Багато хто не ризикують використовувати айву для приготування вина через властиву плодам терпкості. Але, дотримуючись певних рекомендацій, цей недолік можна перетворити в істотне гідність, отримавши смачний і оригінальний напій зі своєрідною родзинкою. Надмірну терпкість соку айви можна нівелювати додаванням води, а помірна кількість дубильних речовин підуть тільки на користь для смаку напою.
Як зробити вино з айви в домашніх умовах - простий рецепт
- айва - 5 кг;
- очищена вода - 250 мл;
- цукровий пісок - 250 г на літр віджатого соку і 250 г в воду для сиропу;
- кислота лимонна - 5 г на літр віджатого соку.
- У домашніх умовах можна готувати вино, як з японської айви, так і зі звичайної. Плоди потрібно розрізати навпіл, витягти коробки з насінням і видалити плодоніжки. Мити айву перед приготуванням вина не рекомендується, а якщо є забруднення, то краще просто стерти їх чистою ганчіркою.
- Перетираємо половинки плодів через саму дрібну тертку і викладаємо отриману масу в емальовану ємність.
- З'єднуємо некип'ячену холодну воду з цукром (250 г) і перемішуємо масу до повного розчинення всіх кристалів.
- Виливаємо солодкий сироп до перетертої Айвові м'якоті і перемішуємо.
- Володіємо прикриту марлею посудину з суслом при кімнатних умовах в затемненому місці і залишаємо на три доби, кожні десять-дванадцять годин перемішуючи масу.
- З плином часу проціджуємо сусло через складений втричі або вчетверо марлевий відріз і ретельно віджимають.
- Вичавки викидаємо, вони нам більше не знадобляться, а рідкий сік переливаємо в бутель для бродіння, попередньо заміряти його обсяг і додавши лимонну кислоту і по 150 грам цукру на один літр сировини. Чи не заповнюємо посуд більш ніж на 75%, щоб залишалося місце для піни, що виділяється при бродінні.
- Надягаємо на бутель гідрозатвор будь-якої конструкції і поміщаємо заготовку в тихому і спокійному місці при кімнатних умовах.
- Тепер в два заходи, на п'ятий і десятий день бродіння додаємо ще по п'ятдесят грам цукрового піску на один літр рідини. Для цього зливаємо з бутлі приблизно триста мілілітрів сусла, розчиняємо в ньому цукор і виливаємо суміш назад в посудину для бродіння.
- Після того як бродильний процес припиниться, зливаємо молоде вино з осаду і знімаємо першу пробу. Якщо результат задовільний, то розливаємо напій по пляшках під зав'язку, герметично закупорюють і маємо в своєму розпорядженні для настоювання і витримки мінімум на чотири місяці.
- Якщо ж вино для вас надмірно кисле, додаємо ще трохи цукрового піску, даємо кристалів розчинитися, знову поміщаємо бутель під гідрозатвор і тільки після цього розливаємо для витримки по підготовленим судинах.