Виноград в Греції обробляють уже чотири тисячі років. Щорічно з величезного числа сортів винограду на древній землі Еллади виробляється більше 500 млн літрів червоного і білого вина, добра половина якого експортується в Європу і Америку.
У Греції виробляють понад 500 сортів вина. Коріння виноробства сягають глибокої давнини. Невідомо, хто першим здогадався використовувати сік перебродившего винограду, зате достеменно відомо, що давньогрецькі боги дуже любили цей напій. Серед них особливо виділявся Діоніс - бог виноробства. У його честь, а також на честь вина, створювалися гімни і навіть цілі томи. У кожному більш-менш забезпеченому грецькому домі зберігалися не менше семи судин для вина. Найвідоміший серед них - амфора - великий, як правило, дворічний глечик.
Стародавні греки ніколи не пили вино нерозбавленим і змішували його з водою, на відміну від "варварів", які вживали "чистий" продукт. Воду наливали з посудини під назвою гідро, а суміш вина і води розливалася з посудини інохойя по келихах. Символом Діоніса вважався канфар, дворічний кубок, з якого вино і пили. Деякі греки використовували килик, щось на зразок нинішнього фужера для шампанського. Ну а в релігійних обрядах і ритуалах застосовувався зазвичай ритон - судина, прикрашена зображеннями голів тварин або людей.
Познайомитися ближче з кращими сортами вина найкраще в каве - грецькому винарні. Господар кави перед тим, як продати пляшку, обов'язково запропонує продегустувати ту чи іншу вино. У кожному регіоні країни виробляють свої сорти вина. У кожного з них свій смак, своє "обличчя". Суперечки про те, вино з якого регіону краще, ведуться багато століть і ні до чого не приводять. Наприклад, давньогрецький філософ Аристотель стверджував, що найкращі вина - з островів Лемнос і Тасос. Інший великий грек - поет Архілох - називав "кращим з кращих" вино, вироблене на острові Наксос.
Багато грецьких правителі віддавали перевагу винам острова Крит, жителі якого займалися виноградарством ще чотири тисячі років тому, коли на материковій Греції про нього не мали поняття. На Криті досі вирощують дуже непогані винні сорти винограду: котсіфалі (червоний сорт), Віла (роблять свіже і ароматне вино "Пеза"), ліатіко (виробляють червоні вина "Дафнес" і "Сітія"), манділарія (найпоширеніший сорт, зустрічається, крім Криту, на багатьох інших островах), Ромейка (червоний виноград, поширений в районі Ханьї). Крім того, на Криті виробляють солодке традиційне вино "Мосхатас Ріу", що нагадує за смаком "мальвазію".
Інші грецькі острови також мають власні сорти винограду, з якого ось уже багато століть виготовляють чудові вина. Особливими ароматичними якостями відрізняються вони на острові Лесбос і інших островах Егейського моря. Гарні "Лімнос" і "Масхатос Лімна". На Родосі славляться біле і червоне вино, вироблені з винограду афірі. Кращі мускатні вина - на островах Кефалінія і Закінф. Там же, до речі, виробляють непогані десертні вина "Робола" і "Вердеа". На Санторіні виноград сорту асіртіко виростає на грунтах вулканічного походження, що надає місцевим однойменним провину оригінальний смак і аромат. Кращим сортом вина тут вважається вино "Санто". На Корфу в список кращих потрапили "Ромбола" і "Мосхатос".
Хороші вина виробляють і на материковій частині Греції. Наприклад, в Епірі, де знаходиться сама високогірна зона вирощування винограду, виготовляють "Зіцас" (шипуче вино типу шампанського) і "Катон ту Мецово" (червоне типу "Каберне"). На Пелопонесс особливо гарні знаменита "Мальвазія", а в Македонії - "Науса" і "Амінтео". В околицях Коринфа виробляють "Немсу" - столове червоне вино вищої якості, часто зване "Кров Геракла".
Тільки в Елладі можна спробувати "Рецина", одне з найдавніших грецьких вин. Отримують це "смолисте" вино, додаючи в виноградне сусло, на самому початку бродіння, трохи соснової смоли, що надає напою неповторний смак і аромат. Стародавні помітили, що вино в амфорах, запечатаних соснової смолою, зберігається довше. Сорти винограду, найбільш підходящі для виготовлення "Рецина" - саватояно і родотіс. Вони поширені на Середземноморському узбережжі Аттики, так як там ростуть найбільш підходящі види сосен, придатних для збору смоли. Правда, "Рецина" деякі фахівці не вважають вином, так як вона досить сильно відрізняється від звичайного вина і смаком, і запахом. Зазвичай це білий або рожевий напій, що п'ється охолодженим. У старих традиційних тавернах афінської Плаки, поруч з Акрополем, "Рецина" подають з закусками, оттеняющими її гіркуватий смак.
Як правильно подавати і пити вино
Давньогрецький поет Евбул радив колись випивати не більше трьох чаш вина: перша з них призначена для здоров'я, друга - для любові і насолоди, а третя - для сну. Після четвертої починається лайка, після п'ятої - скандали, після шостої - непристойні пісні. Ну а після десятої мутиться розум, так що "питущий валиться додолу, в сміття і грязь".
Щоб насолодитися напоєм, краще дотримуватися таких заповіді, викладені в багатьох кулінарних грецьких книгах:
1. Не слід пити вино, яке щойно принесли з підвалу, де воно довго зберігалося. На деякий час слід залишити його "заспокоїтися", щоб компоненти вина повернулися в свій нормальний стан.
2. Не слід залишати вино в холодильнику або біля джерел тепла більш ніж на дві години.
3. Не можна весь час тримати відкриту пляшку або склянку з вином в руках. При нагріванні воно втрачає свій аромат.
4. Молоді вина подаються більш охолодженими, ніж старі. Легке вино швидше зігрівається при кімнатній температурі.
5. Червоне вино подається зазвичай при температурі 18оС, біле - при 8 ° С. Легкі фруктові вина - при температурі 10-12оС.
6. Не слід подавати надто охолодженими білі вина і надмірно теплими - червоні.
7. Пляшки з червоним вином краще зберігати в горизонтальному положенні при постійній температурі 10-12оС.
8. Ні в якому разі не можна змішувати вино з будь-якими іншими напоями, додавати в нього лід і розводити водою - інакше втрачається все задоволення і смакові якості вина.
За матеріалами газети ТурІнфо