вино просекко

вино просекко

У 50-60 роки минулого століття словом «Просекко» називали виноград, з якого виробляли однойменне італійське вино - брют і сухе. Але сьогодні «Prosecco» - найменування, яке контролюється за походженням. Для того щоб уникнути плутанини, сорт ягід стали називати Глера. Крім того, в складі цього винного продукту тепер можуть бути і інші сорти, наприклад Перера, Вердізо, Шардоне, Бьянкетта, представник сімейства Піно (гри, блан або нуар), при цьому частка другорядних ягід не перевищує 15 відсотків.

Проссеко - екскурс в історію

вино просекко
Для того щоб клієнти не переплутали його з напоями з інших регіонів, які мали схожу назву, Ріболла з Трієста присвоїли нове ім'я - Prosecco (в честь маленького села, неподалік від якої народився цей продукт). Варто зауважити, що існує версія, по якій назва даної місцевості бере своє коріння від слов'янського слова «просіка», що означає «вузька прорубана смуга в лісі».

В історичних документах перша офіційна згадка про винному нектарі відноситься до 1593 році. З цієї дати назву вважається закріпилися. 8 років тому вино Prosecco було нагороджено статусом DOC і «прописалася» в таких зонах, як Фріулі-Венеція-Джулія і Венето. Пізніше два регіони були виділені в більш високий розряд - DOCG.

DOC (G) - Denominazione di Origine Controllata e Garantita, найменування, контрольоване і (що гарантується) за походженням

Багато любителів знають, що з початку 21 століття сорт винограду Глера стали вирощувати не тільки в Італії, але і в Австралії, Бразилії, Аргентині та Румунії. Однак, незважаючи на це, даний Просекко може бути виготовлено тільки в вищевказаних районах. Звичайно ж, в країнах Європи з цього сорту винограду виробляють шампанське, але за міжнародним законодавством винний нектар повинен мати іншу назву.

Як п'ють Просекко

Як і всі ігристі вина, цей напій перед подачею охолоджують до 5-7 ° C і подають у високих тонкостінних келихах-флейтах. Це дуже демократичне вино, для його вживання не чекають якогось особливого випадку, його п'ють перед їжею як аперитив або з будь-якого приводу заради задоволення.

вино просекко
До того, як вино отримало статус DOC, в Італії часто можна було зустріти бюджетний варіант напою в жерстяних банках. Але зараз по знову прийнятим правилам хмільне зілля продають лише в скляних пляшках, в зв'язку з цим багатьом виробникам довелося поміняти тару.

Італійське шампанське Просекко сьогодні входить до складу безлічі відомих коктейлів, наприклад, Белліні, Апероль Шприц, Венеціанський купець, Мімоза.

Prosecco подають з легкою закускою, прекрасно підійдуть фрукти, овочі, салати, випічка, м'ясна нарізка, сири та інше. Його також закушують квашеними снеками та різними рибними стравами.

види Просекко

вино просекко
Prosecco Tranquillo DOCG

За кольором вина і за зовнішнім виглядом пляшки хмільного зілля схожі з шампанським. За інтенсивністю бульбашок і за змістом поділяють на три види:

  1. Tranquillo - тихе без газу;
  2. Frizzante - слабогазованої;
  3. Spumante - сильногазований.
вино просекко
Prosecco Frizzante, Terra Serena

Тихе без газу не користується особливою популярністю. Його частка продажів рідко перевищує п'ять відсотків від загальної кількості. До того ж, його практично не відправляють на експорт, тому його мало знають в інших країнах.

вино просекко
MHV Vino Spumante Prosecco Extra Dry

вино просекко
Карта регіонів виноробів Просекко (DOC): Падова; Беллуно; Венеція; гориз; Віценза; Порденоне; Удін; Трієст; Тревізо.

Prosecco Grand Cru

вино просекко
Bastia Cartizze Prosecco Grand Cru

Справедливості заради варто помітити, що в ході сліпого тестування особливий статус винного продукту з Картіцце не була підтверджена, сомельє не відзначили виняткового смаку даного зілля, і цей сорт не був ними оцінений вище інших.

Superiore DOCG виготовляють в таких видах:

  • вино просекко
    Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Asolo Prosecco Superiore DOCG - продукція з міста Асоло.

  • IGT - вино, яке було виготовлено за межами районів DOC;
  • Рабозо IGT - ігристе рожеве, вироблене в основному з сорту Рабозо. Сьогодні таке хмільне зілля має іншу назву, проте в колекціях збережено достатню кількість пляшок попереднього зразка;
  • DOC - в той час мався на увазі тільки район Конегліано-вальдобб'ядене.

Особливості виготовлення ігристого вина Просекко

вино просекко
Термін «шампанське Просекко» вважається не зовсім коректним. Одна з причин для цього полягає в технології виготовлення ігристого вина. Для виготовлення цього ігристого застосовується метод Шарма, але не шампанізація. Вторинна ферментація здійснюється не в пляшці (хоча регламентом це не забороняється), а в автоклавах, зроблених з нержавіючої сталі. В результаті хмільне зілля в пляшках старіє не гречно, так як застоюється і може втратити смак. Тому Prosecco п'ють молодим, не старше 2-3 років.

Хоча останнім часом з'явилися фахівці, які активно пропагують думку про те, що витримане італійське шампанське теж має свій шарм. Його смак залежить від якості сировини, умов зберігання та багатьох інших факторів.

До 60-х років минулого століття особливою популярністю користувався «сільський метод», тобто. зілля залишали в пляшці бродити, але не видаляли дріжджовий осад після ферментації. В результаті утворювався каламутний напій зі смаком, далеким від ідеального. Від цього недоліку доводилося позбавлятися шляхом додавання цукру.

Просекко - популярні виробники з гарантією походження

У зоні DOCG популярні такі виробники:

  • Компанії Bottega і Merotto, які виготовляють більш доступне вино;
  • Nino Franko;
  • Villa Sandi;
  • Bisol;
  • Mionetto.

Відмінності Просекко від шампанського

Як уже сказано, називати Просекко шампанським невірно. Основні відмінності представлені в таблиці.

Схожі статті