Що можуть сьогодні запропонувати покупцям підприємства роздрібної торгівлі? Овочі, фрукти, хліб, кондитерські та м'ясні вироби, ковбаси ... - більш-менш різноманітний асортимент продуктів харчування. І лише лічену кількість магазинів можуть запропонувати покупцям напівфабрикати з м'яса, приготовані у нього "на очах".
Фахівці "Інформаційного агентства Миколаєва" підготували пакет матеріалів, присвячених організації цеху по забою великої рогатої худоби (ВРХ) і м'ясопереробних підприємств, що випускають широкий асортимент продукції: натуральні, рубані, паніровані, заморожені напівфабрикати. Вони можуть бути використані як вихідні дані для бізнес-плану і висвітлюють питання технологічного оснащення підприємств і ін.
Кілька питань, з якими доводиться стикатися виробникам
Досвід роботи ТФ "Діалог Плюс", відомої на російському ринку харчового технологічного, пакувального, торгового і холодильного устаткування більше 8 років, дозволяє сформулювати ряд питань найбільш часто виникають у підприємців, що приступили до організації цеху забою великої рогатої худоби та / або переробки м'ясної сировини.
Що потрібно, щоб почати виробництво? Після постановки завдання підприємець самостійно або за допомогою маркетингових агентств проводить збір інформації про ринок сировини, передбачуваному ринку збуту, наявному обладнанні. Після оцінки внутрішніх і зовнішніх умов складається бізнес-план або робляться техніко-економічні розрахунки, зіставляються ціни постачальників і вибирається постачальник обладнання. Проводиться робота по підбору нормативно-технічної документації, що діє на продукти харчування з м'яса або розробка технічних умов на м'ясні напівфабрикати, що виробляються за новими рецептурами. Потім проводиться процедура погодження СЕС і процедура сертифікації.
Традиційно підприємцю доводиться вирішувати масу завдань: від підбору і навчання персоналу до освоєння технології і сертифікації продукції. Тому йому доводиться звертатися за допомогою в кілька фірм: на початковому етапі в маркетингову - щоб провели дослідження ринку, потім у виробничу - щоб підібрали обладнання і навчили персонал, на заключному етапі - в сертифікаційні органи - для розробки нормативно-технічної документації та сертифікації продукції.
Однак найпростіше звертатися до тих постачальникам обладнання, які пропонують не тільки комплектацію м'ясопереробних цехів і цехів забою великої рогатої худоби, а й здійснюють інформаційну підтримку. Наприклад, ГК "Діалог Плюс" пропонує поставити цех по забою великої рогатої худоби та виробництва м'ясних напівфабрикатів, а також забезпечити нормативно-технічною документацією від ВНІІМП ім. В.М. Горбатова, без якої неможливо розпочати випуск продукції.
Як вибрати постачальника обладнання та інформації? Для підприємця, що починає новий проект, раціональним рішенням стане вибір постачальника, що пропонує комплексний підхід до вирішення проблем, пов'язаних з відкриттям нових виробництв і запуском нових потужностей. Так, крім поставки окремих одиниць обладнання або повністю скомплектованих технологічних ліній, така фірма допоможе провести маркетингові дослідження, підготувати документи для сертифікації, погодити документи в різних інстанціях.
Яку продуктивність обладнання вибрати? Головний критерій вибору - можливість забезпечити повний збут виробленої продукції. В даний час на російському ринку обладнання є лінії, що дозволяють підібрати комплект, як для невеликих, так і для великих підприємств.
Реєстр комерційних пропозицій (РКМ) по темі "Переробка м'яса" включає відповіді на реальні запити клієнтів і типові пропозиції. Вони дозволяють оцінити приблизний комплект обладнання, технічні характеристики, а також можливі витрати. Звичайно, можуть бути розроблені інші варіанти комплектації м'ясопереробних цехів, але це зажадає залучення досвідчених фахівців і додаткових витрат. РКМ постійно поповнюється і оновлюється. Детальніше з ним можна ознайомитись на сайті www.apo.ru.
Як забезпечити стабільний прибуток? Фахівці рекомендують розміщувати цеху забою недалеко від відгодівельних цехів, фермерських та селянських господарств, що дозволить забезпечувати виробництво сировиною протягом цілого року, а також знизить транспортні та інші витрати. Крім того, необхідно розширювати асортимент продукції з урахуванням того, що при невеликій доукомплектації можна значно знизити кількість утилізованих нехарчових відходів. Це дозволить створити практично безвідходне виробництво і отримати додатковий прибуток.
