Готувати бутерброди слід в малій кількості, так як вони не підлягають тривалому зберіганню - вони досить швидко втрачають як свій привабливий вигляд. так і хороший смак. Тому, приготування бутербродів має основне правило - слід готувати максимум 3-4 бутербродів одного виду на одну персону.
Начинки або продукти для бутербродів, як правило, слід готувати заздалегідь і, помістивши в порцелянову або скляний посуд, тримати в прохолодному місці (холодильнику) до моменту застосування. В основному всі види бутербродів слід готувати, гарнірувати і оформляти в межах двох годин до подачі на стіл.
Види бутербродів і їх приготування
Всі готуються бутерброди поділяються на відкриті бутерброди, бутерброди закриті, іменовані також сандвічами, і бутерброди закусочні (або простіше, канапе).
бутерброди відкриті
Традиційне приготування бутербродів відкритого виду має свої правила і нюанси. В основному, для їх приготування використовують або житній, або пшеничний хліб або батони. Хліб житній використовують, як правило, для приготування бутербродів з продуктами великий жирності (корейка, грудинка, шпик) або ж з продуктами, які мають досить гострий смак (кілька, оселедець і подібні). Пшеничний батон, роблячи відкриті види бутербродів, нарізають скибочками (зазвичай нарізаними навскоси). Житні або пшеничні формові хлібні булки для відкритих бутербродів нарізають скибочками рівними. Товщина нарізаних хлібних шматочків або скибочок батона повинна бути в межах від одного до півтора сантиметрів.
Існують також і певні правила, які регламентують форму нарізання продуктів, призначених для приготування відкритих бутербродів. Але в даний час дотримання даних правил практично зведено нанівець - кожен нарізає продукти так, як підказує особиста фантазія і творче вміння.
Мабуть, лише на деякі вимоги, які повинні все ж враховуватися, здійснюючи приготування бутербродів відкритого виду, варто звернути увагу:
- бутерброд повинен бути зручний для їжі;
- продукти, розташовані на хлібі, не повинні зісковзувати або звалюватися;
- основний продукт бутерброда повинен бути хоча б частково доступний погляду їдця;
- шматки риби або м'яса, що застосовуються в бутерброді, за розмірами повинні відповідати хлібним шматках або скибочкам.
бутерброди закриті
Сандвічі є хлібні скибочки прямокутної форми, як правило, довжиною 6-8 сантиметрів при ширині від 5 до 6 сантиметрів. Товщина, яку «віддають» дані види бутербродів, обмежується 5-6 міліметрами.
Приготування бутербродів закритого виду таке: на скибочку булки або батона намазують масло, укладають поверх нього рибний, м'ясний або інший продукт і накривають зверху ще одним хлібним шматком. Використовують для сандвічів, як правило, пшеничні хлібні булки або батони з віддаленої скоринкою.
Готують закриті бутерброди зі смаженою телятиною, яловичиною і свининою, осетриною і сьомгою, ікрою та маслом, а також з іншими всілякими продуктами.
Сандвічі готують і двошарові, і тришарові, однопродуктовие або комбіновані, використовуючи різні продукти харчування. При комбінованих варіантах інгредієнти підбирають так, щоб продукти поєднувалися за смаком (наприклад, масло, яйця і оселедець або ковбаса любительська і шинка).
бутерброди закусочні
Зазвичай готують канапе з маленьких шматочків обсмаженого хліба (грінках). Нарізається хліб для закусочних бутербродів шматочками (без скоринки) різноманітної форми: квадратами або ромбами, трикутниками або ж прямокутниками. Товщина хлібної заготовки для канапе повинна відповідати 0,5 сантиметра.
Приготування бутербродів закусочних полягає в наступному: хлібні шматочки попередньо змащуються збитим маслом (іноді з додаванням гірчиці), сиром або паштетом, а потім накладають зверху передбачені продукти в різних поєднаннях.
Іноді в якості основи для канапе використовують шматочки сиру, моркви, запечені скибочки картоплі або інші тверді продукти.