Принцип методу: при прожаренні азотовмісний органічної речовини з металевим натрієм утворюється ціанід натрію, який з гідроксидом заліза (II) дає гексаціано- (II) -феррат натрію.
Ця речовина при взаємодії з солями оксиду заліза (III) утворює синій осад комплексного ціаніду - берлінської блакиті:
Техніка визначення: в суху пробірку поміщають невелику кількість лецитину разом з шматочками металевого натрію і обережно прожарюють на полум'ї пальника до повного розкладання. Розпечену пробірку опускають в стакан з 5 см 3 дистильованої води. Пробірка лопається, вміст її розчиняється в воді. Розчин фільтрують у пробірку, додають до фільтрату 3 краплі 1% -го розчину сульфату заліза (II) і кип'ятять 2 хвилини. Після охолодження суміші в пробірку додають по 3 краплі 1% -го розчину хлориду заліза (III) і 10% -го розчину соляної кислоти. У пробірці випадає синій осад берлінської блакиті. Якщо у вихідному матеріалі було мало азоту, то розчин забарвлюється в зелений колір, а синій осад виділяється через деякий час.
Матеріали, реактиви та обладнання: спиртовий розчин лецитину, гідроксид натрію 10% -й розчин, соляної кислоти 10% -й розчин, гидросульфат калію кристалічний, фенолфталеїн 0,1% -й розчин, нітрат калію кристалічний, карбонат натрію кристалічний, азотна кислота концентрована , молібденовий реактив (приготування: 7,5 м молибдата амонію розчиняють в 100 см 3 води і додають 100 см 3 32% -го розчину азотної кислоти), натрій металевий, сульфат заліза (II) 1% -й розчин, хлорид заліза ( III) 1% -й розчин, пробірки, воронки, фільтри паперові, ба я водяна, скляна паличка, хімічний стакан.
Список використаної літератури
1. Тютюнників Б.Н. Хімія жирів. - М. Госиздат, 1974.
2. Євстигнєєва Р.П. Звонкова Е.Н. Серебренникова Г.А. Швець В.І. Хімія ліпідів. - М. Хімія, 1980.
3. Хімія біологічно активних природних сполук. Під ред. Н.А. Преображенського і Р.П. Євстигнєєва. - М. Хімія, 1976 г.
4. Хімія і біохімія ліпідів. Бібліографічний покажчик вітчизняної і зарубіжної літератури. - М. Наука, 1977.
5. Хомутов В.М. Ловачев Л.Н. Зберігання харчових жирів. - М. Економіка, 1972.
6. Несмєянов А.Н. Несмєянов Ж.А. Початок органічної хімії. Кн. 1. - М. Хімія, 1974.
7. Нечаєв А.П. Єременко Т.В. Органічна хімія. - М. Вища школа, 1985.
8. Методи біохімічного дослідження рослин. /А.І.Ермаков, В.В.Арасімовіч, Н.П. Ярош та ін .; Під ред. А.І. Єрмакова. 3-е изд. доп. і перераб. - Л. Агропромиздат, 1987. - 430 с.
10. Ушкалова В.Н. Стабільність ліпідів харчових продуктів. - М. Агропромиздат, 1988. - 152 с.