Вимоги до приміщення харчового виробництва
Вибираючи приміщення харчового виробництва необхідно враховувати досить велику кількість вимог, володіти специфічними знаннями. Однак все залежить від того, яке саме виробництво буде розміщуватися в приміщенні. Але є загальні моменти для всіх видів виробничих приміщень харчової промисловості.
Найголовніше - це гігієнічні норми, що визначаються санітарно - епідеміологічною службою. Для дотримання всіх цих норм необхідна специфічна обробка поверхонь приміщення. Саме переважне покриття стін і підлоги - глазурована плитка. Вона не тільки довговічна, але і легко очищається від будь-яких видів забруднень. Стіни повинні бути покриті плиткою мінімум на 2.5 метрів, з покриттям решти поверхні спеціальної нетоксичного фарбою. Також при укладанні плитки бажано використовувати нетоксичні клейові суміші. Стеля, як і стіни, покривають фарбою. Єдиний виняток - складські приміщення, стіни і стеля яких слід обробляти вапном.
Саме приміщення повинне мати систему вентиляції та освітлення. При цьому Вентиляційна система повинна бути автоматичною з підтримкою рівня вологості. Необхідна і система водопостачання. Прокладання труб в таких приміщеннях дуже специфічно і допомога фахівця при перевірці буде зовсім не зайвим. Крім основних елементів система водопостачання неодмінно повинна мати елементи для особистої гігієни працівників і відведення для миття підлоги в приміщенні. У зв'язку з таким способом миття підлоги необхідно забезпечити його нахил у бік трапів або лотків зливного пристрою. У свою чергу вони повинні з'єднуватися з системою каналізації, не тільки із захистом від засмічень, а й зворотного потоку рідини. Це запобігатиме інфікування приміщення зі стоків. Для підтримки санітарних норм слід також придбати все обладнання і меблі відповідно до Санітарних норм. Для цього рекомендують придбати обладнання з поверхнями з металу або пластику.
Крім чистоти необхідно врахувати і безпеку в приміщенні.
Перший пункт - захист від електричного струму. Необхідно все кабелі прокладати на висоті близько 2.5 - 3 метри. Всі кабелі необхідно захистити від температурного і механічного пошкодження. У приміщенні повинен знаходитися рубильник, що відключає все приміщення від електропостачання і дубльований автоматичною системою.
Другий пункт - протипожежна безпека. Як і в будь-якому виробничому приміщенні повинні бути в наявності пожежні щити і вогнегасники (або пожежні крани). Крім цього в приміщеннях з легкозаймистими продуктами правила безпеки повинні бути посилені.
Останнє загальна вимога до приміщення харчового виробництва - наявність буферної зони між самим приміщенням і приміщенням з відвідувачами. Така зона не тільки убезпечить клієнтів, але і приховає неприємні запахи, наявність відходів виробництва і сам процес виробництва.