Організація цеху з виробництва м'ясних напівфабрикатів (натуральні, рубані, паніровані, заморожені і ін.) Може бути здійснена наступним чином. Цех може бути "логічним продовженням" виробництва по забою великої рогатої худоби. В цьому випадку вирішується проблема постачання сировини, до споживача надходить "кінцевий" продукт (доведений до готовності, упакований), а підприємцю не доводиться "ділитися" доданою вартістю з посередниками. Таким чином, істотно підвищується загальна рентабельність виробництва.
У той же час підприємство з виробництва м'ясних напівфабрикатів може бути самостійним виробництвом, особливо в тому випадку, якщо є можливість використовувати недороге і високоякісна сировина.
У таких випадках схема розвитку м'ясопереробного виробництва виглядає наступним чином:
Рис.1. Схема розвитку м'ясопереробного виробництва
Дійсно, маючи потужну сировинну базу, відкрити м'ясопереробне підприємство або цех при магазині або кулінарії, стає зовсім нескладно. Для цього потрібно тільки підібрати обладнання, сертифікувати продукцію і ... "В путь!"
Нижче наведена вибірка з реєстру комерційних пропозицій ГК "Діалог Плюс", який постійно оновлюється і поповнюється (www.apo.ru)
Вибірка з реєстру комерційних пропозицій з організації цехів м'ясопереробки
На наступному етапі можна організувати постачання мережі підприємств громадського харчування. Наприклад, м'ясопереробний цех розміщується на базових комбінатах харчування або використовується для постачання м'ясною сировиною мережі кафе, ресторанів, їдалень.
Оснащення м'ясопереробного або кулінарного цеху. виходячи з планованого асортименту, може включає в себе кілька агрегатів:
- обробні преси та стрічкові пилки для підготовки м'яса;
- м'ясорубки для подрібнення;
- слайсери для різання напівфабрикатів;
- пельменні і котлетні агрегати для формування м'ясних напівфабрикатів;
- пакувальні апарати.
Нижче наведена приблизна комплектація кулінарного цеху від фахівців ГК "Діалог Плюс". Оснащення цеху дозволяє виробляти вироби з рубленого м'яса, пельмені, напівфабрикати "на кістки", напівфабрикати м'ясні різані.
Приблизний перелік обладнання для оснащення кулінарного цеху від ГК "Діалог Плюс"
Цех може служити як базовий, заготівельний для мережі кафе, їдалень, ресторанів.
Технічні характеристики цеху
Продуктивність, кг / зміна 1000 Займана площа, м2: 16 Потужність, кВт: 12,47 Кількість обслуговуючого персоналу, чол: 2
У вартість комплекту включені морозильні камери для зберігання готової продукції і холодильні камери для зберігання сировини, що становить значну частину вартості цеху. Передбачено напівавтомат упаковки в "дихаючу" плівку для запобігання обвітрювання і витікання крові з напівфабрикатів.
Досвід роботи фірм-постачальників харчового обладнання показує, що організація кулінарного цеху та виробництво м'ясних напівфабрикатів може приносити значний прибуток. Для того, щоб відкрити такий цех потрібно нескладне обладнання і незначні фінансові вкладення.
Фахівці ГК "Діалог Плюс" рекомендують наступну послідовність кроків:
- після прийняття рішення про початок нового проекту підприємець проводить самостійно (або довіряє агентству) маркетингове дослідження, в якому повинні бути оцінені: сировинна база, ринок збуту, можливості просування продукції на ринку і розвитку бізнесу;
- вибирає постачальника обладнання та інформації. Звичайно, підприємець може самостійно зайнятися питаннями сертифікації продукції, узгодження в СЕС і "візування" в Держстандарті та підібрати окремі одиниці обладнання. А може заощадити час, душевні сили і фінанси і звернутися в таку фірму, яка запропонує не тільки оптимальний для даного регіону варіант комплектації обладнання, а й забезпечить багаторівневу інформаційну підтримку;
- підприємець відповідає на питання: хто буде виробляти пуско-налагоджувальні роботи і здійснювати навчання персоналу. У більшості випадків, фірма-постачальник обладнання проводить пуско-налагоджувальні роботи, навчання персоналу і ... можна освоювати ринок м'ясопереробної продукції.
У статті використана незначна частина інформаційних матеріалів, якими володіє "Інформаційне агентство Миколаєва": каталоги, бази даних, реєстри комерційних пропозицій, ескізні проекти, брошури, архів статей з "Вісника ИАН", огляди, стрічки новин, спеціалізована література, нормативна документація та ін . Ознайомитися з більш детальною інформацією та реєстром пропозицій від "ИАН", а також замовити необхідні матеріали можна на сайті ТФ "Діалог Плюс" в Інтернеті: www.girmet.ru або по т / ф. 239-90-40, 239-92-58.