Початок »Технологія» Артос »Випікання артос.
Ставимо Артос, для випікання, в піч без кришок при температурі 250-270 ° C.
Після, приблизно, 5-ти хвилин, виймаємо з печі і знову проколюємо.
І так 5 - 6 разів. Виймаємо з печі і проколюємо.
Під час процедури проколювання треба звернути увагу на колір друку, якщо вона починає жовтіти, то накриваємо кришкою і печемо Артос вже накритими. Це може статися вже після 2-го або 3-го проколу, в залежності від початкової температури печі та особливостей даної камери.
Через півгодини, від початку випічки, припиняємо проколювати і виставляємо температуру 200 ° C.
Ще через півгодини (тобто через годину після початку) виставляємо температуру 150 ° C.
Треба пам'ятати, що печі остигають самі поступово, їх не треба охолоджувати примусово.
Через 2 години, від початку, виймаємо Артос з форм і ставимо їх в піч.
Форму, поки вона гаряча, обробляємо воском.
Виставляємо температуру 100 ° C - це температура допікання ще на 2 години.
Протягом 2-х годин допікання треба випускати надлишки пара з печі короткочасним відкриванням дверей камери, через кожні 15 - 20 хвилин.
Загальний час випікання 4х кілограмового артоса - 4 години.
Визначити пропечённость хліба можна за вагою. Готовий артос втрачає приблизно 10% свого початкового ваги, від втрати вологи в процесі випічки. У нашому випадку упёк становить приблизно 400 - 450 грам.