Без всякого сумніву, таку відбивну кожен з нас не раз їв і не раз готував. При цьому ми навіть не підозрювали, що у цієї страви таке звучне і романтичну назву. З нашими кулінарними шедеврами світ постає ближче, і здійснити романтичну подорож можна, не покидаючи своєї кухні. Відбиваючи м'ясо, так приємно усвідомлювати, що готуєш ти не банальну відбивну, а відбивну по-міланськи. Ще приємніше знати, що від цього блюда відбулася інша, ще більш знамените - віденський шніцель.
Для приготування відбивною по-міланськи нам знадобиться яловичина або телятина. Правда, допускається використовувати і інше м'ясо, але в цьому випадку в назві має бути зазначено з чого блюдо приготовлено. Так, якщо в кафе або ресторані пропонується в якості вихідної сировини свинина, то назва страви повинно звучати так - «відбивна по-міланськи з свинини». Але сьогодні ми не відходимо від класики і готуємо наше блюдо з яловичини.
Виберемо рівний шматок м'яса від філейної частини. Разрежем на шматки приблизно 1 см завтовшки. Наша відбивна в готовому вигляді повинна бути досить великого розміру.
З двох сторін відіб'ємо м'ясо, поки його товщина не буде близько 4 мм. Відбивну можна готувати і з менш якісної сировини, наприклад, з декількох шматочків м'яса невеликого розміру. Тоді відбиваємо найбільший шматок, а в нього вбиваємо більш дрібні шматки, поки не отримаємо відбивну такого розміру як нам потрібно.
Відбите м'ясо солимо, припорошує перцем меленим і будь-якими спеціями і приправами. Так як ми готуємо відбивну по-міланськи, то прекрасно підійде суміш італійських трав. Це додасть нашому страві аромат середземноморської кухні.
Приготуємо льезон з борошна і яйця. Льєзон - це негуста суміш, в яку занурюють продукт перед паніруванням. Вмочимо відбивну з двох сторін, потім обваляти в панірувальних сухарях. Сухарики дуже просто приготувати вдома, просто пропустивши через м'ясорубку засохлі шматочки хліба. Такі шматочки часто залишаються після прийому їжі, і завжди думаєш, як з ними вчинити. Викинути - не можна, у нас існує установка на дбайливе ставлення до хліба. Згодувати тваринам не для всякого актуально. А приготувати панірувальні сухарі - це прекрасний спосіб знайти застосування засохлі хліба. Вмочуємо відбивні сухарі з двох сторін, Придавлюємо, щоб вийшла гарна зчіпка сухарів з м'ясом.
Далі просто смажимо відбивні в розігрітому жирі. Коли м'ясо підрум'яниться, жарку закінчуємо.
Подаємо в гарячому вигляді з гарніром і овочами. За бажанням можна використовувати будь-який соус.
