Глава 4. ТОРГОВІ І ПІДСОБНІ ПРИМІЩЕННЯ РЕСТОРАНУ, ЇХ ОБЛАДНАННЯ
Види торгових приміщень ресторану
Закусочні загального типу. 1,6
Про Ок довжині може перебувати від 2/3 до 1/3. Будь-яке інше соотноше-ня вважається менш вдалим.
Крім того, зал повинен мати зручне сполучення з роздачею, сервізною, мийного столового посуду і буфетом. Вдала плани-ровка приміщень сприяє прискоренню обслуговування відвідай-телей і підвищенню якості, а також продуктивності праці працівників ресторану.
Для того щоб напрямки руху офіціант не Перес-калісь, роздача повідомляється з залом двома арками-проходами. Че-рез одну з них офіціанти можуть пройти на роздачу, а через дру-гую - вийти з отриманими блюдами в зал, не заважаючи один одному.
Планувальними рішеннями передбачається можливість розміщення залів на двох рівнях: на першому поверсі ресторану - зал і танцювальний майданчик, на антресолях - зал.
Танцювальний майданчик. Вибір місця для майданчика багато в чому залежить від розміру і композиції залу. Вона може знаходитися в центрі залу, стаючи при цьому його композиційної серединою. В інших випадках вона закінчує перспективу інтер'єру. Найчастіше майданчик композиційно виділяють з навколишнього простору-ства за допомогою оригінальних світильників, особливої форми по-толку. Якщо майданчик розділяє внутрішній простір ресто-рана, то її оформлення носить нейтральний характер.
У ресторані норма площі для естради і танцювальної пло-щадки становить 0,15 м2 на одне місце. Глибина естради від 3 до 8 м.