Справжньою окрасою святкового столу, абсолютно, є апетитне м'ясо з прекрасною рум'яної і смачною скоринкою. Окрасою не в сенсі декору, а з точки зору професійної кулінарії, тому як, як домогтися рівномірний ярус підсмажування м'яса, на жаль, не будь-якої господині під силу. Тим більше, коли піддається процесу обсмажування м'ясо в клярі. Тут треба розглядати кілька факторів, які можуть перешкодити досягти певної мети.
Найбільш поширеними в нинішній кулінарії є відбивні з курочки. Чому саме з курячого м'яса? По-перше, воно ніжне і апетитне. А по-друге, такі відбивні можуть їсти дослівно всі гості вашого застілля, не боячись зловживання великого числа калорій. Ну а по-третє, саме в процесі обсмажування курячого м'яса в клярі, навіть початківець кулінар може домогтися справжнього тріумфу, піднісши до столу справді золотисту і смачну скоринку.
Про кожному це та багато іншому ви можете дізнатися з нашої статті, навчитися готувати відбивні по декільком рецептам, і дізнатися деякі секрети від фахівців кулінарії.
Рецепт 1: Відбивні з курки
- курячі стегенця - 3 шт .;
- мариновані корнішони, розсіл - 1 банка;
- лимон - 0,5 шт .;
- пластівці кукурудзяні - 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- насіння кунжуту - 2 ст.л.
Курячі стегенця викладемо на робочу поверхню і старанно відділимо кісточки від м'яса. Розміщуємо всякий окорочек окремо по пакетам і за допомогою кулінарного молоточка, старанно відбиваємо. Розміщуємо м'ясо в контейнер і поливаємо соком лимона. Приправимо сіллю і перцем, закриємо контейнер і відставити м'ясо маринуватися на 30-40 хвилин.
Розсолом від корнішонів спільно з усіма спеціями, які в ньому знаходилися, заливаємо мариноване м'ясо і ще отставляем в сторону на 1 годину.
Після цього окремо в мисці збиваємо яйце і додамо до нього кунжутне насіння. Перемішуємо ложкою. В окрему тарілку або на Пекарській папір (як вам буде комфортніше) висипаємо кукурудзяні пластівці.
Виймаємо м'ясо з розсолу, занурюємо весь шматок в яєчно-кунжутну суміш, а після цього обваляти в кукурудзяних пластівцях.
На сковорідку наливаємо кукурудзяна олія, чудово його розпалює і спускаємо в нього шматки м'яса. Масло має відразу ж запіниться - не лякайтеся, це позитивно. Так і має бути. Відразу спускаємо вогонь вище мінімуму і, не накриваючи кришкою сковороду, обсмажуємо м'ясо спочатку з одного боку, а після цього перевертаємо м'ясо, і продовжуємо обсмажувати його з іншого боку. Слідкуйте за тим, щоб скоринка з обох сторін обсмажувалася до ідентичного ярусу обсмажування. Тільки в цьому випадку вони у вас будуть мати чудовий вигляд.
Зараз розстеліть паперовий рушник на широкій тарілці, і перемістіть готові відбивні на нього - за 5 хвилин воно вбере в себе кожен надлишок жиру. Подавайте на стіл на прекрасній зеленій подушці, і радуйте своїх близьких кулінарним мистецтвом.
Рецепт 2: Відбивні з курочки з сиром
Оригінальний смак, прекрасний зовнішній вигляд, хрустка золотава скоринка - все це ви отримаєте в результаті, при приготуванні відбивних за цим рецептом.
- філе курочки - 0,5 кг;
- Голландський сир - 100 г;
- білий мелений перець і сіль.
Інгредієнти для клярі:
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 3 ст.л .;
- сіль і мелений білий перець.
Вимиємо куряче філе, акуратно його обсушити, приберемо всі прожилки і хрящики. Якщо вам попалося вгодовані філе, тобто не плоске, то ви його можете розрізати способом, як коли ви нарезаете ковбасу. Відбивні у вас вийдуть меншого розміру, але виглядати це буде прекрасно. У тому випадку якщо ви любитель відбивних великих розмірів, то розріжте філе на 2-3 частини. Додайте нарізані шматки м'яса між двома шарами плівки або в целофановий кульок і трошки відбийте їх по обидва боки. Потужно не бийте молотком, щоб не розірвати волокна.
