують для поліпшення консистенції сметани, а якщо конкретніше, для згущення. Якщо в сметані буде замінений молочний жир на рослинні жири, то на поверхні буде утворюватися характерна, яскрава плівка
Вершкове масло - з пальмового масла
Дуже часто ми купуємо продукт схожий на масло, але воно не вершкове.
Морозиво з рослинним жиром
Якщо морозиво випускається по ГОСТу, рослинні жири в ньому повинні бути виключені повністю, якщо по ТУ - можливі варіанти. Запам'ятайте, в хорошому морозиві не повинно бути рослинних жирів! Наявність в складі пальмового, кокосового та інших рослинних масел говорить про те, що перед вами неякісний продукт.
Третина морозива взагалі не містить і краплі молока. Воно зроблене з рослинного білка і ароматизаторів. Виявляється, якщо ескімо залито дуже густим шаром шоколадної глазурі, це означає, що молочний жир в ньому замінили рослинним.
Їм ви, звичайно, не отруїтися. Але морозивом це не так вже може називатися по праву. Масло в морозиві повинно бути тільки вершковим і ніяким іншим. А молоко - справжнім, а не соєвим.
Справжнє вершкове масло, сметана з вершків і морозиво з молока, натуральне молоко в пакетах - це не казки. Ви зможете знайти ці продукти на полицях магазинів, якщо будете:
- Купувати молоко на великих ринках, де є своя експрес-лабораторія.
- У продавця молока вимагати результати експертизи, датовані сьогоднішнім числом.
- Купувати вершкове масло не дешевше 150 рублів за кілограм.
- Купувати сметану, яка називається саме «Сметаною», а не «Сметанка» або «Сметаночкой» і не «Сметана продуктом
Поради при виборі молочної продукції
Кишкова паличка, сальмонельоз та інші небезпечні бактерії - все це може бути в молоці, сирі і кефірі, варто їм хоча б зайвий день постояти в холодильнику. Молочні продукти псуються дуже швидко.
Обов'язково дивіться на терміни придатності. Купуйте молочні продукти, щоб термін їх придатності минав не сьогодні, а, як мінімум, через два-три дні. Прострочені молочні продукти можуть бути смертельно небезпечними.
Натуральна сметана не може довго зберігатися. Тому, якщо на упаковці написано «100% натуральний продукт», а термін придатності перевищує тиждень, то виробник лукавить і таку сметану краще не брати.
Порада. Перевірити сметану «на натуральність» можна і вдома. Відкрийте упаковку, покладіть ложку сметани в теплу воду і дайте відстоятися. Якщо на дно випаде осад - значить, в продукті є рослинні жири.
Перед тим, як купувати молоко на ринку, перевірте документи у продавця. У нього має бути гігієнічний висновок. Продавці зобов'язані отримувати його на кожну партію молока, тобто документ повинен бути датований сьогоднішнім числом. Якщо гігієнічного висновку немає - таке молоко не варто брати.
Порада. Пробуйте молоко або сирок перед тим, як давати його своїй дитині. Якщо він підозріло пахне, у нього дивний смак, якщо у вас є хоч крапля сумніву - викидайте.
Багато хто думає, що молоко з пакета не кисне, значить, його можна зберігати відкритим, і нічого йому не буде. Це - ще один молочний міф.
Молоко з пакета справді не кисне, але це зовсім не означає, що воно не псується.
Максимальний термін зберігання молока після того, як ви розкрили упаковку - три доби. Після цього воно не скисне, що не змінить колір, смак і запах. Але пити його все одно не можна - таким молоком можна отруїтися. Продукт починає псується, в ньому з'являються небезпечні бактерії.
Порада. Є один простий спосіб зрозуміти, що ж ви купили: спред або масло. Покладіть пачку масла на ніч в морозильник. А вранці спробуйте його розрізати ножем. Справжнє масло, в якому немає ні краплі рослинного жиру, буде відколюватися шматками.
Справжнє вершкове масло не може коштувати менше 150 рублів за кілограм. Масло зі знижкою, за спеціальною ціною краще не купувати.
кип'ятимо молоко
Я прокіпячен молоко, і все бактерії зникнуть - так думає більшість з нас. Ми купуємо молоко на ринку, кип'ятимо і п'ємо зі спокійною душею. Насправді, шкідливі бактерії є і в кип'яченому молоці. Пневмонія, менінгіт, остеомієліт - всім цим ви можете заразитися через кип'ячене молоко. Справа в тому, що бактерії гинуть, тільки якщо кип'ятити молоко не менше 40 хвилин. Правда, за цей час разом з бактеріями зникнуть і всі корисні властивості.
Кип'ятіння - це найбільш непродуктивний і поганий спосіб термічної обробки молока. В умовах домашнього кип'ятіння молоко проходить всі стадії термічного стану: починаючи з температури 20 градусів, нагрів доходить до стану 100 градусів, при цьому в молоці руйнується все корисні властивості.
Молоко в пакетах
Але чи всі молоко однаково корисно? Давайте подивимося на етикетку. Під назвою є одна з трьох написів - пастеризоване, стерилізоване або ультрапастеризоване. Яке молоко краще купити?
стерилізоване молоко
Повністю безпечно, так як всі мікроби загинули при стерилізації. І до того ж є марним - тому що разом зі шкідливими бактеріями загинули і корисні.
пастеризоване молоко
За смаком більше схоже на парне. У ньому зберігаються корисні речовини. Але є два істотні мінуси. По-перше, швидко псується, по-друге, в ньому можуть залишитися шкідливі бактерії.
ультрапастеризоване молоко
Це два в одному - безпечно і при цьому ще й корисно. Ультрапастеризація дозволяє нагріти молоко до температури 140 градусів, але робиться це в потоці, під тиском, коли тонка цівка молока проходить через нагріті до такої температури пластини, з короткою експозицією 1,5-2 секунди.
Так що вирішуйте самі, яке молоко ви більше віддаєте перевагу.