Види кави. Сорти кави. Країни зростання.
В системі класифікації рослинного світу, описаного шведським ботаніком Карлом Ліннеєм, кава віднесений до сімейства "Rubiaceae" (маренових), яке об'єднує близько 4500 видів, з яких 103 різновиди належать до групи кави. З понад 100 різновидів кавових дерев, тільки 25 є комерційними і тільки чотири види кави мають значний економічний і промислове значення: кава "арабіка", кава Robusta, кава Ліберіка і кави Ексселса.
Кава «арабіка» - Coffea Arabica
Кава "арабіка" - Coffea Arabica вирощений і відібраний кілька століть назад і має найбільше промислове значення. Батьківщиною Арабіки вважається Ефіопія. Різновид арабіки Moka, головним чином вирощувалося в Аравії. Її зерна в смаженому вигляді мають інтенсивний характерний аромат. Зелена кава Moka характерного мідного зеленого кольору, їх форма згладжена і подовжена. Різні інші варіанти кави виду Арабіка - «Tipica», «Бурбон» поширювався в Бразилії.
Виробництво кави «арабіка» процвітають в країнах, забезпечених корисними площами з грунтами вулканічного походження на висотах понад 600 метрів заввишки. Ідеальний клімат повинен бути вологим і теплим з цілорічної температурою близько 20 ° C з невеликими добовими і сезонними коливаннями температур, тому що кава дерево вічнозелене.
Культивування різних різновидів арабіки велося з кінця 19-го століття, після хвороб, які, в різних країнах і областях, зачіпали і спустошували кавові плантації арабіки.
Країни виростання: кава арабіка вирощується майже в усіх країнах тропічного поясу землі.
Коффеа Robusta
Кава «Робуста» відмінно росте на висотах нижче 600 метрів і в низинах. Виявлений в Конго, кава «Робуста» в даний час інтенсивно вирощується в багатьох країнах, тому що, крім достатку сільгоспугідь і дешевших витрат обладнання, «робуста» показує сильний опір хворобам. Обсяг виробництва робусти в світовому виробництві кави становить близько 30% -35%
Ягодам робусти необхідно для созреванія10-11 місяців.
Деякі варіанти кави отримані при схрещуванні Robusta і Arabica вирощуються в Індонезії, Уганді, Індії та в західній Африці. Такі кавові дерева отримали назву «Arabusta».
Coffea Liberica
Coffea Liberica має батьківщиною лісу Ліберії і Кот-д'Івуару. Це красиве і висока рослина, стійке до нападів паразитів і різного роду хвороб. Кава Liberica вимагає високої температурної і щедрою води. Через цих особливостей Ліберіка вирощується лише в декількох країнах. Головними виробниками кави Ліберіка є Кот-д'Івуарі і Мадагаскар.
Зерна ліберіки сильно відрізняються за виглядом від зерен арабіки та робусти. І навіть, якщо зерна ліберіки більш низької якості, вони все одно дають запашний аромат і приємний на смак напій. Кілька десятиліть тому, його смак був головним чином оцінений в скандинавських країнах, куди в основній масі і відправлялися партії кави Ліберіка.
Liberica - головний урожай на Філіппінах. Місто Lipa (тепер Lipa-City) був найбільшим виробником кави "арабіка" в 1880-их, але зруйнувався, коли хвороба іржі кави в 1890-их, вбила майже всі плантації кави. Тоді на Філіппіни завезли Coffea Liberica. Сьогодні області Батангаса і Cavite на Філіппінах - виробники безлічі Liberica, відомого як Baraco.
Coffea Excelsa
Coffea Excelsa виявлений в 1904. Цей різновид кави стійка до хвороб і посухи. У молодого листя є дуже типовий червоно-фіолетовий колір, який потім змінює колір на зелений.
Головним чином, Ексцельза вирощується в Чаді і в Сьєрра-Леоне, Центральноафриканській Республіці, Кенії Ліберії, Індонезії, у В'єтнамі і на Філіппінах. Його боби дають каву з пахучим і приємним смаком, подібним кави "арабіка" і Coffea Excelsa тепер займає міцне місце в сегменті Specyalty Coffee.
Перевага вирощування кави Excelsa полягає в тому, що у нього немає проблем сухою землею, на відміну від арабіки та робусти. Навіть в районах з невисоким рівнем опадів Ексцельза дає хороші врожаї, завдяки добре розвиненій кореневій системі, що минає глибоко в землю.
Однак є й недоліки. Coffea Excelsa має хоч і високу, але нерегулярне врожайність.
Дерева кави Excelsa досягають у висоту 20 м. Витримують тривалу посуху і стійкі до захворювань і шкідників. Висока опірність хворобам і паразитам використовується в культивуванні кави - Ексцельза часто використовують для щеплення кави інших сортів.
Coffea Excelsa - становить приблизно один відсоток світового виробництва. Одна причина такого малого виробництва - зерна вимагає до чотирнадцяти місяців, поки вони не досягають своєї оптимальної зрілості.
Чотири вище описаних різновидів - самі економічно важливі. Описані нижче види кави поки не цікаві сучасній економіці.
Coffea Stenophylla
Виростає в Гвінеї, Сьєрра-Леоне і Кот-д'Івуарі, є стійким до посухи. Запах його бобів віддалено нагадує каву, а смак напою не відповідає вимогам дегустаторів. Деякі екземпляри можна спостерігати в ботанічних садах.
Coffea Mauritiana
Мавританський кави дає надзвичайно гіркий і їдкий напій. Країни виростання: кава Mauritiana - Мавританія
Coffea Racemosa
Кава Расемоза - рослина з хирлявої листям протягом сухого сезону, і щедрою зеленню протягом сезону дощів. Його кави містить дуже мало кофеїну, хоча і досить ароматний.
Coffea Congencis
Конголезька різновид кавового дерева. Coffea Congencis зростає на берегах Конго, дає кави хорошої якості, але врожайність дуже низька. Цей вид використовується в експериментах зі схрещування його з арабікою. Країни виростання: кава Congencis зростає в Конго
Coffea Dewevrei
Виростає в лісах на берегах Бельгійського Конго. Країни виростання: кава Dewevrei зростає в Демократичній республіці Конго.
Coffea Нео-Arnoldiana
Coffea Abeokutoe
Країна зростання кави Abeokutoe - Кот-д'Івуар. Його зерна нагадують зерна арабіки.
Coffea Dybowskii
Eucoffea виростає в тропічному поясі Африки.
Маскара - Coffea
Виростає на Мадагаскарі. Його боби не містять кофеїн.
Інші відомі різновиди Coffea НЕ культивують. Але їх можна бачити в ботанічних садах Kouilou, Sankuru, Уганди, Niauli та інших країн.