Локшина швидкого приготування в вітчизняних магазинах стала реалізовуватися порівняно недавно (приблизно двадцять років тому). За дуже короткий період вона перейшла в розряд найбільш популярних продуктів харчування.
Основними її перевагами є наступні: швидкість приготування, низька вартість і відмінні смакові якості. Саме тому варто звернути увагу на доцільність ведення бізнесу з виробництва подібних виробів, попит на які характеризується стабільністю.
потенційні можливості
Виробництво локшини швидкого приготування в останні роки розвивається все більше. Незважаючи на певне зниження динаміки зростання даного ринку, розвиток даної сфери забезпечується за рахунок переключення постійних споживачів на інші види виробів, а також впровадження нових різновидів продукції.
Так, популярністю у покупців останнім часом користується китайська локшина в коробочках. Це недороге, але в той же час ситне і смачне блюдо. Воно ніколи не набридає через додавання до готового виробу різноманітних соусів і начинок.
Складність реалізації локшини, яка потребує варіння, полягає в негативному ставленні покупців. Вважається, що вона завдає шкоди здоров'ю. Виробники продуктів швидкого приготування прагнуть змінити існуюче негативне уявлення покупців, постійно підвищуючи якість продукції і використовуючи передові технології.
На думку багатьох підприємців, цей сегмент ринку має досить великим потенціалом розвитку. За даними проведених досліджень, щороку продуктів з можливістю швидкого приготування в усіх країнах реалізується на суму понад п'ятдесят мільярдів доларів. На ринку РФ ця цифра наближається до рубежу в сто п'ятдесят мільйонів доларів США. Розглянутий сегмент залишається найбільш динамічно розвиваються в харчовій галузі.
актуальність виробництва
Сьогодні в Росії локшину з можливістю швидкого приготування випускає близько двадцяти заводів. Найбільш відомими серед них є «Доширак» і «Роллтон». Однак на даний ринок регулярно виходять нові учасники, що свідчить про зростання споживання продукту.
Виробник локшини швидкого приготування завжди намагається розширити асортиментний перелік своєї продукції. За даними проведених досліджень, найбільшим купівельним попитом користуються вироби зі смаками грибів і курки, а також бекону. Їх покупці купують по дорозі на роботу або додому в найближчих магазинах або на ринках.
Виробництво локшини швидкого приготування відрізняється позитивним моментом. Це відсутність в рецептурі специфічних компонентів. Вихідна сировина і складові локшини володіють стійкою ціною і характерні доступністю. Це є умовою для стабільної собівартості продукції, яка для кінцевого продукту (шестідесятіграммовой упаковки) складає від 10 до 15 руб.
Етапи технологічного процесу
Виробництво локшини швидкого приготування складається з ряду виконуваних послідовно операцій. На початковому етапі замішується тісто.
Для нього необхідна борошно, отримана з особливих сортів пшениці. Наступним кроком є виробництво тонких макаронів, які згодом піддаються термічній обробці паром. Потім напівфабрикат сушиться, смажиться і розфасовується.
Відмінності в приготуванні
Виробництво локшини швидкого приготування на перший погляд здається досить простим. Споживачі, як правило, вважають, що продукт, що випускається різними компаніями, відрізняється тільки смаковими добавками і зовнішнім виглядом упаковки. Однак існує єдине, але в той же час ключова відмінність. Воно укладено в одній з операцій технологічного ланцюжка. Нею є обсмажування локшини в маслі.
Деякі виробники для даного технологічного етапу використовують тільки дороге пальмове масло. Інші ж для зниження собівартості продукту застосовують олію соняшникову. Більш дорогий продукт, який використовується для обсмажування, дозволяє пропонувати покупцям локшину приємного золотистого кольору і кращих смакових якостей. При цьому термін зберігання значно збільшується і становить один рік.
Продукт швидкого приготування, який відноситься до класу «економ», зберігає свої споживчі властивості протягом трьох місяців, а іноді і менше.
устаткування
У рецептуру макаронних виробів, що готуються без варіння, включена борошно, а також очищена вода, соняшникова або пальмове масло, спеції, а для деяких видів і яєчний порошок. Устаткування для виробництва локшини швидкого приготування є спеціальні автоматизовані лінії.
Ці машини максимально спрощують всі етапи отримання готового продукту, починаючи з замісу тіста і закінчуючи упаковкою. Такі лінії бувають двох видів - з повітряної або олійною сушінням локшини. До переліку автоматизованого обладнання входить мешалка для рідини і барель для дозування, двухвалковий змішувач, а також подає пристрій, катального комплексна і безперервна машини, гофрований апарат і парової тунель, різак, розпилюючи смакові добавки, що формує агрегат і опалювальний прилад, конвеєр, призначений для охолодження , і упаковують автоматичний прилад.
Одна лінія дозволяє виробляти і упаковувати локшину різних розмірів і маси. Обладнання, що застосовується може бути використано не тільки для випуску швидко готуються макаронних виробів, а й звичайних, які вимагають варіння.
На сучасному ринку пропонуються лінії для приготування локшини як вітчизняного, так і імпортного (в основному китайського) виробника. Фахівці рекомендують купувати закордонне обладнання. Воно більш якісне.
Можна придбати були у використанні прилади. Таке обладнання, наприклад, американського виробництва коштує близько 70 000 доларів. У той же час китайські нові лінії значно дешевше. Їх вартість становить двадцять тисяч доларів.
Виробничий процес
На першому етапі виготовлення локшини швидкого приготування замішується тісто. При цьому використовується спеціальне обладнання, яке має механізм для подачі борошна. Воно також оснащено міксером, призначеним для створення солоного водного розчину, вертикальної тістомішалки і панеллю контролю.
Цей апарат змішує всі інгредієнти, що входять до рецептури локшини, в потрібних кількостях, і виробляє замішування тіста. На наступному етапі технологічного процесу машиною нарізаються з приготовленої маси тонкі смужки, формується так звана хвиля.
Далі напівфабрикату має бути термічна обробка в паровому тунелі при значній температурі, яка доходить до 95-100 градусів за Цельсієм. Після цього проводиться поздовжня нарізка локшини. Далі макаронні вироби потрапляють в жарова апарат, що складається з вогнетривкої корпусу, спеціальних фільтрів, теплообмінника, ємності для олії та помпи для його циркуляції.
В даному обладнанні проводиться обсмажування продукту. Температура даного процесу становить 140-150 градусів. Ця стадія технологічного процесу дозволяє випарувати з тіста воду і усунути сторонні присмаки і запахи у готового продукту.
Після обсмажування все надходить в прохолодний тунель. У цьому апараті знижується температура локшини. Завершується технологічний процес упаковкою готового продукту.
Розвиток бізнесу
Виробництво і продаж продуктів для швидкого приготування досить рентабельна. При грамотно поставленому справі період окупності проекту складе менше одного року. Для того щоб в короткі терміни отримати більш високий прибуток рекомендується ознайомитися з книгою Н. Мрочковскій і А. Парабелум «Швидкі результати чужими руками». Дана праця є справжньою знахідкою не тільки для бізнесменів, а й для тих, хто тільки планує ними стати. Вивчення книги дозволить грамотно розподілити свій час, позбутися від рутини і більше заробляти.