В'ялення риби вимагає наявності певних знань і навичок. Не кожен може добре приготувати рибу, не пересушити її і не зіпсувати.
В'ялена риба хорошої якості повинна бути золотистого кольору, мати приємний аромат і відрізнятися ні з чим не можна порівняти приємними смаковими якостями.
На сьогоднішній день на ринку в достатку представлені різні види в'яленої риби, як дешевої, так і більш дорогий: вобла, лящ, плотва, чехоня, щука, окунь, густера, сазан, горбуша, сом, корюшка, минтай, камбала, вомер, синець , кета та ін. Продаж в'яленої риби - прибутковий бізнес, тому асортимент видів постійно зростає.
У більшості випадків в'ялена риба продається тушками, нарізаними шматочками і соломкою. Багато виробників вакуумируют свій продукт, тим самим запобігаючи його швидку псування під впливом кисню і водяної пари, які значно скорочують термін придатності в'яленої риби.
Популярні види в'яленої риби
Більшість споживачів, яка є гурманами, часто називають всю в'ялену рибу воблою або таранькою. Звичайно, тарань, плотва і густера дуже схожі за смаком, але вони все ж є різними видами риб, а тому вимагають різного засолу і відмінну один від одного технологію в'ялення.
В'ялена вобла - найбільш поширений вид в'яленої риби. Вона недорога, продається в більшості торгових точок і за смаком знайома, напевно, кожному росіянину. В'ялена вобла найчастіше виступає в якості закуски до пива. рідше - як самостійне блюдо.
В'ялений лящ - ідеальна закуска до пива. В'ялений лящ відрізняється жирним м'ясом і своєрідним смаком. Багато любителів пива і цінителі риби стверджують, що тільки в'ялений лящ доповнює смак хмільного пива і повністю його розкриває.
В'ялена чехоня припаде до смаку більшості любителів риби. Її відмінна риса - жирне, але кістлява м'ясо. В'ялена чехоня володіє тонким, однією їй властивим неповторним ароматом і часто вживається як самостійне блюдо. Також в'ялена чехоня популярна в якості закуски до пива.
В'ялена щука і в'ялений окунь займають окреме місце серед інших видів в'яленої риби. Вони вважаються делікатесами, їх присутність на ринку не настільки велике, як, наприклад, у плотви, вобли або ляща.
В'ялена щука відрізняється терпким ароматом і насиченим різноманітними компонентами м'ясом. В'ялений окунь анітрохи не схожий на щуку, його м'ясо волокнисто і слідкувати на смак, воно разюче відрізняється від іншої в'яленої риби, але в цьому і все його чарівність.