Дуже часто люди, при виборі вина «клюють» на напис «MEDOC» на етикетці, як на гарантію якості. З досвіду роботи в ресторані. помічено, що багато «п'ють тільки медок«, особливо не вдаючись в те, що це означає. І коли їм пропонуєш CHATEAU TALBOT. вони кажуть, що це не медок а сент-жульєн. Давайте розберемося, що позначає цю назву.
Медок- територія по березі Жиронда від околиць міста Бордо, до атлантичного океану. Вино з цієї території зробило переважна вплив на сучасний стиль бордо.
Спочатку ця територія була болотом і населяли її дикі племена галов- Бурдігани. Сюди приїжджали полює і ловити рибу римляни із сусідньої фортеці «Бурдігана» (нині Бордо).
У 17 столітті досягли успіху в осушенні земель на родіне- голландци- зробили те ж саме в Медок. Відкрилася грунт, що складається з глини і гравію, який сюди був принесений дрібними річками в третинному періоді.
Наявність великої кількості гравію обумовлює хороший дренаж грунтів, а великі уламки на поверхні нагріваються вдень і віддають тепло вночі (як в Шатонеф-дю-Пап). Так само ця територія колись була морським дном, так що присутні не мала кількість відкладень малюсков.
Однак, гравій в Медок залягає смужками через те, що по спочатку рівній поверхні Медока протікало багато струмків, ктор надалі висохли. Їх глибокі русла згодом від дощів і вітру згладилися і тепер медок є хвилеподібну поверхню з гравієм на вершині пагорбів (саме там знаходяться кращі шато).
Підсумок: океанічний клімат, відсутність холодних вітрів, дренаж, який дозволяє дощів завдавати мінімальної ущерб- створює ідеальний терруар.
Перераховані вище фактори впливають і на щільність лози. В Медок вона одна з найвищих в світі (8-10 тисяч лоз на 1 гектар. Коли нормальним вважається 3-5 тисяч). Якість вина (а так же, на мою думку, ціна) підвищується шляхом постійної роботи на винограднику. Взимку-обрізка зайвих пагонів сплячих лоз, навесні-видалення зайвих нирок, влітку видалення зайвих зелених грон, щоб залишилися набирали якомога більше соку, а так само проріджування листя.
Є думка, що спочатку розглядати, як місцевий сорт винограду, можна тільки «Бітуріка» з сімейства Vitis, завезений сюди ще римлянами.
Відомі бордоские сорти Каберне-Совіньйон. Каберне-Фран і Вердо з'явилися тут в 18 столітті. Мерло так взагалі в 19! Приблизно в цей же час з'явилася і схожа на нинішню технологія виробництва. Основні її аспекти: селекція ягід (в хід йдуть тільки цілі і здорові ягоди), відділення ягід від грон, бродіння в ємностях, які не впливають на смак вина (скло, бетон), роздільна ферментація для різних сортів винограду і ділянок, змішування різних вин після ферментації для витримки і остаточне змішування перед розливом в пляшки.
У 60х роках 20 століття додалися ще два революційних метода- проведення Яблучно-Молочної ферментації і додаткова мацерація при контрольованій температурі.
Додаткове бродіння забезпечує повну екстракцію ягоди, проте застосовується не скрізь.
Медок розділений на вісім AOC (найменування контрольоване за походженням). Два регіональних: MEDOC і O-MEDOC. Так ось під АОС O-MEDOC може випускатися вино, яке виробляється на території більш дрібного апеласьона, але який не відповідає його вимогам. Більш дрібні апеласьони (АОС) називаються: MARGAUX, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estephe, Moulis, Listrac-Medoc. Ці апеласьони знаходяться на території O-MEDOC, але мають більш суворі вимоги.
У кожному АОС свої вимоги до виробників в плані щільності посадки лоз, мінімального рівня алкоголю і витримки. Але чим дрібніше Апеласьон в масштабі території, тим якісніше буде вино.
Таким чином, купуючи вино з абрівеатурой AOC MEDOC на етикетці, ви можете гарантувати певний рівень якості продукту.