Виробництво макаронних виробів бізнес-план і особливості виготовлення

• Оцінка можливостей бізнесу
• Види макаронних виробів
• Пошук відповідного приміщення і реєстрація
• Канали реалізації продукції
• Придбання обладнання для роботи
• Додаткове обладнання
• Підбір персоналу
• особливості виробництва
• Витрати і терміни окупності

Макарони - економне і улюблене блюдо багатьох людей. Популярні не тільки ексклюзивні італійські торгові марки, а й продукція вітчизняного виробництва.

Тому підприємцям, які хочуть створити успішний і прибутковий бізнес в сфері виробництва, варто розглянути варіант організації виготовлення макаронних виробів.

Але слід враховувати, що для старту справи знадобиться велика сума грошових коштів. Якщо скласти грамотний бізнес-план відкриття макаронного цеху і діяти відповідно до його пунктами, виробництво швидко окупиться і почне приносити хороший прибуток, так як макарони завжди залишаються затребуваними.

Оцінка можливостей бізнесу

Перш ніж складати бізнес-план і займатися створенням підприємства з виробництва макаронних виробів, необхідно оцінити ринок даної продукції в своєму регіоні. Важливо звернути увагу на те, скільки вже існує відбулися підприємств, який вони мають обсяг виробництва і задовольняє він повною мірою попит споживачів. Чи є великі конкуренти, які можуть перешкодити реалізувати в повній мірі задуманий план?

Даний бізнес відмінно підходить для невеликого міста, тому що там ймовірність зіткнутися з серйозними виробниками макаронних виробів набагато нижче. Відповідно, якщо є впевненість в своїх силах, можна сміливо приступати до реалізації цієї ідеї. Навіть при наявності досить високої конкуренції не потрібно переживати, що бізнес не вдасться. Якщо поліпшити якість виготовлених макаронних виробів і виявити всі недоліки і помилки роботи конкуруючих підприємств, можна буде легко їх перевершити.

Повернутися до списку

Види макаронних виробів

Макарони вживає в їжу велика частина населення, так як вони є джерелами вуглеводів, містять в кристалізуватися вигляді крохмаль, допомагають людському організму підтримувати стабільний рівень цукру в крові. Ще до складу макаронних виробів входять вітаміни групи В, білки і багато клітковини.

Існує велика кількість різних видів макаронів, які групуються відповідно до класифікації ГОСТ 875-69:

1. По сорту борошна - перший або вищий.
2. За формою:

• трубчасті (пір'я, макарони, ріжки);
• ниткоподібні (вермішель - тонка, павутинка, аматорська);
• лентообразние (локшина - гладка, рифлена, хвилеподібна);
• фігурні (вироби будь-якої форми з максимальною товщиною в зламі 1,5 мм - штамповані і 3 мм - пресовані).

Також макарони розрізняються по довжині. Є дуже довгі (15-50 см) і короткі (1,5-15 см). Останні підрозділяються на короткорізаних і штамповані. Фігурні виробляються тільки короткі. Виділяють ще супові засипки, мотки, гнізда, вироби, виготовлені з використанням різних барвників і смакових добавок. Виробництво макаронів здійснюється за особливими технологіями, використовується певний склад тесту, в результаті виходить продукція, зразки якої відрізняються один від одного за якістю.

Зараз найбільш затребувана нова технологія вакуумирования, за допомогою якої можна виготовити прозорі і склоподібні макарони - вони не розварюються і не злипаються в гарячому вигляді.

Повернутися до списку

Пошук відповідного приміщення і реєстрація

Перше, що необхідно включити в свій бізнес-план - пошук приміщення, необхідного для роботи виробництва. Особливих вимог до нього немає, головне, щоб його площі вистачило для установки всього устаткування і облаштування складу, де буде зберігатися сировину і готову продукцію. Для складу знадобиться не менше 90 кв. м.

Після того як приміщення взято в оренду або куплено, необхідно провести в ньому ремонт і відразу ж перейти до вирішення паперових питань. Потрібно буде отримати дозвіл на експлуатацію даної площі для виробництва харчових продуктів від санітарно-епідеміологічної служби. Також для початку роботи виробництва знадобиться пройти реєстрацію у Федеральній податковій службі як ІП або ТОВ, Пенсійному фонді та інших держструктурах.

Повернутися до списку

Канали реалізації продукції

Реалізувати готову макаронну продукцію можна, використовуючи такі канали збуту:

• супермаркети і роздрібну мережу магазинів;
• оптових дистриб'юторів, які займаються доставкою продуктів;
• муніципальні установи;
• ресторани і кафе.

Повернутися до списку

Придбання обладнання для роботи

Наступний етап, який включає в себе бізнес-план - вибір і придбання необхідного обладнання. Для цього потрібно вирішити, який варіант комплектації виробничої лінії найбільше підійде за ціною і якістю. Існує кілька видів ліній, використовуваних для виробництва макаронних виробів:

• збірна;
• напівавтоматична;
• автоматична конвеєрна повного циклу.

