Всі сорти червоної смородини гарні для приготування домашнього вина. Воно може бути сухим, напівсолодких, десертних. Будь-яке матиме приємний тонкий смак і червонуватий відтінок, який з часом може злегка рудою. Єдиний недолік напою - слабо виражений аромат, через що його часто купажируют. Вино з червоної смородини в домашніх умовах роблять багато, і не тільки через його ніжного смаку, але і через легкості приготування: з цим впорається навіть початківець винороб, якщо буде знати нюанси технологічного процесу.
особливості технології
Червона смородина - одна з улюблених ягід виноробів, так як вихід готового напою з нього дуже великий і зіпсувати його складно, особливо якщо дотримуватися нескладних правил.
- Для того щоб ягода забродила, необхідні дріжджі. Варіантів їх роздобути кілька: придбати чисті винні дріжджі і застосовувати відповідно до інструкції на упаковці, зробити винну закваску самостійно і додавати з розрахунку 200-300 мл на 10 літрів рідини (чим більше цукру і дріжджів, тим міцніше буде вино), покластися на бактерії , що живуть на поверхні ягід. Якщо в рецепті немає вказівки про необхідність додавання дріжджів або закваски, значить, передбачається, що всю роботу зроблять саме ці бактерії. В цьому випадку мити ягоди не можна, не підійдуть для вина і зібрані після дощу. Якщо у вас саме мита смородина, а вино зробити хочеться, скористайтеся саморобними або покупними дріжджами, навіть якщо в рецепті на них немає жодної вказівки.
- Тільки стигла, перезріла ягода годиться для виноробства. Порічки це теж стосується. Збирати на вино її потрібно лише тоді, коли вона стане прозорою і посвітлішає.
- Незалежно від того, миєте ви ягоди чи ні, їх необхідно звільнити від гілочок, листочків, плодоніжок: вони додадуть вину терпкий смак, що небажано.
- Сік із червоної смородини вичавлюють майже відразу, пом'явши її і додавши воду (буквально 200-300 мл на кілограм ягоди). При бажанні отримати трохи більше соку можна разом з водою додати цукор (150 г на кілограм вихідної сировини) і винні дріжджі (все відразу), поставити в темне тепле місце в ємності, накритою марлею, на тиждень. Весь цей час мезгу потрібно двічі на день перемішувати, щоб підтримати бродіння і не допустити появи плісняви. Потім мезгу слід помістити в полотняний мішечок і під пресом видавити сік. У першому випадку з 10 кг ягід вийде 6-6,5 літрів чистого смородинового соку, в другому - 6,5-7 літрів.
- Після того як сік готовий, потрібно додати інші інгредієнти згідно рецепту. При цьому треба враховувати, що частина їх була використана на попередньому етапі приготування вина. Після цього всі поміщають в здорову пляшку з гідрозатворів, який з успіхом може замінити гумова рукавичка з проколоті голкою пальцем.
- Після завершення активного бродіння необхідно почекати ще 2-3 тижні, поки не випаде осад, а вино не освітлиться. Якщо перелити вино в пляшки раніше, вийде «шипучка» з сумнівним смаком. З цієї ж причини потрібно прагнути, щоб в пляшки не потрапило осаду.
Читати ще Вино з винограду
Злити вино, щоб залишити на дні осад, найпростіше через гумову трубочку: якщо один її кінець помістити в посудину з вином, інший - в пляшку, що стоїть нижче, вино саме благополучно потече по трубочці, підкоряючись відомому зі шкільного курсу фізики правилом сполучених посудин.
Рецепт столового вина з червоної смородини
- смородина червона - 5 кг;
- вода - 5 л;
- цукор - півтора кілограма;
- винна закваска - 200 мл.
- Промийте смородину, дайте стекти воді.
- Пропустіть ягоду через соковижималку або подрібніть в блендері, вичавіть сік.
- Підігрійте воду до 70 градусів, змішайте з цукром.
- Смородиновий сік помістіть в бутель для бродіння, залийте сиропом, влийте закваску, надіньте на бутель гідрозатвор, помістіть в темне приміщення, в якому стоїть температура близько 20-24 градусів.
- Спостерігайте за поведінкою рідини. Коли завершиться бродіння і випаде осад (станеться це приблизно через місяць або трохи пізніше), розлийте по пляшках, щільно їх закупорьте і покладіть в прохолодному приміщенні на зберігання.
- Зачекайте ще пару місяців, поки вино дозріє, і вживайте, не забуваючи, що все добре в міру.
Вино за цим рецептом виходить легке, до 12 градусів, з приємною кислинкою. З наведеного кількості інгредієнтів його повинно вийти близько 8 літрів.
Кріплене вино з червоної смородини
- червона смородина - 10-літрове відро;
- цукор - 1,2 кг;
- вода - 3 л;
- винна закваска - 250 мл;
- горілка - 2,5 л;
- молоко - 200 мл.
- Помийте, переберіть ягоди, дайте стекти воді.
- Як випливає спресуйте смородину, складіть в емальований таз або бак.
- Зваріть цукровий сироп, остудіть його до 70 градусів, залийте ним ягоду.
- Влийте закваску.
- Накрийте тканиною і поставте на 3 дні в тепле місце. Двічі в день перемішуйте дерев'яною ложкою мезгу.
- Перемістіть в скляну пляшку, влийте горілку, наполягайте тиждень.
- Додайте молоко і дочекайтеся, поки напій освітлиться.
- Злийте вино, залишивши на дні осад, розлийте по пляшках.
Читати ще Кекс з червоною смородиною
Ароматне вино з червоної смородини
- червона смородина - 1,5 кг;
- чорна смородина - 2,5 кг;
- горобина чорноплідна - 2,5 кг;
- виноград темний - 2,5 кг;
- малина - 0,5 кг;
- родзинки темний - стакан;
- цукор - 2,5 кг;
- вода - 5 л.
- Ягоди, не моя їх і не дроблячи, засипте в скляну пляшку.
- Зваріть з 1,5 кілограма цукру і 5 літрів води сироп, залийте їм ягоди. Якщо ягоди прикриті не повністю, додайте ще води. Поставте гідрозатвор.
- Тримайте бутель протягом двох місяців в теплому затемненому приміщенні.
- Злийте рідину. Спресуйте ягоди, витиснувши якомога більше соку, додайте його до злитої рідини. Профільтруйте все ще раз і поверніть в бутель, в якій все бродило, додавши цукор, що залишився і родзинки.
- Вино має перебувати під гідрозатворів до закінчення повторного бродіння, тобто ще 3-4 тижні. Після закінчення цього часу злийте вино так, щоб звільнити його від осаду. Зберігайте в прохолодному місці в добре закупорених пляшках.
Через півтора місяці після того, як вино розлито по пляшках, воно готове. Продукт має багатий смак, насичений аромат. Букет цього купажовані вина мало кого залишить байдужим. Вишуканий напій з гармонійним букетом, приготований в домашніх умовах, не має альтернативи серед продаються в супермаркеті. Він унікальний, їм можна з гордістю пригощати гостей.
З червоною смородиною можна поєднувати і інші ягоди і фрукти: вишню, агрус, яблука. Шляхом експериментів вдасться отримати оригінальний напій, який не поступиться тим, рецепти яких зібрані в даному матеріалі.