Шампанські вина повинні мати ясно-солом'яний колір із золотистим відтінком, бути прозорими, без осаду і сторонніх включень; смак гармонійний, характерний для шампанського, без сторонніх присмаків і тонів окислення; букет розвинений, тонкий; ігристі властивості - рясне спінювання в келиху, тривале виділення бульбашок вуглекислоти.
При оцінці якості вин звертають увагу на стан упаковки, закупорювання, маркіровки. Зовнішній вигляд товару має суттєвий вплив на покупця, визначає первинний попит. Пляшки, етикетки, закупорюють кошти повинні бути чистими, прозорими, етикетки цілими, рівно наклеєними, барвистими; зовнішній вигляд виробу повинен бути привабливим, а також витримана повнота наливання.
Виноградні вина розливають в скляні пляшки ємністю 1; 0,7; 0,5; 0,25; 0,2; 0,1 л, а також в сувенірні пляшки і художньо оформлені судини. Для роздрібної торгівлі вина можуть бути розлиті в дерев'яні і металеві бочки місткістю не більше 200 л. Розлив вин в бочки проводять по масі, в пляшки - за об'ємом або рівню. Укупоривают різного виду пробками і ковпачками. Крім основної етикетки на пляшки з марочними і колекційними винами наклеюють кольєретку із зазначенням терміну витримки: марочне, колекційне і ін. Пляшки з винами укладають в ящики; марочні і колекційні поштучно обгорнули папером, прокладають деревною стружкою.
Асортимент шампанських вин за останні десятиліття значно розширено. Колекційне шампанське (вироблено темно-зеленим способом) "Шампанське кримське Нове світло" - напівсухе, повинне бути укупорено тільки корковою пробкою; Українське шампанське "Артемівське напівсухе" близьке за смаковими властивостями французькому. Як відомо, французькі винороби готують свої шампанські вина з сортів винограду провінції "Шампань". Французьке шампанське характерно складним ароматом (без квіткових тонів). Шампанське марки брют в Росії представлено найменуваннями "Корнет", "Ростовське шампанське брют", напівсухе витримане - "Герцог Якобі" (Латвія), "Багратіон" (Грузія), напівсолодке - "Надія" (Росія) і т.д.
Виноградні вина повинні зберігатися у вентильованих, що не мають стороннього запаху приміщеннях при температурі 8--1б ° С, напівсолодкі і напівсухі - від
2 до + 8 ° С. Висока температурі зберігання сприяє помутнінням різного характеру, а низька - утворенню осаду солей винної кислоти. Вина не можна заморожувати, зберігати при температурі нижче -6 ° С. При укупорке корковими пробками пляшки з винами зберігають в горизонтальному положенні, щоб не допускати усихання пробок і порушення герметичності упаковки.
Гарантійний термін зберігання вин на внутрішньому ринку з дня розливу (міс.): Натуральних без витримки - 3, натуральних сухих витриманих, марочних і всіх спеціальних без витримки - 4, спеціальних витриманих і марочних - 5, натуральних контрольованих найменувань за походженням - - 6, спеціальних контрольованих найменувань за походженням - 12; вин для експорту, упакованих в пляшки, - 1,5 року з дня перетину державного кордону.
У всіх випадках, формуючи асортимент вин для крупного роздрібного закладу або підбираючи його для покупця, комерсант повинен поклопотатися про задоволення запитів споживачів. Треба знати особливості всього асортименту вин, вироблених в країнах-постачальниках: колірні, смакові якості і оцінка їх на світовому ринку; стійкість, т. е. здатність зберігатися певний період без помутніння, і ін. Продавець вин повинен мати дані, щоб дати консультацію покупцю, яке вино краще вибрати і навіть в якій кількості для даного столу, на даний круг гостей. При дотриманні цих умов і мала кількість напоїв буде достатньою, оскільки хороше виноградне вино, правильно підібране, володіє тонізуючими і високими смаковими властивостями, збуджує апетит. Помірність - перша умова для тих, хто хоче з апетитом поїсти, і для тих, хто хоче отримати задоволення, оцінити по достоїнству смак і аромат сонячного напою.
Білі сухі виноградні вина відрізняє тонкий букет, легка освіжаюча кислотність. Вони поєднуються за смаком зі стравами з риби. Подають охолодженими. Червоні сухі виноградні вина повніші, екстрактні і терпкі, дуже гармонійні на смак. Це зігріваючі вина, при вживанні вони повинні мати температуру 20--22 ° С. Добре поєднуються з численними блюдами з мяснихпродуктов.
Напівсолодкі вина багато споживачів вважають за краще всім іншим за гармонійне поєднання легкої солодкості і кислоти, м'який смак. Білі напівсолодкі вина підходять до страв з риби та птиці, білі і червоні - до овочевих страв з цвітної капусти, зеленого горошку, баклажан, грибів.
Десертні вина - мускати, Токай, Кагор, Малага - володіють приємною солодкістю, привабливим букетом. Їх подають до багатьох солодких страв: пудингам, млинців з варенням, желе, мусу. Лікерні вина добре поєднуються з солодкими, особливо гарячими стравами - пудингами, запіканками. Міцні виноградні вина - портвейни, мадера - підходять до різних страв з м'яса (холодним і гарячим), закусок, бульйонів, супів. Ці вина добре зігрівають, тому їх краще подавати в зимову пору року.
Ігристі - святкові вина, підходять для особливо урочистих випадків. Легкі, тонкого смаку і аромату, вони добре освіжають і втамовують спрагу, особливо приємні з фруктами, сирами, сухим печивом.