Вінегрет - найвідоміше блюдо російської кухні, широко поширене далеко за її межами. Знають і цінують цей овочевий салат не тільки в Європі, але і в США, Канаді, Австралії, Ізраїлі, тобто в усіх країнах, де представлені великі слов'янські діаспори.
Класичний вінегрет - це вегетаріанське блюдо з відвареного буряка, моркви, картоплі, солоних огірків і свіжої цибулі. Також існують його варіанти з горошком, м'ясом і рибою, морською капустою і морквою по-корейськи.
Вінегрет запам'ятовується гармонійним поєднанням смаку і ароматів солінь - «кремезних» бочкових огірків і хрусткою квашеної капусти з її кисло-солодким насиченим розсолом. Як і в первинному варіанті, в більшості його рецептів вживаються відварені овочі, проте є і особливі, «ліниві» салати.
Про них і про традиційний вінегреті з квашеною капустою розповідається трохи нижче:
Традиційний вінегрет з квашеною капустою
Рецепт взято з старовинної куховарської книги зразка 60-х років.
- Буряк - 3 шт.
- Морква - 2 шт.
- Картопля - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Масло нерафіновану соняшникову - 50 мл.
- Сіль.
- Огірки солоні - 2 шт.
- Перець.
- Півкільцями нашаткувати ріпчасту цибулю. Добре віджати його руками разом з квашеною капустою.
- Овочі повинні бути м'якими і щедро випустити сік.
- Відварити картоплю і буряк з морквою, повністю охолодити і нарізати однаковими за розміром кубиками.
- Огірки промити від білого нальоту. Видалити шкірку і великі насіння, якщо плоди старі. Також нарізати кубиком.
- З'єднати всі компоненти салату, заправити рослинним маслом і розсолом. Потім спробувати і довести до смаку сіллю і при необхідності оцтом.
- Дати настоятися і подати запрошеним гостям.
Сирий вінегрет з квашеною капустою
Салат для ледачих. Його дуже корисно робити влітку, в сезон молодих і соковитих коренеплодів.
- Буряк - 2 шт.
- Морква - 2 шт.
- Зелена цибуля - 50 г.
- Квашена капуста - 100 г.
- Розсіл - 30 мл.
- Олія соняшникова - 40 мл.
- Сіль.
- Перець.
- Очистити сирі моркву і цибулю. Натерти на великому (картопляному) профілі терки. Злегка віджати руками, щоб соломка не була такою жорсткою.
- Перекласти в салатник разом з виступив соком.
- Додати квашену капусту, розсіл, масло і рубаний зелений лук. Перемішати, довести до смаку сіллю, лимонним соком або оцтом і подати до столу.
Архангельський вінегрет з квашеною капустою
Своєрідний рецепт для шанувальників дарів моря. Зазвичай його готують тільки з морською капустою і соліннями, але іноді ще в блюдо додають відварених кальмарів.
- Буряк - 2 шт.
- Морква - 2 шт.
- Капуста морська - 200 г.
- Картопля - 2 шт.
- Капуста квашена - 150 г.
- Олія соняшникова - 50 мл.
- Сіль.
- Перець.
- Червоний цибуля - 1 шт.
- Нашаткувати червону цибулю великими півкільцями і добре віджати його руками.
- Морську капусту промити і порізати трохи дрібніше, щоб не було довгих смужок.
- Відварити буряк, картопля і морква і нарізати великим кубиком.
Вінегрет з морквою по-корейськи
Оригінальна суміш з маринованої моркви і огірків, відвареного буряка, солодкої цибулі і хрусткою капусти.
- Буряк - 2 шт.
- Морква по-корейськи без добавок - 200 г.
- Капуста квашена - 100 г.
- Огірок солоний 0 1 шт.
- Гірчиця - 1 ч. Л.
- Червоний цибуля - 1 шт.
- Оцет яблучний або бальзамічний - 20 мл
- Олія соняшникова - 40 мл.
- Картопля - 3-4 шт.
- Перець.
- Сіль.
- Зелена цибуля - 30 м
- Відварити буряк і картопля. Очистити, повністю остудити і нарізати великим кубиком.
- З моркви злити маринад, якщо соломка занадто велика, то трохи подрібнити її.
- Натерти на тертці огірки без шкірки і щільних насіння. Притиснути руками квашену капусту і тонко нашатковану салатний цибулю.
- Порубати пір'я цибулі. Змішати в мисці масло з яблучним оцтом і гірчицею.
- З'єднати всі компоненти і заправити соусом. Спробувати на смак і потім посолити і поперчити за своїм розсудом.