Користь капусти широко відома. Вона малокалорійні, містить багато рослинної клітковини і багато корисних речовин. У продажу зараз можна зустріти, крім традиційної білокачанної капусти, досить багато інших видів і сортів капусти.
У Росії капусту стали вживати в їжу ще в 9 столітті, і вона дуже швидко стала дуже популярною. Квашена капуста білокачанна, щі з капусти, солянки - стали вже традиційними стравами російської кухні.
Чим так корисна капуста?
За вмістом поживних речовин капуста перевершує багато овочів і фрукти. Найбільш поширена у нас - білокачанна капуста, вона містить велику кількість вітаміну С, вона багата на білок, за його змістом вона перевершує більшість традиційних овочів, таких як морква, бруква, буряк і ін. Білок в капусті багатий незамінними амінокислотами, які регулюють роботу органів травлення і кровоносної системи.
Крім того, до складу капусти входять вітамін К і U, в інших видах рослинної їжі вони практично не зустрічаються. Ще в капусті міститься молочна кислота, калій, кальцій, магній, фосфор і залізо.
Білокачанна капуста містить багато вітаміну В і С, калію і каротину. Вона багата клітковиною і добре позначається на травленні. Білокачанну капусту активно використовують у народній медицині, капустяний сік ефективний при набряках, він відмінно допомагає при захворюваннях шлунка. Квашена капуста білокачанна -Доступні джерело вітаміну С, в квашеній капусті, на відміну від свіжої, він не руйнується. З білокачанної капусти готують величезну кількість страв.
Дуже схожа на білокачанну, червонокачанна капуста. Відрізняються вони тільки за кольором. Червонокачанна капуста і багата каротином, клітковиною, пантеіновой кислотою, залізом, йодом, мінеральними солями і ціаніін. Ціаніін зміцнює стінки кровоносних судин, тому червонокачанна капуста повинна бути в раціоні при варикозному розширенні вен і захворюваннях серцево-судинної системи. Червонокачанну капусту вживають, в основному, в салатах.
Цвітна капуста містить велику кількість білка. Суцвіття цвітної капусти мають досить ніжну структуру. З неї готують смачні дієтичні страви. Вона, як і білокачанна капуста, багата вітамінами С і В. Перед вживанням в їжу, кольорову капусту трохи відварюють у підсоленій воді або просто обдають окропом або кип'яченим молоком.
Брюссельська капуста являє собою довге стебло, на якому росте безліч маленьких кочанчиков. Кожен з них схожий на мініатюрну білокачанну капусту. Брюссельська капуста багата білком, містить фолієву кислоту, а за вмістом вітаміну С, вона випереджає цитрусові. Крім того, вона містить фосфор і магній. Брюссельська капуста покращує імунітет, поліпшує роботу мозку і є дієтичним продуктом. З брюссельської капусти готують гарніри, для цього її смажать, тушкують або просто варять.
Савойська капуста по формі нагадує білокачанну, але вона більш насиченого зеленого кольору з гофрованими листям. Кочан савойської капусти не тугою, листя має ніжну структуру і приємний смак. По складу савойська капуста багатша на білок і вітаміни, ніж білокачанна. Її використовують для приготування, як перше, так і других страв.
Кольрабі є потовщений кулястий стебло з верхівкою з листя. Вона не особливо популярна в нашій країні, але поступово входить в звичний раціон. Вона містить не тільки багато білка і вітаміну С, а й багата на глюкозу і кальцій. Кольрабі можна вживати в сирому вигляді просто порізавши на шматочки, або зробити салат.
Брокколі схожа зовні на кольорову капусту, але її суцвіття більш зеленого кольору, а пізні сорти можуть мати фіолетовий відтінок. Брокколі надзвичайно корисна, її не тільки вживають в їжу, а також широко використовують для виробництва ліків і в косметології. Брокколі надає антиоксидантний ефект. Вона корисна для серця, допомагає впоратися зі стресовими ситуаціями і є ефективним профілактичним засобом проти онкологічних захворювань. Її можна їсти сирий, варити, тушкувати або обсмажувати в клярі або сухарях.
Пекінська капуста або як її ще називають китайська, придбав у нас значну популярність. Кочан пекінської капусти довгастий, не надто щільний з ніжною і смачною клітковиною. Пекінська капуста містить багато корисних речовин, але одне з її головних достоїнств - в процесі зберігання кількість вітаміну С в ній, не стає менше. З пекінської капусти, в основному готують різні салати.
