види хліба

Види хліба фото

Ароматний коровай з хрусткою, золотистою скоринкою - цей делікатес люблять багато. Багато вирішуються також в наші дні спекти хліб самі. За загальним визнанням - хорошим вибором буде продукт без додавання хімічних "Е", однак знайти такий у продажу є непростим завданням. Як же вибирати здоровий і смачний хліб?

Хліб відомий протягом тисяч років, він був одним з основних компонентів раціону в Стародавньому Єгипті. На додаток до тієї ролі, яку він зіграв в харчуванні, він давно отримав символічний сенс. Споживаний під час біблійного останньої вечері, він став дуже почитаємо. Його їдять у вигляді паски або короваю на слов'янських весіллях. Багато людей не можуть уявити собі життя без хлібобулочних виробів. З іншого боку він стає проблемою для тих, хто сидить на дієтах для втрати ваги, заснованих на усуненні вуглеводів (наприклад, дієта Дюка). Розмови про роль цього продукту в нашому повсякденному харчування не припиняються, обговорюються корисні види хліба і не дуже.

Види хліба і хлібобулочних виробів

Популярно поділ хлібів на основі кольору. Таким чином, в просторіччі говорять про хліб білому і чорному або сірому. Є також більш точні оцінки, в залежності від типу борошна, з якої виготовлені буханки. Відповідно до цього поділом, він ділиться на різні види:

білий або пшеничний,
сірий або пшенично-житній,
житній,
цільнозерновий і ін.

Розглянемо докладніше, які види хліба для кого краще підходять і в чому їх відмінності.

Види білого хліба

Білий хліб або пшеничний зроблений з пшеничного борошна. Якість буханки залежить від типу борошна, з якої він був створений. З найкращою борошна, яка отримана з шліфованого цільного зерна, отримують білий хліб. Інший приклад хорошої якості випічки грубого помелу - це хліб з пшеничного борошна, до якої додається раніше розділені, інші частини зерна, багаті вітамінами і клітковиною або висівки. Різні види хліба з пшениці можуть включати також висівки, різні добавки, такі як соняшникове насіння, какао та інші.

Але, як правило, білі буханки печуть з високоякісної пшеничної муки. Це борошно, яка виходить тільки з частини зерна, перш за все - ендосперму. Ендосперм містить дуже мало поживних речовин, в першу чергу крохмаль, магній, кальцій, слідові кількості клітковини і білка. Крохмаль являє собою складний цукор, який, перш за все, забезпечує організм енергією, підвищує рівень глюкози та інсуліну в крові.

Для кого корисна випічка з пшеничного борошна? Вона легко засвоюється, тому ідеально підходить для людей, які страждають від проблем з травленням і виразкою шлунка.

Види житнього хліба

Житній хліб рідко печуть з чистою житнього борошна, як правило, він також містить і пшеничну муку і називається змішаний або пшенично-житнього.

Пшенично-житній хліб. Це виріб вишукане, для гурманів. Пропорції різних видів борошна можуть бути різними. Можна припустити, що чим більше житній знаходиться в буханці, тим здоровіше випічка. Житнє борошно містить багато вітамінів, мінералів і дуже важливу клітковину, яка призводить до зниження рівня глюкози в крові і здатна регулювати діяльність травної системи. Часто у продажу можна придбати буханку, яка містить близько 60% пшеничного борошна і 40% жита, від пропорцій сильно залежить зовнішній вигляд хліба. Для кого підходить пшенично-житні вироби? Різні види хліба з жита і пшениці підходять для людей, які не люблять житнє борошно, у них є проблеми з травленням, але хочуть, щоб вибрати продукт багатший цінними поживними речовинами.
Хліб 100% житній. Тісто для цього продукту замішують з житнім борошном. Він не підвищить рівень глюкози в крові, як пшеничний, містить більше клітковини і вітамінів, знижує рівень холестерину. Крім того, житнє випічка, особливо з борошна грубого помелу, сприяє втраті ваги, оскільки пов'язує воду і прискорює обмін речовин. На жаль, це досить важко перетравлюється продукт, у в деяких людей він може викликати проблеми з травленням. Види чорного хліба, як і пшеничного, можуть бути різної якості, і, як у випадку м'якої пшениці, його якість визначається типом борошна. Кращий і найкорисніший житній хліб з цілісного борошна, або той, який був створений з цільного зерна (що містить всі частини зерна). Дуже популярний чорний хліб з медом, патокою або яблуками. Іншим прикладом є литовський хліб (з кмином). У деяких магазинах можна також зустріти турецьку випічку (шарувату з горіхами і родзинками). Для кого підходить житній хліб? Він корисний для людей з підвищеним рівнем холестерину, і всіх тих, хто на дієті. У деяких людей він може викликати проблеми з травленням, і тому він не рекомендується для людей, які страждають, наприклад, від захворювань шлунка.

На ринку є й інші види сорти хліба, з менш поширених видів борошна.

кукурудзяний хліб

Цей продукт корисний наступними якостями:

Цільнозерновий хліб

Цільнозерновий хліб корисний. містить корисну цельнозерновую борошно. Види цільнозернового хліба розрізняються залежно від додавання пшеничного, житнього або інших видів борошна і різних добавок.

Випічка з гречаного борошна

Це також дуже корисна випічка, вона має багато мінералів і вітамінів, сірий колір і має смак і аромат гречаної каші.

