Серед сортів червоного винограду є французькі, італійські та американські. А серед останніх є один, добре відомий в Європі та Росії - це виноград Ізабелла. У країнах Європи він культивувався з середини XVII століття, а його батьківщиною вважається американський штат Південна Кароліна.
Ізабеллу ще називали «лисячим виноградом»: запах і присмак цього винограду був незвичним для європейців, і вони вирішили, що так пахне лисиця в шлюбний період, а вино з таким смаком вважали низькоякісним. Сьогодні така назва може здатися смішним: невже виноградарі ловили лисиць, щоб їх обнюхати? Проте, воно закріпилося за цим сортом винограду, який подобається дуже багатьом людям.
Виноград Ізабелла
Сорт Ізабелла вважається столово-технічним: це означає, що з винограду краще зробити столове вино або сік, ніж вживати його в свіжому вигляді. Дозріває цей сорт пізніше, ніж інші, і часто використовується для озеленення та прикраси різних місць: у місті, в сільській місцевості, садах і парках. Використовують його і як підщепу: до черешкам лози Ізабелли прищеплюють інші, менш «живучі» сорти винограду, щоб зробити їх стійкіше і захистити від шкідників.
Ізабелла відрізняється морозостійкістю - може витримувати дуже низькі температури, і цей сорт можна вирощувати в різних кліматичних умовах - не треба навіть вкривати, проте в самих північних районах це може бути недоцільним - адже виноград дозріває пізно. Високу вологість Ізабелла переносить краще, ніж посуху - в посушливих районах цей сорт росте погано.
Ягоди Ізабелли середнього розміру, овальної або круглої форми, і покриті восковим нальотом; їх колір чорний, з сизуватим відтінком. Хоча шкірка ягід груба, м'якоть дуже ніжна, і краще за все її якість проявляється при виготовленні соків і вин.
Треба сказати, що сьогодні в усіх країнах Європейського Союзу, так і в США теж, комерційне виготовлення вин з винограду сорту Ізабелла заборонено. Пояснюється це тим, що в приготованих винах утворюється багато метанолу - токсичної речовини, що викликає хронічні захворювання печінки, нирок, ослаблення зору і т.д. Заборонено виробництво вин з Ізабелли і в Росії, хоча пастеризований сік з цього винограду абсолютно безпечний. У США цей виноград теж використовується для приготування домашніх вин і соків.
Проте, у нас в таких регіонах, як Краснодарський край, Кавказ, Молдавія з нього продовжують готувати столові вина - хоча їх комерційне виробництво все-таки не дозволено. Найкраще це вміють робити в Азербайджані: столове вино виходить світло-рожевим, і його смак багатьом - особливо жінкам, - дуже подобається.
Урожай винограду Ізабелла
Щоб отримати хороший урожай винограду Ізабелла. треба бути уважніше при його культивуванні: при занедбаності пагонів ягоди достигають нерівномірно, стають несолодкими, а якість врожаю погіршується. Цей сорт дивний ще й тим, що може давати молоді пагони зі старої лози, якщо основні нирки і пагони вимерзнуть - це дозволяє отримати урожай в будь-якому випадку. Треба також своєчасно проріджувати листя - від цього врожай буде краще.
Лікувальні властивості винограду Ізабелла
Ізабелла має лікувальні властивості. як і будь-який сорт винограду: наприклад, ягоди і вино можуть використовуватися як відхаркувальний засіб при гострих застудах і захворюваннях дихальних шляхів.
Суперечки про те, чи можна вживати вино з Ізабелли. ведуться до цих пір, проте в домашніх умовах таке вино у нас готують досить часто - адже в Росії цей виноград вирощується повсюдно. Як приготувати вдома вино з винограду Ізабелла?
Способів багато - розповімо спочатку про одне з них.
1-ий рецепт вина з винограду Ізабелла
Спочатку, зрозуміло, виноград треба зібрати, а потім ретельно перебрати, видаливши недостиглі і зіпсовані ягоди, сміття, гілочки і листя. Мити виноград перед виготовленням вина не треба, але він повинен бути чистим, тому і потрібна ретельна сортування.
Потім з винограду треба вичавити сік: пресом, дерев'яним товкачем, навіть ногами - як у відомому італійському фільмі.
Мезгу кладуть в емальовану каструлю або харчову ємність з пластмаси. Води додають близько 30-40% від обсягу мезги, а цукру - з розрахунку 40 г на літр, і залишають на 3-4 дні. Після закінчення цього терміну мезга почне бродити, і утворюється «шапка» - треба заважати мезгу і руйнувати «шапку». Через деякий час «шапка» почне утворюватися дуже швидко - тоді її треба зняти, і віджати мезгу, використовуючи 2 шари марлі.
