Темпер (англ. Tamper) на вигляд являє собою лише невеликий шматочок металу, а іноді і пластика, що використовується при приготуванні еспрессо. Це пристрій трамбує мелену каву в портафільтр
функції темпера
Що головне в улюбленому багатьма кави еспресо? Звичайно, неперевершений стабільний смак і аромат кожної порції. Для смакової стабільності кожної кухлика напою важливо забезпечити однакову пресування кави (Темпінг), що створить потрібний ущільнення сировини. Ось чому темпер просто незамінний!
В процесі трамбування важливо докладати зусилля, що дозволять воді довше просочуватися крізь каву, а значить, насичуватися ароматичними речовинами, ефірними маслами і ін. Без це вода буде проходити немов крізь пісок, дуже швидко не набуваючи якостей якісної кави.
види темпера
Традиційно вироби поділяють за матеріалом виготовлення і формі. Основа може бути плоскою або овальної. Немає єдиної думки про те, яка форма буде найкращою. Так, американці традиційно віддають перевагу овальну форму, а європейці - плоску. Одинарний портафільтр функціонує краще з плоскою основою, а подвійний - з овальної. Як то кажуть, тут справа смаку. Справжні профі, як показує практика, вибирають овальний варіант, а в побуті згодиться і плоский.
Плоскі темпери забезпечують абсолютно рівну трамбування меленої кави, а конічні варіації роблять упор на центральну частину, розгладжуючи кави по стінках холдера. Слід звертати увагу на цілісність трамбуючої частини: в ній не повинно бути вм'ятин, шорсткостей, подряпин, відколів і пр. Ідеал - абсолютно рівна поверхня без єдиного дефекту.
Матеріал для темпера
Темпер, як відомо, складається з основи і ручки. Ручка повинна бути зручною і акуратною, створеної зі сталевої основи і дерева.
Велика частина виробників реалізують вироби з алюмінію або пластику. Це не ідеальний варіант - скажімо прямо. Так, пластик сам по собі дуже легкий і для трамбування меленої кави він не дуже згодиться. Алюміній теж легкий, до того ж, він схильний до корозії і деформацій. Та й сам по собі він не відноситься до екологічно чистих матеріалів - його скупчення в організмі небажано. Ось чому немає нічого кращого деревини укупі з нержавіючої сталлю. Вибираючи темпер, звертайте увагу і на діаметр, що повинен відповідати діаметру холдера.
Історія темпера
Історія кавоварок і самих темперою дуже специфічна. Вважається, що одного разу хтось Рейдж Барбер вирішив зайнятися кавовим бізнесом. Підприємець був чимало здивований і розчарований, коли з'ясувалося, що темпер навіть у найдорожчих кавоварок - звичайний пластиковий брусок. Якість трамбування в такому випадку залишало бажати кращого. Саме тоді винахідливий ділок сам зайнявся виготовленням темперою. І він не помилився.
З чого складається відмінний Темпінг
Цього делікатного питання присвячувалися багато досліджень і навіть наукові праці. Так, одну з найбільш детальних інструкцій створив дослідник Девід Шомер, який стверджував, що один з головних запорук успіху - відповідність розміру темпера і кошики-фільтра.
Укладання меленої кави - справа акуратне. Для початку слід розрівняти мелену каву до отримання ідеальної маси (рівною, без грудочок, ямок, горбів). Після цього темпер акуратно встановлюється на поверхню кави і пресується - цей процес теж повинен бути делікатним, акуратним. У процесі першого додатка дуже важливо, щоб кава була ідеально разглажени, а тільки після цього пресований. Оптимальний тиск для трамбування - 12-15 кілограмів.