Соки. Лікування соками.
Вибираючи на прилавках сік, ми іноді стикаємося з написом 100% натуральний сік. Відновлений. Що означать цей напис, і що ж це за сік такий - відновлений? Деякі вважають це такий сік, в якому дуже багато добавок. Це не так. Відновлений сік це сік, в якому тільки натуральні компоненти. Цей напій ділитися на два види: сік прямого віджиму і відновлений. Соки, які отримані шляхом віджиму, мають термін придатності 3 місяці. Це досить не зручно в процесі зберігання, саме з цього багато виробників не користуються таким методом. Фірми виробники частіше зупиняються на відновлених соках. Насправді це теж натуральний сік, з якого випарили всю рідину.
В результаті цього виходить концентрат. Далі отриманий продукт розводять з водою.
Процес відновлення соку з концентрату:
Концентрат необхідно нагріти до температури 100-110 ° С. цей процес повинен зайняти не більше 40 хвилин. Висока температура витримується близько 5 секунд, після чого починають охолоджувати. В охолоджений концентрат наливають воду. Кількість води має відповідати тій кількості, який був випарується раніше. Дуже важливо, що б сам процес відновлення не повинен відрізнятись від процесу випарювання. Наприклад, випарювання робилося в 4 етапи, значить, і відновлення так само має виробляється тільки в 4 етапи. Тільки в цьому випадку після всіх проведених дій вийти дійсно натуральний сік, в якому буде дуже багато корисних вітамінів. Дуже часто в такі соки додають ароматизатори, які виготовляються з шкірки різних смаків. А для того, що б колір був більш рівним, додають аскорбінову кислоту, однак це зустрічається вкрай рідко.
Фірми виробники повинні виробляти відновлені соки, які повністю відповідають всім технологічним вимогам. І містять дуже багато корисних вітамінів і мікроелементів. Ці соки можна порівняти з свіжовичавленим соками. І, звичайно ж, в такому соку не повинно бути не будь хімічних добавок і штучних ароматизаторів.
Сьогодні в магазинах продається велика кількість соків, і майже всі вони відновлені. Звичайно ж, по суті, такий сік мало, чим відрізняється від соку приготовленого шляхом віджиму. За кількістю вітамінів і корисних мікроелементів та інших факторів ці соки фактично однакові. Однак ця подібність буде присутній тільки за умови правильного приготування. Соки фірм повинні виготовляти по суворої технології, що гарантує відмінний смак і наявність корисних вітамінів. Соки, отримані шляхом віджиму і відновлення відрізняються тільки лише на свій смак. Відновлені соки дуже ароматні і смачніші, ніж соки, отримані після прямого віджиму. Це відбувається по тому, що в процесі приготування соку дозволяється використовувати деяку кількість ароматизаторів, які знаходяться в шкірці фруктів, саме цей фактор і впливає на смак соку.
Значить відновлений сік це дійсно 100% натуральний сік, який виготовляється виключно з натурального концентрату натурального соку і ніяких хімічних добавок, барвників. Цей сік досить довго зберігається, і не губляться корисні вітаміни. Якщо вибирати між соками, отриманими після прямого віджиму і відновленими соками то другий, звичайно ж, більш корисний.
Відновлені або фреші соки?
Без сумніву Свіжовичавлений сік, приготований в домашніх умовах набагато корисніше соку в упаковці. І якщо говорити про те, який же все-таки сік краще і корисніше потрібно враховувати деякі фактори.
Перше про що потрібно задуматися це те, що для приготування концентрату соку використовують тільки свіжі плоди. А ось якщо купити цей же фрукт на ринку ми не будемо впевнені в тому наскільки вони свіжі. І, крім того, такий плід напевно чимось обробили для надання йому більш товарного вигляду. Звичайно ж, бути впевненим в тому, що отриманий фреш буде корисним не можна.
Другий фактор це те, що нинішні технології допускають можливість використання природного ароматизатора, який виготовляють з шкірки фруктів. Це надає соку більш насичений смак. У домашніх умовах такого ефекту домогтися досить складно. Також для лікування шлунково-кишкового тракту сирі овочеві соки будуть краще і корисніше, ніж покупні.
Ну і ще один фактор це те, що Свіжовичавлений сік через 15-20 хвилин після приготування втрачає велику частину всіх своїх корисних вітамінів. І від того, в яких умовах зберігатися такий сік залежить взагалі наявність корисних мікроелементів.
магазинні соки
Сік, придбаний в магазині зберігати можна досить довго. Це якість сік придбав після спеціальної теплової обробки. У такому соку дуже багато корисних вітамінів, які зберігаються завдяки спеціальній упаковці. Зберігати такий сік можна близько підлозі року. Іноді зустрічаються такі соки, на упаковці яких вказується термін придатності близько двох років. Але не варто ризикувати, адже всі фахівці стверджують, що найоптимальніший термін це 6 місяців. Купуючи сік в магазині нам найменше хочеться придбати напій, в якому почалися несприятливі процеси, викликані заворушеннями. Ну і, звичайно ж, після того як закінчився термін придатності. Корисних вітамінів в такому соку буде вже дуже мало.
Тому потрібно уважно дивитися на всі дати і перевіряти терміни придатності.
Якщо сік зберігається без дотримання необхідних умов, то він втратить всі свої корисні і смакові якості. Особливо, соки дерев. краще збирати їх самостійно.
Цінна відновленого соку залежить від того наскільки дорогий використовується концентрат для приготування соку, а так само ціни упаковки, країни виробника.