Головна | Про нас | Зворотній зв'язок
Якщо тип печей не вказано, то розробка технологічного плану починається з вибору типу і потужності хлібопекарських печей. Основним параметром характеристики печей будь-якого типу є робоча площа поду, складова за затвердженим параметричного ряду 8. 16. 25 і 50 м 2.
Технічна характеристика печей дана в додатку
Для випічки національних видів виробів серійно випускаються печі марки ГПГ інженера Гасмахурдія і Брувер - Саліхова.
Вибір печей в розрахунково-пояснювальній записці слід обгрунтувати, вказавши гідності їх конструкції і відповідність їх завданням на проект.
Дані про розміри виробів, тривалості кінцевого вистоювання і випікання хлібобулочних виробів беруться з літератури / 14 / і з практики роботи хлібозаводів.
Розрахунок продуктивності конвеєрних хлібопекарських печей при виробленні одного виду виробів здійснюється за формулою (кг / год)
де N - кількість виробів в печі, шт .;
m - маса однієї штуки хліба, кг;
60 - кількість хвилин в годині;
T - тривалість випічки, хв;
# 964; - час на завантаження і вивантаження печі (для малих пекарень), хв.
Добова продуктивність печі для даного виду виробів розраховується за формулою (кг / добу)
де 23 - число годин роботи печі на добу
розрахунок кількості виробів в печі (N) визначають за таблицею 1.6
Таблиця 1.6 - Розрахунок кількості виробів в печі
При розрахунку кількості виробів на поду печі слід враховувати конструкцію механізованого Посадчики, яка залежить від марки шафи остаточної розстойки тістових заготовок. Так. наприклад, при приготуванні круглого подового хліба в тунельної печі доцільно встановити конвеєрний шафа Т1-ХР2-3. Посадник якого укладає по ширині пода печі 8 тестових заготовок, отже, n = 8. При виробленні батонів встановлюють розстойні шафи РШВ. Посадчики яких укладають по ширині пода печі по 6 батонів або 8 міських булок, розташовуючи їх довжиною вздовж фронту печі. У цьому випадку розрахунок здійснюється за формулами
Вибравши шафа для вистоювання. визначивши порядок розташування тестових заготовок по ширині пода, розраховують кількість рядів по довжині пода, після чого визначають кількість тестових заготовок на поду печі. Характеристика комплексно-механізованих ліній наводиться в додатку Г.
У разі, якщо на одній печі випікають кілька сортів виробів, на підстав годинної продуктивності печі по кожному найменуванню виробів визначають кількість пече-годин. необхідних для вироблення заданого асортименту, по формулі
де Рз - продуктивність за завданням, кг;
Рч - годинна продуктивність печі за розрахунком, кг .;
Кількість печей, необхідних для забезпечення заданої потужності, визначається за формулою
За результатами розрахунку складається таблиця 1.7 продуктивності підприємства і графік роботи печей із зазначенням зайнятості асортиментом і простоєм.
Таблиця 1.7 - Продуктивність підприємства