Це найпростіший рецепт домашнього дріжджового хліба з пшеничного борошна. Рецепт цей не я придумала, він досить-таки стандартний. Але пропорції взяті мною у одного чудового пекаря Івана Забавнікова. Смачний хліб з досить м'яким м'якушем, але не пухнастим, як у батона, наприклад. Тобто це звичний нам більш щільний домашній хліб, такий майже всі мами пекли раніше будинку.
У цього хліба впевнена хрустка скоринка, що я дуже люблю! Дуже бажано використовувати ваги.
Інгредієнти на одну буханку:
- вода холодна - 300-350 гр .;
- борошно пшеничне (вищого або 1-го сорту) - 500 гр .;
- сіль - 10 гр .;
- дріжджі свіжі - 10 гр. (Сухих інстантних - 3-4 гр .; сухих активних - 6-7 гр.);
- насіння соняшнику, насіння льону або кунжут - за бажанням.
Змішайте з водою сіль і дріжджі. Кількість води неспроста вказано саме так. Якщо ви не маєте особливого досвіду роботи з хлібом, то додайте 300 гр. води. Якщо ж досвід у вас є, то сміливо додавайте 330-350. Бажано спочатку налити 300 гр. а хвилині на 7-й в процесі вимішування тесту підлити залишилася.
Підсипаючи борошно, замісити тісто. Я вас попереджу, що тісто буде липким. Раніше я сама думала, що тісто на такий хліб має бути щільніше і потрібно підсипати борошно мало не до нескінченності. Але виявилося, що вся справа в вимішування. Тобто спочатку вам буде здаватися, що його неможливо місити, тому що воно буде липнути просто до всього! Але поступово ви переконаєтеся, що тісто стає все податливі і еластичнішою, перестає липнути. Вимішувати його потрібно хвилин 15, акуратно і, не поспішаючи.
В кінці можете за бажанням додати насіння за смаком, вимісити тісто з ними до однорідності. Тепер важливий етап - перевірка на так зване глютенові вікно. Для того, щоб визначити, чи готове ваше тісто і чи достатньо воно вимішати, вам необхідно відщипнути від тесту кульку приблизно розміром з волоський горіх, взяти двома руками і розтягувати настільки, наскільки це можливо. Якщо з цього шматочка вийшло розтягнути тісто діаметром приблизно 10 см. І воно не буде рватися, то тест пройдено.
Колобок тесту прибираємо під харчову плівку в мисці на годину при кімнатній температурі.
Через годину необхідно сформувати тестозаготовку. Тут дуже багато тонкощів і, на жаль, словами все пояснити складно. Але основне - це створити натяг тесту. Ви можете докладніше почитати про це на просторах інтернету. Це важливо для м'якушки і для красивих розривів буханки. Тестозаготовку округлити і прибрати в присипану борошном Розстоєчні кошик. Якщо кошика немає, як і у мене втім, то просто викладіть в миску (невелику, середню) лляне або х / б рушник і досить рясно посипте борошном, щоб тісто не липнуло. Але без фанатизму, звичайно. Потім викладіть тестозаготовку швом вгору.
Накрийте рушником і дайте 45-60 хвилин на расстойку. До речі, я завжди ставлю будь тісто в мікрохвильовку, виключену, зрозуміло)) І закриваю дверцята.
Почніть заздалегідь розігрівати духовку, хоча б за півгодини. Готове тісто необхідно дуже акуратно перекласти на деко / пекарський камінь / казан. Зверху зробити неглибокі надрізи канцелярським ножем або лезом, візерунки на ваш розсуд.
Як і в чому ви будете випікати хліб - вирішувати вам. Можна просто викласти на деко, застелене пекарської папером. У цьому випадку на дно духовки потрібно буде поставити заздалегідь деко і коли хліб виявиться вже в духовці, вилити на гарячий деко півсклянки дуже гарячої води і швидко закрити духовку. Печіть хліб 12 хвилин з парою при температурі 245-250 градусів. А потім відкрийте дверцята, води вже на деку, швидше за все, не буде, випустіть пар і продовжуйте пекти при температурі 220 градусів ще 20 хвилин.
Якщо ж піч будете в казані, то пар не потрібен. Просто заздалегідь поставте в духовку казан з кришкою, перекладіть тестозаготовку (обережно, не обпечіться!), Печіть при 240 градусах перші 10 хвилин, а потім зменшіть температуру до 220 градусів і печіть хвилин 25-30. Готовому хлібу ОБОВ'ЯЗКОВО дати охолонути на решітці, щоб не парився знизу. Гарячий хліб, вважайте, це ще не готовий хліб, в ньому ще відбуваються певні процеси. І тільки, коли охолоне, нарізуйте. Смачного!
