Medoc і Haut-Medoc
Медок займає особливе місце по відношенню до решти території Жиронда в регіоні Бордо. З одного боку, кілька відокремлені на півострові, а з іншого - широко відкриті світу завдяки глибокому гирла річки, Медок і його мешканці представляються чудовою ілюстрацією аквитанского темпераменту, що коливається між схильністю замикатися в собі і тягою до універсалізму. І не дивно тому знайти тут і маленькі сімейні, майже невідомі госпо, і величезні прославлені домени, що належать багатим французьким або іноземним компаніям.
Вчимося вибирати
і дегустувати вино
Дивуватися цьому - означало б забути, що медокскій виноградник (який являє собою лише частину історичного та географічного Медока) простягається на площі понад 80 км в довжину і 10 км в ширину. Таким чином, мандрівник або турист може не лише милуватися величезними віннодельческімі шато минулого століття, але і по-справжньому відкрити для себе цілу країну.
Дуже різноманітна по рельєфу, вона пропонує погляду і плоскі одноманітні лінії горизонту (біля Марго), і красиві гори (ближче до Пойак), і, нарешті, дуже своєрідну північну, приморську, частина Медока.
Простір, зайняте апелласьона Медока, являє собою площу близько 15 400 га.
Головне багатство Медока - це його гравелисті грунту, що спускаються м'якими уступами до гирла Жиронда. Бідна природними добривами, ця земля, топографія якої сприяє ідеальному дренажу води, як ніби створена для виробництва якісних вин.
Прийнято розрізняти Верхній Медок (О-Медок) - від Бланкефора до Сен-Сёрен-де-Кадурн, і Північний Медок - від Сен-Жермен-д Естей до Сен-Вів'єн.
У надрах першої зони - О-Медока - шість комунальних апелласьон виробляють найбільш відомі вина. У них входять, в першу чергу 60 «крю класі», проте тільки п'ять з них мають виключним правом на найменування «О-Медок». Крю, включені в класифікацію. складають приблизно 25% загальної площі виноградників Медока, 20% виробництва вин і більше 40% грошового обороту.
Крім «крю класі», Медок налічує велику кількість «крю буржуа», (для яких обов'язковий розлив по пляшках в шато), що користуються чудовою репутацією. Багато кооперативні господарства входять в апелласьона Медок і Верхній Медок, а також в три общинних апелласьона.
Виноградник Медока простягається з півночі на південь, включаючи в себе вісім AOC.
Існує два субрегіональний апелласьона - Медок і О-Медок (60% медокского виноградника) і шість комунальних аппелясьонов: Сент-Естеф, Пойяк, Сен-Жюльєн, Лістрак-Медок, Муліз-ан-Медок і Марго (40% медокского виноградника). Загальний же регіональний апелласьон - це «Бордо», як і в решті частини бордоского виноградника.
Традиційний для Медока сорт, каберне совіньон. Зараз, напевно, не так поширений, як у минулі часи, але він все-таки становить близько половини від усіх посадок.
На другому місці мерло (приблизно третина). Вироблене з нього дуже гнучке вино також має високу якість і здатністю до більш швидкому дозріванню, через що воно може вживатися більш молодим.
Каберне фран. що додає вину тонкість, становить 10%. Решта посадки припадають на частку птахо вердо і мальбек. які не грають особливо важливу роль.
Медокскіе вина користуються виключно високою репутацією, вони входять до числа найпрестижніших вин Франції і всього світу.
Вина регіону Медок відрізняються своїм рубіновим кольором, еволюціонуючим в сторону черепичних відтінків, а також своїм плодовим букетом, в якому пряні нотки каберне часто змішуються з нотками ванілі, яку привносять нові дубові бочки. Таніни структура вина, повна і щільна, але в той же час елегантна і бархатиста, а також їх виняткова збалансованість дозволяють прекрасну збереження при старінні, вони тоншають, що не виснажуючи, і лише виграють в нюховому і смакову багатстві.
Медок (Medoc)
Весь ансамбль медокского виноградника має право на найменування «Медок», але на практиці воно використовується тільки на півночі півострова, поблизу Леспарру. Господарства, розташовані між Бланкефор і Сен-Серен-де-Кадурн, користуються або найменуванням «О-Медок», або комунальним найменуванням, в залежності від їх місця розташування.
Незважаючи на це, апелласьон Медок - найбільш значимий.
О-Медок (Haut-Medoc)
Територія апелласьона О-Медок оригінальна: вона огинає виноградники комунальних апелласьон. За величиною цей АОС займає друге місце в Бордо. Його вина заслужили високу репутацію, почасти за рахунок того, що тут знаходяться п'ять крю класі. У шести комунальних апелласьона-анклавах на території О-Медока знаходяться інші крю класі.
У О-Медок класифікація вин була проведена в 1855 р тобто майже століттям раніше, ніж в апелласьоні Грав. Це пояснюється випереджальним розвитком виноградарства в Медок, що почався в XVIII в. так як саме тоді, з появою понять «терруара» і «крю», тобто з усвідомленням існування взаємозв'язку між природним середовищем і якістю вина, настала «ера якості».
Вина о-медок характеризуються щедрістю, але без зайвої мощі, по-справжньому тонкими пахощами і, в основному, хорошою здатністю до старіння. При вживанні після витримки їх варто довести до температури, близької до кімнатної, і подавати до білого м'яса, домашньої або дикої птиці. Якщо ви відкриваєте ці вина молодими, то їх варто подавати охолодженими, тоді вони можуть супроводжувати і інші блюда, наприклад, деякі види риб.
За матеріалами гіда Hachette