булочка молочна
Розвести дріжджі в теплому молоці, розмішати лопаткою зі склянкою просіяного борошна і поставити в тепле місце на 1 годину. Коли опара підніметься, додати ще 2 склянки борошна, розчин солі, столову ложку масла, 2 столові ложки цукрового сиропу і 3/4 яйця. Добре вибити, поки тісто не відставатиме від рук і посуду. Дати ще раз піднятися (1,5 години).
Викласти тісто на кухонну дошку, посипану борошном, обробити у вигляді круглих або довгастих булочок, покласти їх на змащене маслом деко або лист. Потримати 0,5 години в теплому місці, змастити кожну булочку яйцем і випікати в помірно нагрітій духовці.
Борошно пшеничне 500 г, дріжджі 15 г, масло вершкове 40-50 г, молоко 200 г, цукровий сироп 40 г, яйце 1 шт. розчин солі 20 р
Яєчні жовтки розтирати з цукровою пудрою до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі приблизно в три рази. Потім додати просіяне пшеничне і картопляну муку, розмішати і, акуратно помішуючи, ввести в два прийоми збиті в міцну піну білки. Цією масою наповнити на 3/4 висоти форму, змащену маслом і посипану борошном і випікати в не дуже гарячому духовці протягом 30 хвилин.
Яйця 2 шт. цукрова пудра 40 г, борошно картопляна 10 г, борошно пшеничне 30 г, масло вершкове 5 м
рулет бісквітний
Яєчні жовтки ретельно відокремити від білків і розтирати протягом 30 хвилин з цукровою пудрою, додати пшеничне і картопляну муку і ввести збиті в міцну піну білки. Цю масу викласти рівним шаром на лист, змащений маслом, і випікати в помірно нагрітій духовці до утворення скоринки світло-коричневого кольору (випікати рулет потрібно 20 хвилин).
На стіл покласти великий аркуш чистого гладкого паперу і посипати його цукровою пудрою. Як тільки бісквіт буде випечений, перекинути його на папір. Швидко широким ножем змастити пласт бісквіта варенням або повидлом, згорнути так, щоб утворилася трубка, обернути її папером і дати охолонути.
Якщо бісквітний пласт застигне під час обмазування варенням і зробиться ламким, то його слід знову помістити на кілька хвилин в духовці: він прогріється і знову стане м'яким.
Яйця 3 шт. цукрова пудра 60 г, борошно пшеничне 50 г, борошно картопляна 10 г, варення або повидло 100 р
печиво бісквітне
Розтерти до білого кольору жовтки з цукровою пудрою. Збити в міцну піну білки. В розтерті жовтки всипати борошно і швидко перемішати. Додати в два прийоми збиті білки, помішуючи в одну сторону. На лист, змащений маслом і посипаний борошном, налити тісто столовою ложкою у вигляді круглих коржів. Посипати їх через сито цукровою пудрою і поставити випікати в духовці.
Яйця 3 шт. цукрова пудра 60 г, борошно пшеничне 60 г, масло топлене 5 м
печиво здобне
Масло розтерти до білого кольору з цукровим піском і додати молоко. Всипати просіяне пшеничне і картопляну муку, добре перемішати, щоб вийшло однорідне тісто. Винести його на холод на 1-2 години. Після цього розкачати тісто пластом в 0,5 пальці завтовшки, вирізати печиво чаркою або виїмкою і наколоти його виделкою. Покласти на лист, змащений маслом і випікати в помірно нагрітій духовці.
Борошно пшеничне 160 г, борошно картопляна 400 г, масло вершкове 100 г, молоко 150 г, цукровий пісок 100 м
Печиво з вівсяної муки «Геркулес»
Змішати пшеничне мук, вівсяну муку, цукровий сироп і розчин солі. Розтопити 15 г масла, розмішати його зі збитим яйце і молоком, покласти підготовлену борошно і замісити круте тісто. Розкачати тісто на дошці, посипаною борошном, вирізати склянкою кружечки, покласти їх на лист, змащений маслом і випікати в помірно нагрітій шафі 20 хвилин.