Якщо є достатня сума коштів, найкраще придбати конвеєр. Дана лінія здійснює всю роботу автоматично і для її обслуговування вистачить і одного працівника.

Якщо ж бізнес-план не передбачає великих витрат, можна купити обладнання окремо. В цьому випадку є можливість підібрати порівняно недорогі варіанти. Напівавтоматична лінія обійдеться набагато дешевше.

Все куплене обладнання повинно супроводжуватися сертифікованої документацією. Після його установки і підготовки цеху до роботи потрібно виготовити першу пробну партію продукції. Але перед цим важливо не забути отримати спеціальний дозвіл, завдяки якому цех можна експлуатувати в цілях випуску макаронних виробів.

• визначити клас виробленої продукції - перший або другий;
• вибрати тип виготовляються продуктів харчування - А, Б або В;
• придбати борошно, яка відповідає ГОСТам;
• перевірити технологічний процес приготування тіста;
• проконтролювати формування та оброблення сирих макаронних виробів;
• упевниться в правильності умов сушки, а також упаковки та зберігання вже готової сировини.

Повернутися до списку

Додаткове обладнання

Додатково в бізнес-план необхідно включити покупку устаткування, призначеного для упаковки готових макаронних виробів. Воно може бути напівавтоматичним або автоматичним - вибір залежить від обсягу виробництва. Перед фасуванням готова продукція витримується не менше 4 годин на сухому приміщенні в картонних коробках. Тільки після цього макарони можна упаковувати.

Існує обладнання, яке працює з застосуванням гидротермической технології виготовлення макаронних виробів. У ньому міститься спеціальний охолоджувач, який дозволяє відразу упаковувати продукцію.

Повернутися до списку

Підбір персоналу

Наступний пункт, який входить в бізнес-план - наймання необхідного персоналу. Для початку становлення виробничого процесу знадобиться:

Для даного виду бізнесу технолог - найважливіший працівник, важливіше навіть керуючого. Смакові характеристики і якість продукції, які і впливають на споживчий попит, залежать саме від технолога. Не варто забувати про те, що технолог є ще і хранителем комерційних секретів, які зазвичай цікавлять конкурентів. Відповідно, зарплата цього працівника повинна бути гідною.

Керуючий виконує свої функції і є не менш важливим співробітником. В його обов'язки входить:

• організація збуту продукції;
• адміністративно-господарська діяльність;
• організація логістики (якщо на підприємстві є свій транспорт);
• маркетингова робота.

Всі співробітники повинні мати певний план роботи і чітко виконувати свої обов'язки. Від цього багато в чому залежить успішний розвиток і прибутковість підприємства.

Повернутися до списку

особливості виробництва

Виготовлення макаронних виробів складається з певних етапів:

• підготовка сировини;
• приготування тіста;
• формування;
• сушка і упаковка.

Сировина, що використовується для макаронного виробництва - пшеничне борошно, яка може бути вищого або 1-го сорту. Отримують її шляхом помелу твердої або м'якої високостекловідной пшениці. Додатково використовуються різні добавки, якими збагачують вироби, що впливають на смакові властивості і колір.

У процесі приготування тіста використовується вода і борошно, готова маса не піддається бродінню і штучному розпушуванню. Після набухання білків борошна та крохмальних зерен тісто піддається механічній інтенсивної обробці і перетворюється в пружну, пластичну масу. Використовується м'який, середній і твердий заміс.

Формується готову продукцію шляхом пресування і штампування. Ця операція впливає на зовнішній вигляд макаронних виробів, їх варильні властивості і щільність.

Сушка - найбільш відповідальний етап, що входить в план виробництва. Її тривалість залежить від типу виробу, виду сушарок і режиму сушки. Після цього процесу готові вироби охолоджуються і відправляються на упаковку. Попередньо вся продукція піддається сортуванню і видалення непридатних для реалізації макаронів. Випускають готові макаронні вироби фасованими або на вагу.

Повернутися до списку

Витрати і терміни окупності

У бізнес-план виробництва макаронної продукції обов'язково повинні входити фінансові розрахунки, за допомогою яких можна визначити рентабельність і терміни окупності. Витрати, необхідні для того, щоб почати цей бізнес будуть наступні:

Відповідно, початкові інвестиції складуть від 2 950 000 до 4 700 000 рублей. Дохідна частина включає в себе щомісячний обсяг реалізації, який буде дорівнює 300 000 рублей. За рік обсяг продажів принесе прибуток рівну мінімум 3 600 000 рублей. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що бізнес з виробництва макаронів окупить витрачені на нього кошти приблизно через рік. У нинішніх ринкових умовах це хороший показник для підприємства, що займається виробництвом.

Схожі статті

• Бізнес-план цех по виготовленню виробів з жерсті - обладнання та ідеї для малого бізнесу

• Як відкрити своє виробництво жерстяних виробів

• Як відкрити міні-цех з виробництва ковбаси, як бізнес - ідеї малого і середнього бізнесу з нуля