Напівфабрикати страви «вареники з сиром» повинні мати форму напівкруглих пиріжків, з добре забитими краями, що не злиплими, що не деформованими. Товщина шару тесту - від 2 до 3 мм. Середня маса вареника - 12. 14 г. Після варіння варі-ники повинні зберігати свою форму, мати однорідну КОНСИС-тенціі - м'яку і ніжну. Колір вареників - білий з кремо-вим відтінком. Поверхня - блискуча від олії. Не повинно бути сторонніх присмаків і запахів. Смак вареників - в міру слад-кий.
Напівфабрикати страви «вареники ліниві» повинні мати фор-му циліндрів, ромбів, квадратиків або кружечків, без де-формування і злипання в грудки; маса вироби 15 м
Сирники повинні бути правильної круглої форми; колір - зо-лотісто-жовтий, без підгоріло місць; поверхню - рівна, без тріщин; консистенція - м'яка, маса - однорідна, без кру-стусан всередині; запах - сиру; смак - кітлах-солодкий.
Запіканки з сиру повинні бути з гладкою поверхнею, без тріщин, покриті рівномірною рум'яною скоринкою; колір на розрізі - білий або жовтий; смак - кисло-солодкий. У виробах із сиру неприпустимі: гіркий присмак, затхлий запах, жид-кая консистенція, яскраво виражена кислотність.
Напівфабрикати і холодні вироби з сиру зберігаються при температурі 0. 6 "С. Вареники, сирники зберігають не більше 15 хв у теплому місці до відпустки, пудинги - 30 хв, а запіканки - 1 ч. Сир і сирну масу зберігають у неокісляющейся посуді в закритому вигляді на холоді від 6 до 24 год.
Контрольні питання і завдання
1. Яке значення страв з сиру?
2. Які сирні страви готують в холодному вигляді?
3. Які гарячі страви готують з сиру?
4. Складіть схему приготування вареників ледачих.
5. Чим відрізняються вареники з сирним фаршем від вареників ле-івих?
6. Складіть схему приготування сирників.
7. Чим відрізняється пудинг від запіканки?
8. Відзначте в табл. 14.1 знаком х продукти, що входять до страви з тво-ога.