Виробництво пельменів і вареників - один з найбільш прибуткових видів бізнесу, що обумовлено низькими витратами і підвищеним попитом на подібні напівфабрикати. Що може бути простіше, ніж придбати готові до приготування продукти, кинути їх в окріп і через 20 хвилин насолоджуватися улюбленими стравами. Такою популярністю варто скористатися.
Плюси і мінуси
Бізнес на виробництві пельменів і вареників має ряд відмінних моментів, які варто врахувати ще до старту проекту.
- Високий попит на напівфабрикати і відсутність складнощів зі збутом готової продукції.
- Низька собівартість виробництва на тлі високої прибутковості. Для приготування тіста і начинки потрібно трохи грошей, а сам продукт має високу ціну. Деякі види пельменів стоять як кілограм м'яса.
- Відсутність сезонності в бізнесі. Напівфабрикати затребувані завжди, незалежно від пори року.
- Невеликі початкові вкладення. Розмір інвестицій може стартувати від 20-30 тисяч рублів (при домашньому виробництві) і більш.
- Універсальність. Деяке обладнання дозволяє робити пельмені, вареники, хінкалі та інші напівфабрикати. Як наслідок, вдається знизити ризики бізнесу.
- Висока конкуренція. У великому місті можна зустріти десятки виробників пельменів і вареників - великі компанії, місцеві фірми і організації, що займаються випуском інших напівфабрикатів.
- Необхідність оформлення. Перед початком виробництва доведеться отримати безліч дозволів, адже мова йде про продукти харчування.
технологія виготовлення
Процес виробництва пельменів і вареників проходить в кілька етапів:
- Підготовка сировини. Просівається борошно, розморожується і вимивається м'ясо або підбирається інша начинка. На цьому ж етапі чиститься цибуля, знезаражуються яйця, і робиться сольовий розчин.
- Замішування тіста. До роботи підключається спеціальний верстат для замісу, в який закладаються всі інгредієнти з урахуванням рецепта.
- Виготовлення фаршу. На цьому етапі м'ясо дробиться за допомогою м'ясорубки. Діаметр отвору на виході повинен становити 2-3 мм. Далі пропускається цибулю, і всі інгредієнти перемішуються. Час приготування фаршу - 20 хвилин, чого достатньо для нормального зв'язування води і м'яса. Щоб надати соковитості готовому продукту, бажано додати до складу більше цибулі.
- Формування продукції. Наступним етапом виробництва є створення форми напівфабрикату за допомогою спеціального верстата.
- Замороження. Знову зліплені вареники і пельмені повинні зберігатися без холоду не більш 20 хвилин. Отже, краще відразу ставити продукт в морозильну камеру.
- Упаковка. Після заморозки вироби пакуються і маркуються. При відсутності бренду напівфабрикати можна фасувати в звичайні поліетиленові пакети. Оптимальна маса - 0,5 або 1,0 кг.
На упаковці повинна бути наступна інформація - назва компанії, дата створення, термін придатності, товарний знак і склад. Період зберігання готових напівфабрикатів при температурі 7-10 градусів морозу не повинен перевищувати 30 днів. В процесі виробництва варто врахувати ще ряд моментів:
- Змішування різних сортів м'яса робить продукт смачніше.
- Пропорція тесту і начинки витримується за курсом 1 до 1.
- Кількість розкритих пельменів (вареників) в пачці не повинно перевищувати п'яти відсотків від загального обсягу.
Умови виробництва пельменів в фабричних масштабах увазі більш серйозну технологію:
- Просіювання борошна через борошнопросіювач.
- Розчинення солі у воді і проціджування рідини.
- Обробка яєць в спеціальному складі хлористої вапна, а після - в содової воді. Далі яйця промиваються, розбиваються і перевіряються на запах. При відсутності проблем склад розмішується. У деяких рецептах білок заміщається молоком.
- Розведення яєчного порошку в воді в співвідношенні 1 до 3 або 1 до 4, після чого склад відстоюється 30 хвилин.
- Змішування інгредієнтів і підготовка тексту за допомогою спеціальної машини. Далі склад розвантажується в спеціальні ємності, запаковується із застосуванням поліетилену, після чого відстоюється в шафі.
складові
- Першосортна борошно з твердих сортів пшениці.
- Чиста вода.
- Рослинна олія.
- Фарш (свинячий, курячий, яловичий) або інша начинка.
- Сіль.
- Свинячий жир.
Для начинки вареників можна використовувати фрукти, ягоди, картоплю, гриби або овочі.
Як зазначалося вище, оптимальною є пропорція наповнення і тесту - 50 на 50 відсотків. У ряді випадків допускається зниження порції начинки до 40%. Для зменшення собівартості продукції іноді в м'ясний фарш додається соя, яка має схожий смак і корисна для організму. Мінус в тому, що за якістю така продукція програє.
