Коли в Кані Галілейській Ісус звернув воду в вино, Він в одну мить відтворив велике чудо перетворення, щорічно що відбувається по всій Землі від самих днів Творіння. Дивовижний механізм виноградної лози, що вбирає воду своїм корінням і сонячне світло своїми листами, повільно перетворює їх в сік своїх грон.
Аж до зовсім недавнього часу (коли були винайдені пастеризація, консервування та холодильні установки) виноробство було єдиним способом заготовлення і зберігання напоїв. Як правило заготовлювалося вино, що отримується шляхом природного бродіння, і має фортеця близько 12% об.
Тож не дивно, що коли після потопу Ной знову почав обробляти землю, він насадив виноградник. Але призвело це до досить серйозних для історії людства наслідків: "І випив він вина, і сп'янів, і лежав оголеним в середині свого намету. І побачив Хам, батько Ханаана, наготу батька свого, та й розказав братам своїм. Сим та Яфет взяли одяг , і, поклавши її на плечі свої, і позадкували, та й прикрили наготу батька свого; обличчя свої назад, і вони не бачили наготи батька свого. Ной витверезився від свого вина, і довідався, що йому був учинив його син наймолодший, і сказав: Проклятий Ханаан рабом рабів буде він у братів своїх "(Буття 9: 21-25).
З наведеного опису складається враження, що ефект, вироблений вживанням вина, з'явився несподіванкою як для самого Ноя (ми знаємо, що "Ной був чоловік праведний і невинний", а така характеристика в будь-якому суспільстві передбачає помірність і стриманість від надмірностей), так і для його сім'ї - саме цим і може визначатися визначатися неадекватна реакція його "меншого" (тобто середнього - на відміну від "молодшого") сина, який вже мав власних дітей. Більш того, неприємність з Ноєм стала першим описаним випадком алкогольного сп'яніння.
Давайте спробуємо знайти розумне пояснення цьому факту, для чого спочатку розглянемо механізм впливу алкоголю (етанолу) на організм.
Ефекти, що виникають в організмі людини в результаті впливу етанолу, в найбільшою мірою залежать від ступеня накопичення ацетальдегіду, який утворюється в результаті окислення етанола1.
Метаболізм етанолу схематично можна представити таким чином:
NAD + приймає на себе електрони від субстрату окислення (зокрема, від ацетальдегіду) і передає їх по ланцюгу переносників кисню, що супроводжується генерацією енергії, що запасається у вигляді АТФ (аденозинтрифосфат) 2. Цей процес, званий біологічним окисленням, протікає в мітохондріях клітин. Ланцюг переносників електронів складається з NAD, FAD (флавіновими фермент), коферменту Q (убіхінон), а також цитохромов b, c1, c і a.
Кисень є остаточним акцептором електронів, і при його дефіциті (наприклад - зниження парціального тиску у вдихуваному повітрі) система ферментів біологічного окислення працює зі зниженою навантаженням, в результаті чого рівновагу реакції (1) зміщується вліво з накопиченням ацетальдегіду в організмі і розвитком ефектів, властивих алкогольному сп'яніння, виражених в більшій мірі, ніж при нормальній кількості кисню.
Багатьом мандрівникам, які відвідували високогірні райони Південного Кавказу довелося випробувати на собі тягар місцевого "гостинності". Місцеві жителі часто втягують їх у гру, майже стала елементом культури, коли відмова від спільного і рівного вживання вина оголошується неповагою до вікових народних традицій. Кінцева мета цієї забави - доведення гостя до несамовитого стану, щоб упевнитися в перевазі горян перед "слабаками знизу". Не усвідомлюючи того, господарі, чиї організми адаптовані до умов високогір'я, користуються ефектом впливу гіпоксії на метаболізм алкоголю, виникає при зниженні атмосферного тиску, обумовленого підйомом на якихось півтори - дві тисячі метрів.
Наскільки ж змінилися природні умови після потопу? Більшість дослідників підтримує точку зору, що допотопна земна атмосфера (звана в Буття 1: 7 "твердь") була оточена воднопаровой оболонкою, потужність якої була еквівалентна Дванадцятиметрова шару рідкої води. Саме руйнування цієї оболонки стало причиною сорокаденного зливи під час потопа3. Завдяки "водам над твердю", які служили парниковим екраном, на всій допотопної Землі панував теплий тропічний клімат, організми були менш схильні до згубної дії космічного випромінювання, а величина атмосферного тиску перевищувала сучасне на 1.14 атмосфер, тобто більше, ніж в два рази 4. Так що алкогольний ефект сухого вина цілком міг тоді бути не більшим, ніж сьогодні - від вживання кисломолочних продуктів.
Руйнування воднопаровой оболонки, що оточувала Земну атмосферу до потопу призвело до падіння атмосферного тиску (а разом з ним і парціального тиску кисню) більш ніж в два рази, що не могло не позначитися на метаболізмі етанолу істотно. Таким чином сп'яніння дійсно мало стати для Ноя великою несподіванкою, якщо взагалі не першим подібним переживанням для всього людства, що є ще одним непрямим підтвердженням достовірності біблійного викладу подій.