Розрахунок продуктивності печей здійснюється за такими формулами.
Продуктивність конвеєрних хлібопекарських печей з стрічковим подом при виробленні одного виду виробів Рч (в кг / год)
де А - кількість рядів у тунельної печі; n - кількість виробів в одному ряду стрічкового пода тунельної печі; g - маса виробу, кг; 60 - кількість хвилин в годині; Т - тривалість випічки, хв.
Кількість виробів на поду тунельної печі пріручной посадці тестових заготовок
де L - довжина пода, мм; B - ширина пода; l - довжина виробів, мм; b - ширина виробів, мм; a - зазор між подовими виробами (30-50 мм).
Тестові заготовки розташовують довжиною по довжині пода або ширині листа.
Кількість виробів на поду тунельної печі при механізованій посадці тестових заготовок розраховується з урахуванням конструкції Посадчики.
Так, наприклад, при випічці круглого подового хліба в тунельної печі доцільно встановити конвеєрний шафа Т1-ХР2-3, Посадчик якого укладає по ширині пода печі 8 тестових заготовок, отже, n = 8. При виробленні батонів встановлюють розстойні шафи РШВ, Посадчики яких укладають по ширині пода печі по 6 батонів або 8 міських булок, розташовуючи їх довжиною вздовж фронту печі.
В цьому випадку розраховується тільки кількість рядів виробів по довжині пода печі
Для визначення продуктивності печей при виробленні формового хліба розміри форм, що встановлюються на колисці або поду печі, беруть по верху з зазорами між ними 5 мм. На одній колисці печі в розстойній-пічному агрегаті Р6-ХРМ розміщується 16 форм для хліба масою 0,8-1,0 кг при довжині люльки 1,92 м, а в агрегатах ХПА-40 при довжині 1,73 м - 15 форм.
Продуктивність колискові конвеєрної печі Рч (в кг / год)
де Nл - кількість робочих колисок в печі; nл - кількість заготовок на колисці.
Продуктивність печей Рч (в кг / год) люлечних або з стрічковим подом при випічці виробів на аркушах
де N - кількість рядів листів по довжині пода стрічкової печі або кількість робочих колисок в колискові печі; n - кількість виробів на аркуші; nл - кількість листів на колисці або листів в одному ряду по ширині пода стрічкової печі.
Розмір листів: 620 × 340 і 920 × 340.
Добова продуктивність печі для даного виду виробів Рс (в т / добу)
де 23 - число годин роботи печі на добу; 1000 - кількість кг в тонні.
За результатами розрахунку складається таблиця продуктивності підприємства (табл. 19) і графік роботи печей із зазначенням зайнятості асортиментом і простоєм.