Відень (Австрія) славиться не тільки своїми замками, композиторами, балами і
ювелірним брендом FREYWILLE. Відень - це ще й кав'ярні,
запаморочливий аромат яких зобов'язаний не тільки каву, але і
знаменитому торту «Sacher» ( «Захер»).
«Захер-торт - це винахід мого батька. Він придумав і спік його, ще
будучи в учнях, і торт цей подавався ще до столу старого князя
Меттерніха, на палацової кухні якого батько навчався кондитерському
мистецтву. Торт зустрічав незмінну похвалу і захоплення самого господаря.
З тих пір цей торт не може бути відтворений жодним кухарем або ж
кондитером.
Доказом тому - то, що саме мій торт щодня надходить до
столів Вашої Величності і Наслідного принца. Його можна знайти і в Відні, і
у всіх великих містах. У мене працюють всього четверо працівників,
випічка йде цілодобово і без вихідних, і в деякі дні ми продаємо і
відправляємо на замовлення від 200 до 400 тортів. У Париж, Берлін, Лондон і
навіть за море відсилаються торти Захера. »
Так писав син Франца Захера, Едвард, в травні 1888 року про торті, який з 1836 року був включений в меню австрійського імператора.
Франц Захер (Franz Sacher) народився в 1816 році. У віці чотирнадцяти
років він вступив до навчання на князівську кухню самого Меттерніха,
всемогутнього міністра закордонних справ і канцлера Австрійської Імперії.
Кухня його славилася. Рідко хто з державних мужів так
цілеспрямовано використовував кулінарне мистецтво як
політичного інструменту, як Меттерніх. Нічого дивного тому,
що в австрійських кулінарних книгах зустрічаються найрізноманітніші страви,
названі в його честь.
Франц Захер
1832 рік став найвищим пунктом кар'єри міністра. Щовечора до двору
Меттерніха з'їжджалися гості. Одного разу він нібито сказав: «Мені хотілося
б сьогоднішнім вечором запропонувати моїм гостям новий десерт. якщо мій
шеф-кухар мене не підведе! »Але доля розпорядилася так, що шеф зліг у
ліжко з важким грипом. Ніхто з кухонних службовців не хотів взяти на
себе відповідальність за приготування десерту, і ось Чорний Петер
дістався шістнадцятирічному Францу. Звідки він запозичив ідею
рецепта, як він до неї прийшов - залишилося невідомим. злі язики
подейкували, що спочатку рецепт торта був винайдений його сестрою.
Після закінчення навчання Франц Захер працював на кухнях інших аристократів,
навіть при дворі російського царя. Кулінарне освіта, отримана на
кухні самого Меттерніха, воістину відкривало всі двері. Захер був шефом в
Прессбургський Казино, потім - в будапештському, і всюди його торт
отримував популярність. Як успішний кондитер повернувся 32-річний Захер
в 1848 році до Відня і відкрив власний магазин вин і делікатесів.
З юридичної точки зору ситуація виявилася далеко не простий.
По-перше, Демель придбав права на виробництво торта Захера у члена з
сім'ї. По-друге, сам оригінальний рецепт після закінчення першої світової
війни зазнав істотну зміну: тепер в кондитерській Захер торт
розрізали по горизонталі і промазували мармеладом, щоб зробити його
більш соковитим, в той час як початковий торт Франца Захера ще не мав
цієї додаткової прошарку, і мармелад укладався тільки на
поверхню торта, перед покриттям глазур'ю. Це давало Демель відоме
перевага.
Однак чергова війна відклала судові розгляди, і процес
відновився роки по тому. Демель було наказано замінити круглу
шоколадну медаль на торті трикутної, проте все ще не було винесено
остаточний вердикт, хто має права на напис «Оригінальний
Захер-торт ».
До речі, цікаво також, що випущена в 1975 році «Велика кухонна
книга Захера »публікує саме той цілісний варіант торта, в якому
мармелад тільки абрікотірует торт, тобто фактично, варіант тротил
Захера по Демель.
Original Sacher-Torte можна купити в готелі «Захер» у Відні і Зальцбурзі, в
кафе «Захер» в Інсбруку і Граці, в магазині «Захер» в італійському
Больцано, а також в дьюті-фрі магазинах Віденського аеропорту.
Для приготування торта Захер необхідні такі продукти:
150 г вершкового масла
150 г цукру
6 яєць
150 г чорного шоколаду
150 г борошна
0,5 ч. Ложки розпушувача
200 г абрикосового конфітюру або джему
для глазурі
200 г чорного шоколаду
50 г білого шоколаду (для напису)
Ставимо на водяну баню шоколад. Поки плавиться шоколад, починаємо збивати яйця з цукром.
Додаємо розм'якшене вершкове масло, продовжуючи збивати і розплавлений шоколад.
Потім невеликими порціями вводимо просіяне борошно з розпушувачем.
Готове тісто виливаємо в форму, змащену маслом і застелену промасленим пергаментом.
Випікаємо в духовці, розігрітій до 170-180 градусів близько години. відразу
після випічки не виймати наш бісквіт хвилин 10-15. Потім витягуємо і
охолоджуємо.
А потім робимо так: або розрізаємо бісквіт навпіл і змащуємо
абрикосовим джемом, а верх заливаємо розтопленим шоколадом, або відразу на
готовий бісквіт намазуємо джем і зверху заливаємо розтопленим на
водяній бані шоколадом. Зверху пишемо назву торта білим розтопленим
шоколадом, можна і молочним. Подавати торт прийнято зі збитими вершками.