Купівля сировини
Виробництво пельменів і вареників, як бізнес, вимагає своєчасних поставок сировинної продукції для виготовлення напівфабрикатів. Зупинка процесу призводить до проблем з постачальниками і фінансових втрат. Один з варіантів - покупка м'яса, овочів і фруктів в фермерських господарствах. Переваги способу полягають у високій якості продукції, своєчасності поставок і індивідуальні умовах. Головне, щоб постачальник був надійним і перевіреним, а все форс-мажорні ситуації бажано обговорити заздалегідь і основні моменти прописати в договорі.
устаткування
Для запуску бізнес-проекту необхідно закупити обладнання для виробництва пельменів. Тут потрібно:
- Апарат для форміровкі напівфабрикатів.
- Промислова м'ясорубка.
- Пристрій для приготування тіста (термомес).
- Устаткування для виробництва фаршу (мішалка і м'ясорубка).
- Холодильні камери.
- Різні насадки.
Окрему увагу слід приділити країні-виробнику. Варіанти такі:
- Італійське обладнання має найбільш високу ціну. Його вартість сягає 5-8 млн. Рублів, тому на такі витрати може зважитися тільки досвідчений підприємець з солідним капіталом. Купивши все необхідне, вдається налагодити виробництво багатьох напівфабрикатів - вареників, пельменів, чебуреків та інших. Переваги обладнання полягають в легкості налаштування, можливості імітації ручного ліплення і надійності.
- Російська техніка має менший набір функцій і більш доступну ціну - 1-1,5 млн. Рублів. На виході виходять вироби стандартної форми. Вітчизняне та італійське обладнання вимагає наявності під рукою цеху великої площі. Якщо підприємець націлений на домашнє виробництво пельменів, краще розглянути варіант з покупкою техніки з Китаю.
- Устаткування з китайського ринку здатне виробляти до 60-80 кг напівфабрикатів на годину, але вартість обладнання нижче - приблизно 300-500 тисяч рублів. Плюси верстатів з Китаю - низькі витрати на обслуговування, легкість експлуатації і простота заміни в разі виходу будь-яких деталей з ладу. Головним мінусом є низька надійність, що призводить до частих поломок.
Документи і персонал
Щоб почати виробництво, необхідно зібрати повний пакет дозвільної документації, без якої з новою компанією ніхто не буде працювати. На руках повинні бути:
- Папери, що підтверджують держреєстрацію ІП або юрособи.
- Гігієнічний висновок СЕС.
- Висновки Росспоживнагляду.
- Узгоджені техумови.
- Рецепт.
- Угода на оренду приміщення або право власності (якщо нерухомість викуплена).
- Трудова угода і санітарні книжки працівників.
У процесі реєстрації вказується код КВЕД 15.85, куди входить виготовлення макаронних виробів.
Для організації бізнесу буде потрібно близько 10 осіб:
- Робочі - 6 чол.
- Технолог.
- Вантажник.
- Менеджер з продажу.
- Бухгалтер і водій.
вибір приміщення
Для виробництва вареників і пельменів необхідна площа 150-200 кв. метрів. Цього достатньо для розміщення виробничої лінії. На початковому етапі можна працювати на дому, але тоді на більший прибуток розраховувати не варто.
Будівля може перебувати в будь-який межах міста. Головне, щоб воно відповідало всім чинним вимогам і нормам. Якщо в обраному приміщенні раніше проводилася схожа продукція (продукти харчування, інші види напівфабрикатів), це тільки плюс.
Бізнес-план: витрати, прибуток і рентабельність
Щоб організувати виробництво пельменів і вареників, потрібно бути готовим до наступних витрат:
- Устаткування - від 1,5 млн. Р.
- Приміщення (ремонт) - 150 тис. Р.
- Реєстрація бізнесу - 10-15 тис. Р.
Разом початкові витрати - 1,6-1,7 млн. Рублів.
- Орендна плата - 60 тис. Р.
- Зарплата - 180-200 тис. Р.
- Інші витрати (оплата ЖКГ, закупівля інгредієнтів) - 170 тис. Р.
Разом - 430 тис. Рублів.
Собівартість виготовлення 100 кг напівфабрикатів - 10-11 тис. Р.
Місячний обсяг виробництва пельменів (вареників) - 10 тонн (20 змін).
Ціна 1 кг пельменів - 300 рублів. Дохід зі 100 кг - 30 000 рублів.
Прибуток (з урахуванням виробництва і продажу 100 кг напівфабрикатів) - 19-20 тис. Р.
За умови, що вся продукція буде збуватися, час окупності бізнесу становить 6-8 місяців.
альтернатива
При відсутності на руках великої суми, можна організувати виробництво на дому. У цьому випадку буде потрібно морозильна камера, пельменниця і електрична м'ясорубка. Початкові витрати складуть 30-40 тис. Рублів. Добовий обсяг виробництва - близько 100 кг. Середньомісячний заробіток - 60-80 тис. Рублів. На початковому етапі цього достатньо, але з часом є можливість розширитися.