Комфортні умови праці багато в чому залежать від освітлення виробничих приміщень. Раціональне освітлення підвищує безпеку робіт і продуктивність праці. Невідповідність нормативним показникам освітлення або неправильна установка джерел світла можуть бути причиною швидкої стомлюваності працюючих, а також нещасного випадку.
Загальним міжгалузевим документом, що містить норми природного і штучного освітлення підприємств, є СНиП 23-05-95.
При проектуванні підприємств громадського харчування необхідно передбачати два види освітлення - природне і штучне.
Природне світло має високу біологічну і гігієнічну цінність, так як має сприятливим для зору людини спектральним складом і робить позитивний вплив на психологічний стан людини - створює відчуття зв'язку його з навколишнім світом. Відсутність або недолік природного освітлення в робочому приміщенні класифікують як шкідливий виробничий фактор.
Залежно від типу промислової будівлі природне освітлення може бути верхнім - через світлові ліхтарі в даху, бічних - через віконні прорізи та комбінованим.
Підприємства громадського харчування, як правило, мають бічне природне освітлення. При односторонньому боковому освітленні нормується мінімальне значення коефіцієнта природної освітленості в точці, розташованій на відстані 1 м від стіни, найбільш віддаленої від світлового прорізу. При двосторонньому боковому освітленні нормується в точці посередині приміщення.
КПО показує, яка частина зовнішнього освітлення потрапляє на робочі місця виробничого приміщення. При цьому необхідно мати на увазі, що використання природного світла на підприємстві можливо, коли Ен ≥ 5000 лк на кожному квадратному метрі поверхні, що освітлюється. У зв'язку з цим в розрахунку коефіцієнта природної освітленості необхідно приймати Ен = 5000 лк навіть тоді, коли фактичні виміри зовнішньої освітленості показують величину, що набагато перевищує це значення.
Залежно від напруги зорового апарату при виконанні роботи освітленість на підприємствах ділять на вісім розрядів - від найвищої точності до загального спостереження за ходом виробничого процесу. У табл. наведені нормовані значення КПО.
Характеристика виконуваної зорової роботи
Найменший розмір об'єкта розрізнення, мм
Розряд зорової роботи
Робочі місця підприємств громадського харчування по зорової характеристики відносять до третього і четвертого розрядів робіт.
У приміщеннях, в яких здійснюють роботи різної точності, значення КПО приймають по точності роботи, що переважає в даному виробництві.
Вузли зв'язку, диспетчерські пункти, насосні установки водопостачання, приміщення чергових постів і теплові пункти, пункти управління каналізацією, теплофікації, вентиляції та кондиціонування повітря, для виробничих приміщень, в яких неприпустимо припинення робіт; небезпека травматизму в місцях великого скупчення людей; порушення нормального обслуговування хворих в операційних блоках, кабінетах невідкладної допомоги, в прийомних покоях лікувальних установ.
На підприємствах харчової промисловості аварійне освітлення безпеки необхідно проектувати тільки при хлібопекарському виробництві. На всіх інших підприємствах харчової галузі промисловості використовують аварійне освітлення для евакуації людей.
Аварійне освітлення для евакуації людей влаштовують в місцях, небезпечних для проходу людей, а також в основних проходах і на сходах, що служать для евакуації людей з виробничих будівель з числом працюючих понад 50 відсотків аварійне освітлення безпеки, повинно забезпечувати освітленість 5% від величини, що передбачається нормами робочого освітлення, але не менше 2 лк на 1 м. Аварійне освітлення для цілей евакуації повинно створювати на рівні підлоги по лінії основних проходів освітленість не менше 0,5 лк. Це освітлення в неробочий час рекомендують використовувати як охоронне.
Найбільш надійним джерелом світла при аварійному освітленні є лампи розжарювання. Живлення аварійного освітлення здійснюють від незалежного джерела живлення. Джерела харчування вважаються незалежними, якщо пошкодження одного з них не відбивається на роботі іншого. На підприємствах таким джерелом може бути трансформатор, який отримує живлення від системи, незалежною від системи харчування трансформатора робочого освітлення. У тому випадку, якщо харчування силової та освітлювальної навантажень здійснюють від різних трансформаторів (роздільне харчування), то аварійне освітлення живлять від силової мережі, так як при відключенні останньої відпадає потреба в аварійному освітленні, оскільки працює система робочого освітлення. При відключенні системи робочого освітлення продовжує працювати силова мережа, відповідно в робочому стані знаходиться аварійне освітлення.
Штучне освітлення нормують залежно від розряду зорової роботи з урахуванням підрозряду, який визначається контрастністю об'єкта і характеристикою фону.
Фон - поверхня, прилегла безпосередньо до об'єкта розрізнення, на якій він розглядається. Характеризується коефіцієнтом відображення, що залежать від кольору і фактури поверхні.