До вийшла рідини треба додати кип'ячену воду - приблизно 40% від ваги мезги і знятої «шапки», і знову залишити для бродіння. Потім розлити сусло в скляні пляшки, заповнивши їх на ¾, і закрити шийки ватними тампонами, щоб назовні не виходила піна. Коли бродіння сусла стане більш спокійним, можна надіти на шийку кожної бутлі медичну рукавичку, закріпивши її на ньому і проколів голкою в якомусь місці - щоб при бродінні виходив газ.
Коли рукавичка впаде, треба додати до сусла цукор - 200 г на літр. Треба відливати сусло з бутля, розчиняти в ньому цукор, підігрівати, розмішувати і виливати назад. Коли перебродить весь цукор, треба залишити бутель на місяць, а потім за допомогою вінілової трубочки розлити вино в пляшки для тривалого зберігання. Можна додати ще цукру - за смаком, без перемішування.
2-ий рецепт вина з винограду Ізабелла
Опис наступного способу набагато коротше, але результат, швидше за все, буде майже таким же. Треба взяти 5 кг винограду, 3 кг цукру і 12 л кип'яченої води; розчавити виноград, додати до нього цукор і залишити на тиждень. Потім додати води і залишити ще на місяць, після закінчення якого процідити вино і розлити по пляшках.
Чи варто взагалі робити домашнє вино з винограду Ізабелла, якщо воно так шкідливо для здоров'я? Чи є серйозні докази цього, і чи треба застерігати людей від його вживання?
Особливо серйозних доказів на цей рахунок поки немає, і ніяких досліджень на цю тему поки не публікувалося. Цілком може бути, що виробникам дорогих вин просто невигідно, щоб люди вживали недороге вино, і до того ж досить смачне.
Вино з Ізабелли коштує набагато дешевше, тому що цей сорт невибагливий в догляді, цукристість і дає хороші врожаї. Деякі виробники вин розповідають, що їхні продукти часто хвалять на закритих дегустаціях, але привселюдно говорять зовсім інше.
Наприклад, говорять про утворення винного каменю. Чим шкідливий винний камінь? Найнеприємніше, що може трапитися через наявність винного каменю в пляшці - її буде складно акуратно відкоркувати, і вино може вилитися. Кристали винного каменю не псують властивості вина - вони безпечні, і не мають смаку. Багатьом споживачам здається, що це дефект, і виробники охолоджують вино майже при температурі точки замерзання, а потім фільтрують. Ароматичность вина при цьому погіршується, тому саме винний камінь в пляшці може говорити про те, що продукт якісний.
Глікозиди - речовини, що містяться в плодах багатьох рослин, теж називають шкідливими. Дійсно, деякі з них є токсичними для людини, але це буває в тих випадках, коли мова йде про великих кількостях. До того ж глікозиди містяться не тільки в ізабельних сортах винограду, але і в іншому винограді, і навіть в інших ягодах - смородині і т.д.
Метанол. про який говорять у зв'язку з ізабельних винами. дійсно в них є, і він токсичний - це отрута. Однак доза, небезпечна для здоров'я, може міститися в 200 або 300 літрів такого вина.
Якщо згадати про те, що сьогодні випускає наша алкогольна промисловість, то вина з Ізабелли здадуться абсолютно нешкідливими - хоча шкідливий будь-який алкоголь, особливо в непомірних кількостях.
Сьогодні в магазинах продається безліч сортів вин з різними красивими назвами, і часто вони містять такі компоненти, які дійсно небезпечні для здоров'я.
Якщо дивитися глибше, то алкоголь як такий є одним з найнебезпечніших в світі отрут. Досить випити 2 літри будь-якого алкогольного напою - вина, самогону, горілки, щоб отримати небезпечну для здоров'я дозу. І проблем в нашому світі через вживання алкоголю безліч: катастрофи, трагедії, загибель людей, зламані долі - але при цьому пити безалкогольне вино будуть небагато людей.
Про шкоду алкоголю ніхто не думає, так що про шкідливість того чи іншого вина часто говорять тільки для того, щоб уникнути конкуренції.
Що стосується вин домашнього приготування, то можна зіпсувати навіть найкращий, елітний сорт винограду, якщо неправильно приготувати і неправильно зберігати вино з нього, та ще й вживати без міри.
«Вино - наш друг, але в ньому живе підступність:
П'єш багато - отрута, трохи п'єш - ліки.
Не чини собі надмірністю шкоди,
Пий в міру - і триватиме світ і царство ».
