Популярне серед поціновувачів винних напоїв вино Кіндзмараулі є відносно молодим, воно з'явилося в 1942 році. В його основу беруться плоди однойменного винограду, а також вікові традиції, взяті в сфері східного виноробства.
Кіндзмараулі з'явилося в 1942 році
Кіндзмараулі - це природне приємне напівсолодке грузинське вино, в яке в процесі приготування не додають цукор. Його фортеця в середньому становить 12 градусів, а простота приготування дозволяє зробити напій в домашніх умовах. При правильному приготуванні вина, воно виходить в глибокому рубіновому кольорі, за складом воно є в міру тягучим і дуже красиво стікає по пляшці і по келиху. Що стосується смакових якостей, букет насичений особливими фруктовими нотками, де можна виділити вишню, гранат, а також абрикос і смородину.
Кіндзмараулі в домашніх умовах - яким чином все зробити правильно?
Щоб приготувати і зробити в домашніх умовах вино Кіндзмараулі, потрібно за основу брати сорт винограду, цукристість якого становить 22%. Бродіння зазвичай відразу зупиняють, як тільки вино набирає необхідні показники фортеці. Тут не варто чекати, поки що використовуються дріжджі перероблять цукор повністю. Все це дозволяє зробити напій дуже солодким, штучного подслащения не буде потрібно.
- Грона і самі ягоди дуже акуратні, мають привабливий глибокий фіолетовий колір;
- Плоди мають приємний і дуже смачним ароматом і смаком;
- Шкірочка має густий білий наліт, а м'якоть наповнена дуже насиченим солодким терпким соком;
- Провину з даного винограду характерний насичений рубіновий колір.
Ягоди винограду Сапераві дуже акуратні
Щоб зробити вино в домашніх умовах варто придбати або використовувати виноград, який виріс і дозрів в регіоні Кахетії. Цей сорт відрізняється величезною кількістю вітамінів, а також містить іони срібла і золота.
Купити вино Кіндзмараулі не так просто, так як це найменування, яке строго контролюється за своїм початковим походженням. Саме Грузія на офіційному рівні зареєструвала даний бренд, тому в звичайних магазинах знайти вино не просто. З цієї причини все більшу кількість поціновувачів вина приймають рішення зробити Кіндзмараулі своїми силами в домашніх умовах, грунтуючись перевірений рецепт.
Рецепт грамотного приготування вина
Для приготування правильного вина, як каже стандартний рецепт, необхідно використовувати ягоди з кущів, вік яких перевищує 30 років. Якщо придбати хороший виноград саме з долини Сапераві, можна розраховувати на те, що виноград буде наповнений корисними мінералами, які сприятливо впливають на загальний смак ягід, якими багатий сорт винограду.
Якщо було прийнято рішення зробити вино в домашніх умовах саме вино, використовуючи саме цей сорт винограду, слід діяти за такою інструкції, дотримуватися певної послідовності дій і рецепт.
рецепт підготовки
Як говорить рецепт, особливу увагу варто приділити підготовчим процесам, серед яких можна виділити наступні важливі маніпуляції:
- Ягоди відокремлюються від черешків і складаються в ємність. Плоди слід розчавити за допомогою босих ніг або рук, все залежить від кількості ягід.
- Після первинного розминання потрібно використовувати спеціальний прес, який все разомнет в кашку, тобто утворює мезгу.
- Вся утворилася мезга збирається в окрему чисту ємність, при цьому необхідно стежити дуже строго за тим, щоб заповнена бочка і пляшка була не більше ніж на дві третини.
Ягоди відокремлюються від черешків
Важливо! Мити ягоди перед приготуванням не потрібно, тому що присутня необхідна кількість компонентів, які забезпечують процес бродіння.
Сорт винограду - час бродіння
Для отримання ефекту бродіння необхідно поставити спеціальну ємність з майбутнім вином в приміщенні, температура в якому становить в середньому від 18 градусів до приблизно 23. Шийка варто накрити чистою матерією, щоб захистити суміш від комах, а також від бруду. В процесі п'яти днів, сусло потрібно кожен день помішувати і поступово відокремлювати шкурки ягід від самого соку, від сусла, використовуючи звичайний друшляк. Отримане сусло і макуха необхідно розкласти по декільком чисто вимитим і висушеним ємностей.
Додавання цукру
До додаванню цукру варто поставитися досить серйозно, так як сорт винограду сам по собі є досить солодким. Тут відзначається наступна послідовність Ваших дій, які описує рецепт:
- У банку або бочку, де знаходиться сусло, необхідно додати невелику кількість цукру. Досить зробити добавку всього в 50 грам на літр води;
- Приблизно через три доби потрібно спробувати смакові якості вина. При наявності невеликої кислинки, необхідно ще додати трохи цукру;
- Якщо ступінь солодощі повністю задовольняє, якщо повністю зникла кислота, можна судити про те, що процес бродіння закінчено. Як правило, з такими пропорціями вино виходить солодким або напівсолодких, а відсоток спирту виходить зробити від 15 до 17 градусів.
Досить зробити добавку цукру всього в 50 грам на літр води
Загальний час від подслащивания сусла, як вимагає сорт винограду і до його повної готовності становить один місяць.
Якщо є бажання повчити ігристе вино, варто розлити вже готове солодке сусло в спеціальні ємності, розлити їх в пляшки, причому строго в горизонтальному положенні. Вино таким чином має зберігатися протягом декількох днів, а приміщення обов'язково повинно бути теплим.
Грамотна пастеризація вина
У процесі пастеризації сусло розливається в банки, причому таким чином, щоб вони були заповнені на обсяг три чверті. Банки опускаються в гарячу воду, температура якої становить 75 градусів.
Через деякий час ємності виймаються і на них одягаються пробки з трубками. Один їх кінець повинен бути поміщений в банку з самим напоєм, в інший в звичайний стакан з водою. При здійсненні даного процесу варто ретельно спостерігати за виходом вуглекислого газу.
Як тільки вино повністю заспокоюється, отриманий сорт напою можна розлити в уже готові пляшки, а потім винести їх в спеціальний льох вже для більш тривалого зберігання.
З чим пити вино сорту Кіндзмараулі?
Перед самою подачею вина його необхідно охолодити приблизно до 12 градусів. Такий температурний режим в стані вигідно підкреслити саме фруктову свіжість напою, таку характерну для нього. Перед подачею бажано наповнювати келихи не більше, ніж на одну третину, хто так не робить не може вловити характерний для нього аромат.
Наповнюють келихи на одну третину
Вино ідеально поєднується з різними універсальними закусками з м'яса, виконаними в домашніх умовах. Також вино роблять доповненням для фруктів, стандартних винних закусок і різноманітних десертних страв. Таке вино ідеально прикрасить, яке завгодно сучасне урочиста подія, поза особливої залежності від того, що організовується, весілля це чи більш офіційний захід, тому багато хто використовує даний рецепт приготування. Просто пити вино даного сорту, як це прийнято, не потрібно, так як це сама справжня перлина винотеки, це справжній святковий напій, який вимагає вагомого приводу.