Тепер весь шматок м'яса посоліть і поперчіть. Покладіть їх стовпчиком один на інший і відставте в сторону на 20 хвилин - нехай вони промаринується.
На величезній тертці натріть голландський сир.
На плиту поставте тефлонову сковорідку, налийте в неї масло і чудово розжарити. Шматок м'яса умочіть однією стороною в кляр і викладіть на масло кляром вниз. Зверху на шматок м'яса викладіть жменьку тертого сиру і столовою ложкою налийте кляр, щоб той повністю покрив сир. Смажте відбивні на вогні нижче середнього, не накриваючи сковорідку кришкою. Коли нижня сторона прекрасно підрум'яниться, старанно перекиньте всякий шматок м'яса і продовжуйте смажити.
У вас вийдуть прекрасні, кучеряві золотисті відбивні, а основне - нерозважливо апетитні.
Рецепт 3: Відбивні з курочки з ананасами
Ще один урочистий рецепт випікання відбивних з курочки, на цей раз в повному клярі з сиру і ананаса. Зацікавилися?
- філе курочки - 01,5 кг;
- банка консервованого ананаса кільцями;
- голландський сир - 200 г;
- чорні оливки - баночку і зелень для прикраси.
Цього разу промиту і обсушену грудку нарізаємо приблизно такими шматками, якої величини у нас колечка ананаса. Розміщуємо їх під плівку і відбиваємо злегка молоточком. Посипаємо сіллю і білим перцем і відставляємо в сторону на 15-20 хвилин.
Включаємо духовку і розігріваємо до 160 С. На дно дека наливаємо кукурудзяна олія. Витягуємо з баночки колечка ананаса і чорні оливки - рівно стільки, скільки у нас шматків м'яса. Сир натираємо на тертці. Тепер викладемо м'ясо на деко, на всякий шматок поміщаємо колечко ананаса, а на середину по 1 шт. чорної оливки без кісточки. Відправляємо в духовку на 20 хвилин. Через 20 хвилин, всякий шматок м'яса посипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку ще на 7-10 хвилин. Викладемо відбивні на тарілку, прикрасимо їх гілочками зелені, і - ву-аля. Славного кожному апетиту.
Відбивні з курочки - секрети і придатні поради від найкращих кулінарів
- Найчастіше буває таке, коли подальша партія відбивних не утворює в процесі смаження прекрасний золотистий колір. Слідчо, пізніше якої подальшої партії, рекомендується придивитися до маслу в сковорідці. Якщо масло не прозоре, і в ньому видніються шматки клярі від попередньої партії, відмінні його перецідити через сито, сковорідку помийте, знову налийте олію і продовжуйте процес.
Ще рецепти з куркою
- Карбонад з курочки (фото)
- Курка з картоплею в горщику
- Листковий пиріг з куркою
- Фрікасе з курки
- Курка, фарширована грибами
- Курка по-корейськи
- Шаурма з куркою
- Бурито з куркою
- Відбивні з курки
- Курка по-грузинськи
- Курка з брокколі
- Тарталетки з куркою
- Омлет з куркою
- Курка з лимоном
- Фунчоза з куркою
- Курка в аерогрилі
- Курка в соєвому соусі
- Курка з грибами
- Курка з картоплею в мультиварці
- Курка запечена з картоплею
- Курка з картоплею в духовці
- Картопляне пюре з куркою
- Тушкована картопля з куркою
Ще огромнее захоплюючих рецептів ви можете виявити на основній сторінці розділу Кулінарія
Читайте також
- Рецепти печива: вівсяне, лимонне, імбирне, мигдальне, горішки
- Американські панкейкі - смачно, ситно і дуже економно!
- Корейська салат «Каді-хе» - рецепт з фото і покроковим описом
- Карбонад з курячого філе - хрустка і апетитна м'ясна закуска