Контраст об'єкта з фоном характеризується відношенням різниці коефіцієнтів відбиття фону і об'єкта до коефіцієнта відображення фону.
Нормованих показником штучного освітлення є освітленість Е, одиницею виміру якої є люкс (лк).
Освітленість (лк) виражають формулою
де F - щільність світлового потоку лампи, лм; S - площа освітлення поверхні, м 2.
У табл. приведена освітленість на підприємствах громадського харчування.
Основними джерелами штучного освітлення є лампи розжарювання і газорозрядні (люмінесцентні) лампи.
В освітлювальних лампах розжарювання в якості випромінювача світловий енергії застосовують тугоплавкий метал - вольфрам, температура плавлення якого 3600 ° С.
Лампи розжарювання потужністю до 60 Вт виготовляють вакуумними, а більшої потужності - газонаповненими. Після відкачування повітря з колби лампи їх заповнюють інертним газом, як правило аргоном з домішкою азоту, що сприяє більш високій температурі розжарення нитки.
Основними характеристиками ламп розжарювання є: номінальна напруга мережі, номінальна потужність лампи, величина світлового потоку, світлова віддача і середній термін служби.
Люмінесцентна лампа являє собою скляну трубку, на внутрішню поверхню якої завдають тонкий шар люмінесцирующего речовини - люмінофора (сірчистого з'єднання різних металів), здатного випускати видиме світло під дією ультрафіолетових променів. Всередину трубки вводять пари ртуті і деяку кількість інертного газу (аргону, неону і ін.), Який сприяє збільшенню терміну служби лампи і поліпшенню умов збудження атомів ртуті. На кінцях трубки є круглі цоколі з двома контактними штирями. Електроди виконані з вольфрамової нитки у вигляді спіралі і приєднані до штирьовим контактам. При підключенні люмінесцентної лампи до джерела змінного струму між електродами в парах ртуті виникає розряд електричного струму, під дією якого світиться люмінофор.
Вітчизняна промисловість випускає люмінесцентні лампи різних типів, що відрізняються один від одного спектром світла і величиною світлового потоку. Буквена маркування характеризує спектр світла, наприклад: ЛБ - лампи білого світла; ЛБЦ - лампи білого світла з правильною передачею кольору; ЛД -лампи денного світла; ЛДЦ - лампи денного світла з правильною передачею кольору; ЛХБ - лампи холодно-білого світла; ЛТБ - лампи тепло-білого світла.
Більшою світловою віддачею і найбільш сприятливим для очей людини спектром світла характеризуються лампи білого (ЛБ) і тепло-білого (ЛТБ) світла.
У виробничих цехах підприємств громадського харчування головним чином застосовують люмінесцентні лампи. В обідніх залах ресторанів, кафе, буфетів для створення відповідного затишку і інтер'єру рекомендують використовувати лампи розжарювання в світильниках різного розподілу світлового потоку.
Залежно від характеру розподілу світлового потоку розрізняють:
світильники прямого світла, що подають не менше 90% світлового потоку на робочу поверхню в нижню частину сфери;
світильники відбитого світла, що направляють через матовий ковпак не менше 90% світлового потоку у верхню частину сфери;
світильники полуотраженного світла, що представляють собою поєднання перших двох типів.
Люмінесцентні лампи в порівнянні з лампами розжарювання мають ряд переваг: створюють світло, за своїм спектру наближається до природного; володіють великою світловою віддачею, що дорівнює 75. 80 лм / Вт (лампи розжарювання мають тільки 7. 20 лм / Вт); термін служби люмінесцентних ламп в 4. 5 разів перевищує термін служби ламп розжарювання; менша витрата електроенергії.
Перевірку рівня освітленості на робочих місцях проводять люксметром. Принцип роботи приладу заснований на фотоелектричні ефекті. Світло, падаючи на платівку фотоелемента, перетворюється в електричний струм, величина якого фіксується гальванометром, пов'язаним з фотоелементом замкнутої електричним колом. Шкала гальванометра градуирована в люксах.
Контроль освітленості на робочих місцях можна здійснювати автоматично на основних виробничих ділянках. Електронна схема пристрою для автоматичного контролю величини освітленості в цеху наведена на рис.
Мал. Схема пристрою автоматичного контролю освітленості на робочих місцях: ФД - фотодіоди; Д 1. Д4 -діоди; Р1 -Реле; T1. Т3 -транзістори; R1. R3 - резистори; Л - сигнальна лампа
Розрахунок природного освітлення зводиться до визначення площі віконних прорізів виробничого приміщення. Цей розрахунок повинен визначити правильне ставлення площі віконних прорізів до площі підлоги. Правильне співвідношення цих площ забезпечує мінімально допустиме значення коефіцієнта природної освітленості на робочому місці.