Види борошна для хліба і якість виробів з неї

Щоб вибрати хороший і здоровий продукт, ви повинні знати, які поживні речовини він містить. Секрет в борошні, щоб бути точними - в її природі і типі.
Типи борошна вже описані вище, але варто пояснити найбільш важливі відомості про двох основних видах борошна, яка використовується для виготовлення тіста: пшеничне борошно і житнє борошно.

Пшеничне борошно легко засвоюється і багата клейковиною, тому вироби, випечені з неї, пухнасті і трохи важить.

Пшеничне борошно містить:

багато крохмалю, який, споживаний у великих кількостях, значно збільшує рівень глюкози та інсуліну в крові;
багато вітамінів, які регулюють діяльність нервової системи і вітамін Е (затримує процес старіння);
магній, який підвищує стійкість до стресів, несе відповідальність за нормальну структуру кісток;
кальцій;
клітковину;
залізо.

Житнє борошно також має багато корисних властивостей:

прискорює обмін речовин,
продуктами з неї легко насититися,
знижує рівень холестерину,
запобігає атеросклерозу через наявність алкалоїдів,
містяться в зернах жита лігнано відповідальні за зниження ризику раку.

Звичайно, житнє борошно також має недоліки. Вона, перш за все, містить багато клейковини, житнє буханець дуже компактна, для деяких важкої консистенції. Крім того, вона важко перетравлюється, так що не підходить для людей з проблемами травлення.

Види випічки хліба - який вибрати на дріжджах або заквасці?

Той, хто коли-небудь їв випічку, яка проводиться в невеликої сімейної пекарні або в домашніх умовах, насолоджувався її незвичайною, легкою кислинкою, звичайно, це був хліб на заквасці.

Тісто на заквасці готують з житнього або пшеничного борошна (бажано з борошна грубого помелу) і води. Борошно заливають водою, накривають тканиною і чекають, поки почнеться процес бродіння (ідеальна температура в приміщенні повинна бути близько 25-30 градусів). Це простий і здоровий спосіб, тому що молочна кислота, яка знаходиться в заквасці, зміцнює імунну систему і регулює травну систему.

Закваски використовуються в першу чергу для житніх виробів. Це необхідно, щоб тісто з низькою клейковиною росло. На жаль, деякі житні вироби, спечені на дріжджах, спеціально подкисляют, наприклад, хімічними екстрактами.

природні добавки

Коржі з помідорами, цибульний хліб, з насінням, медом - це окремі приклади видів цієї смачної випічки. Крім спецій в нього додають насіння і насіння льону або кунжуту, горіхи, фрукти і овочі, різні підсолоджувачі. Ось кілька прикладів:

З насінням соняшника. Соняшник покращує зовнішній вигляд шкіри (особливо хороший від акне), він містить багато заліза, вітаміну Е.
З гарбузовим насінням - допомагає полегшити роботу травної системи, поліпшити зовнішній вигляд шкіри (як і соняшник хороший від акне), використовується в профілактиці випадіння волосся.
З насінням льону. Льон є корисним для травної системи і дихальної системи.
Випічка з вівсянкою - містить багато мінералів, багато магнію, заліза, кальцію, вітамінів групи В і вітаміну Е. Вони діють на організм комплексно - допомагають стабілізувати систему травлення та нервову систему, покращують зовнішній вигляд шкіри. Ви не повинні споживати їх занадто багато, так як це може викликати відчуття тяжкості в шлунку і підвищену кислотність.
З кмином - кмин підтримує нирки і печінку, є сечогінним засобом, усуває запаморочення. Він має специфічний, досить сильний аромат, який вам може подобатися чи ні. Підходить для темних (з борошна грубого помелу жита) виробів.
З маком - він містить багато білка, і фітин, який регулює нервову систему. Маком часто посипають зверху скоринку багатьох виробів.
З кунжутом - він містить багато заліза (для запобігання анемії), кальцій (зміцнює кісткову систему), легко засвоюваний білок, вітаміни В1 і В2 (регулюють діяльність нервової системи).
З медом - мед дає йому ніжний, солодкий смак. Його додають в вироби з жита, щоб нейтралізувати кислотний присмак.
З фруктами і овочами - можна знайти, наприклад, випічку зі сливами, які прекрасно відповідають смаку цільнозернового хліба. Зливи прискорюють травлення і допоможуть запобігти запор. Дуже любимо багатьма цибульний хліб рецепт якого є і на нашому сайті. Крім слив, також додають сухофрукти і родзинки (регулюють роботу серця, покращують зовнішній вигляд шкіри). Фрукти надають солодкий присмак. Кладуть в хліб овочі в сирому вигляді.
З карамеллю. Карамель ви не знайдете в списку інгредієнтів, тому що в основному її не дозволяють використовувати. Чому її добавляеют? Вона фальсифікує якість випічки, дає їй шоколадний, глибокий коричневий колір, навіть якщо він зроблений з пшеничного борошна. Споживачі часто трапляються на цей трюк випічки.
З ячменем. Деякі додають ячмінь, що проросли і сушені зерна ячменю. Він в основному використовується в пивоварної промисловості, але доданий в тісто в невеликих кількостях робить його краще, збільшує зростання тесту, має приємний, золотистий колір.