Справжньою окрасою святкового столу, безумовно, є смачне м'ясо з красивою рум'яної і апетитною скоринкою. Окрасою не в сенсі декору, а з точки зору професійної кулінарії, бо, як домогтися рівномірний рівень підсмажування м'яса, на жаль, не кожній господині під силу. Тим більше, коли піддається процесу обсмажування м'ясо в клярі. Тут потрібно враховувати кілька факторів, які можуть перешкодити досягти певної мети.
Найбільш поширеними в сучасній кулінарії є відбивні з курки. Чому саме з курячого м'яса? По-перше, воно ніжне і смачне. А по-друге, такі відбивні можуть їсти буквально все гості вашого застілля, не побоюючись зловживання великої кількості калорій. Ну а по-третє, саме в процесі обсмажування курячого м'яса в клярі, навіть початківець кулінар може досягнути справжнього успіху, піднісши до столу дійсно золотисту і апетитну кірочку.
Про все це та багато іншого ви можете дізнатися з нашої статті, навчитися готувати відбивні по декільком рецептам, і дізнатися деякі секрети від професіоналів кулінарії.
Рецепт 1: Відбивні з курки
- курячі стегенця - 3 шт .;
- мариновані корнішони, розсіл - 1 банка;
- лимон - 0,5 шт .;
- пластівці кукурудзяні - 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- насіння кунжуту - 2 ст.л.
Курячі стегенця викладемо на робочу поверхню і акуратно відокремимо кісточки від м'яса. Розміщуємо кожен окорочек окремо по пакетам і за допомогою кулінарного молоточка, акуратно відбиваємо. Розміщуємо м'ясо в контейнер і поливаємо соком лимона. Приправимо сіллю і перцем, закриємо контейнер і відставити м'ясо маринуватися на 30-40 хвилин.
Розсолом від корнішонів разом з усіма спеціями, які в ньому знаходилися, заливаємо мариноване м'ясо і ще отставляем в сторону на 1 годину.
Потім окремо в мисці збиваємо яйце і додамо до нього кунжутне насіння. Перемішуємо ложкою. В окрему тарілку або на Пекарській папір (як вам буде зручніше) висипаємо кукурудзяні пластівці.
Виймаємо м'ясо з розсолу, занурюємо кожен шматок в яєчно-кунжутну суміш, а потім обваляти в кукурудзяних пластівцях.
На сковорідку наливаємо кукурудзяна олія, добре його розпалює і опускаємо в нього шматки м'яса. Масло має відразу ж запіниться - не лякайтеся, це правильно. Так і має бути. Відразу опускаємо вогонь вище мінімуму і, не накриваючи кришкою сковороду, обсмажуємо м'ясо спочатку з одного боку, а потім перевертаємо м'ясо, і продовжуємо обсмажувати його з іншого боку. Слідкуйте за тим, щоб скоринка з обох сторін обсмажувалася до однакового рівня обсмаження. Тільки в цьому випадку вони у вас будуть мати чудовий вигляд.
Зараз розстеліть паперовий рушник на широкій тарілці, і перемістіть готові відбивні на нього - за 5 хвилин воно вбере в себе весь надлишок жиру. Подавайте на стіл на гарною зеленою подушці, і радуйте своїх близьких кулінарним мистецтвом.
Рецепт 2: Відбивні з курки з сиром
Оригінальний смак, гарний зовнішній вигляд, хрустка золотава скоринка - все це ви отримаєте в результаті, при приготуванні відбивних за цим рецептом.
- філе курки - 0,5 кг;
- Голландський сир - 100 г;
- білий мелений перець і сіль.
Інгредієнти для клярі:
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 3 ст.л .;
- сіль і мелений білий перець.
Вимиємо куряче філе, акуратно його обсушити, приберемо всі прожилки і хрящики. Якщо вам попалося вгодовані філе, тобто не плоске, то ви його можете розрізати методом, як коли ви нарезаете ковбасу. Відбивні у вас вийдуть меншого розміру, але виглядати це буде красиво. У тому випадку якщо ви любитель відбивних великих розмірів, то розріжте філе на 2-3 частини. Помістіть нарізані шматки м'яса між двома шарами плівки або в целофановий кульок і трохи відбийте їх по обидва боки. Сильно не бийте молотком, щоб не розірвати волокна.
Зараз кожен шматок м'яса посоліть і поперчіть. Покладіть їх стовпчиком один на інший і відставте в сторону на 20 хвилин - нехай вони промаринується.
На великій тертці натріть голландський сир.
На плиту поставте тефлонову сковорідку, налийте в неї масло і добре розжарити. Шматок м'яса умочіть однією стороною в кляр і викладіть на масло кляром вниз. Зверху на шматок м'яса викладіть жменьку тертого сиру і столовою ложкою налийте кляр, щоб той повністю покрив сир. Смажте відбивні на вогні нижче середнього, не накриваючи сковорідку кришкою. Коли нижня сторона красиво підрум'яниться, акуратно переверніть кожен шматок м'яса і продовжуйте смажити.
У вас вийдуть гарні, кучеряві золотисті відбивні, а головне - шалено смачні.
Рецепт 3: Відбивні з курки з ананасами
Ще один святковий рецепт випікання відбивних з курки, на цей раз в оригінальному клярі з сиру і ананаса. Зацікавилися?
- філе курки - 01,5 кг;
- банка консервованого ананаса кільцями;
- голландський сир - 200 г;
- чорні оливки - баночку і зелень для прикраси.
Цього разу промиту і обсушену грудку нарізаємо приблизно такими шматками, якої величини у нас колечка ананаса. Розміщуємо їх під плівку і відбиваємо злегка молоточком. Посипаємо сіллю і білим перцем і відставляємо в сторону на 15-20 хвилин.
Включаємо духовку і розігріваємо до 160 С. На дно дека наливаємо кукурудзяна олія. Витягуємо з баночки колечка ананаса і чорні оливки - рівно стільки, скільки у нас шматків м'яса. Сир натираємо на тертці. Зараз викладемо м'ясо на деко, на кожний шматок поміщаємо колечко ананаса, а на середину по 1 шт. чорної оливки без кісточки. Відправляємо в духовку на 20 хвилин. Через 20 хвилин, кожен шматок м'яса посипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку ще на 7-10 хвилин. Викладемо відбивні на тарілку, прикрасимо їх гілочками зелені, і - ву-аля. Приємного всім апетиту.
Відбивні з курки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Часто буває таке, коли наступна партія відбивних не утворює в процесі смаження красивий золотистий колір. Тому, після кожної наступної партії, рекомендується придивитися до маслу в сковорідці. Якщо масло не прозоре, і в ньому видніються шматки клярі від попередньої партії, краще його перецідити через сито, сковорідку помийте, знову налийте олію і продовжуйте процес.
Ще рецепти з куркою
- Карбонад з курки (фото)
- Курка з картоплею в горщику
- Листковий пиріг з куркою
- Фрікасе з курки
- Курка, фарширована грибами
- Курка по-корейськи
- Шаурма з куркою
- Бурито з куркою
- Відбивні з курки
- Курка по-грузинськи
- Курка з брокколі
- Тарталетки з куркою
- Омлет з куркою
- Курка з лимоном
- Фунчоза з куркою
- Курка в аерогрилі
- Курка в соєвому соусі
- Курка з грибами
- Курка з картоплею в мультиварці
- Курка запечена з картоплею
- Курка з картоплею в духовці
- Картопляне пюре з куркою
- Тушкована картопля з куркою
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія