Годинна продуктивність печі Р, кг/ч, обчислюється за формулою
,
де N - кількість колисок в печі, шт;
n - кількість форм або виробів на люльці, шт;
m - маса одного виробу, кг;
в - час випічки, хв.
Кількість виробів на люльці, n, шт, обчислюється за формулою
де nл - кількість виробів на аркуші, шт.
Кількість виробів на аркуші, nл, шт, обчислюється за формулою
де nш - кількість виробів по ширині листа, шт;
nд - кількість виробів по довжині аркуша, шт.
Кількість виробів по ширині листа, nш, шт, обчислюється за формулою
,
де Вл - ширина листа, мм;
a - відстань між виробами, мм;
l - довжина виробу, мм.
Кількість виробів по довжині аркуша, nд, шт, обчислюється за формулою
,
де Lл - довжина листа, мм;
b - ширина вироби, мм.
Добовий продуктивність печі, РПС, кг / шт, обчислюється за формулою
де Рч - годинна продуктивність печі, кг / год;
c - кількість годин роботи за добу, ч.
РПС = 356,6 * 11,5 = 4100,9 кг / шт
Графік роботи печі.
Матеріали по темі:
Фактори окислення ліпідів
Температура Підвищення температури викликає значне скорочення періоду індукції, швидкість окислення при цьому зростає експоненціально. Температурну залежність ускладнюють зниження розчинності кисню в рідині з підвищенням температури і зміни фазового розподілу антиоксидантів в с.
Тимчасовий порядок розробки та затвердження техніко-технологічних карт на страви і кулінарні вироби
Техніко-технологічні карти (ТТК) розробляються на нові і фірмові страви та кулінарні вироби, що виробляються і реалізовуються тільки в даному підприємстві (на продукцію, що поставляється іншим підприємствам, ТТК не діють). Затверджуються техніко-технологічні карти керівником або заступником.
Мета, матеріал і методика досліджень
Перед переробною промисловістю стоїть основне завдання в забезпеченні населення висококалорійними продуктами харчування. З огляду на швидко зростаючу конкуренцію серед переробних підприємств молочної промисловості, прибутковими можуть бути тільки ті підприємства, які збільшують асортимент го.