Борошно пшеничне 100 г, вівсяне борошно 50 г, цукровий сироп 30 г, масло вершкове 20 г, яйце 1 шт. молоко 50 г, розчин солі 5 м
печиво горіхове
Очищені волоські горіхи пропустити через м'ясорубку і змішати з цукровою пудрою, попередньо розтертої з жовтками. Додати борошно і з'єднати зі збитими білками. Викласти на мокру дошку і скачати ковбаски шириною в 2 пальця. Нарізати ковбаски скибочками шириною в палець, укласти на лист, змащений маслом; на кожне печиво можна покласти по половині очищеної міндалінкі. Випікати в не сильно нагрітому духовці.
Борошно пшеничне 50 г, цукрова пудра 150 г, яйця 2 шт. горіхи волоські 1 стакан.
печиво пісочне
Вершкове масло розім'яти в чашці до м'якості і змішати його з цукровою пудрою, яйцем і сметаною до отримання однорідної маси, всипати просіяне борошно, швидко замісити тісто і винести його на холод приблизно на 1 годину.
потім тісто розкачати рівним шаром товщиною близько 1 см. Стаканом або спеціальною виїмкою вирізати кружки або фігурки, укласти їх на залізний лист і випікати в не дуже гарячому духовці.
Борошно пшеничне 250 г, цукрова пудра 60 г, масло вершкове 100 г, сметана 50 г, яйце 1/2 шт.
печиво повітряне
Білки збити в міцну піну і змішати їх в 3 прийоми з цукровою пудрою і лимонною цедрою, натертої на тертці. Розкласти масу столовою ложкою невеликими купками з проміжками в 2,5-3 см на залізний лист, покритий чистою гладкою папером.
Випікати в слабо нагрітій духовці до трохи жовтуватого кольору. Зберігати в закритій банці і сухому місці.
Яйця (білки) 3 шт. цукрова пудра 200 г, лимон 1/2 шт.
Коржики з маком
Розмішати жовтки з цукровим сиропом, розігрітим до м'якості маслом, маком або анісом. Всипати борошно і замісити густе тісто. Дати тісту полежати 1 годину, а потім розкачати його в пласт. Вирізати з тіста склянкою гуртки, укласти на лист, змащений маслом і посипаний борошном, наколоти виделкою. Випікати в не дуже гарячому духовці.
Борошно пшеничне 250 г, яйця (жовтки) 2 шт. масло вершкове 40 г, цукровий сироп 100 г, мак або аніс 10 м
пряники медові
Зварити сироп: налити в каструлю води, покласти цукор, мед і кип'ятити, поки не розчиниться цукор. Після цього зняти каструлю з сиропом з вогню, всипати в неї 3/4 усієї кількості просіяного борошна і швидко перемішати веселкою так, щоб вийшло густе тісто.
Коли заварені тісто охолоне до кімнатної температури, покласти в нього розм'якшене вершкове масло, соду, попередньо змішану з однією столовою ложкою борошна, що залишилася просіяне борошно, цедру з лимона. Все це місити, поки тісто не стане однорідним.
Розкачати тісто качалкою на стіл, посипати борошном в прямокутний пласт товщиною близько 1 см, посипати борошном і вирізати з нього фігурної або круглої виїмкою пряник. Укласти пряники на змащене маслом лист, змазати яєчним жовтком і випікати в духовці.
Борошно пшеничне 250 г, мед натуральний 100 г, сода 2 г, яйце (жовток) 1/2 шт. цукор 70 г, масло вершкове 30 г, вода 50 г, лимон 1/4 шт.
пряники м'ятні
Цукор розчинити в гарячій воді, остудити до кімнатної температури, додати в цей сироп 1/2 чайної ложки соди, соняшникова олія, м'ятна олія і добре перемішати.
Вилити цю суміш в чашку з борошном і замісити не надто густе тісто. Розділити тісто на шматочки (завбільшки з волоський горіх), скачати кульками, надати їм круглу приплющену форму, укласти на лист, посипаний борошном, поставити в слабо нагріту духовку і пекти, не даючи їм підрум'янитися.
Борошно пшеничне 250 г, олія соняшникова 10 г, цукор 150 г, вода 100 г, сода 2г, м'ятна олія 4 краплі.
Цукор і мед закип'ятити з водою і охолодити до кімнатної температури. Потім в цей сироп додати корицю і гвоздику в порошки, соду, розмішати і замісити з борошном некруте тісто.
Викласти тісто рівним шаром товщиною близько 2 см на змащений маслом лист і спекти в духовці.
Борошно пшеничне 250 г, вода 50 г, цукор 100 г, мед 100 г, олія соняшникова 5 г, кориця 1 г, гвоздика 1 г, сода 5 м