Вирощування чистої культури дріжджів
Чисті культури дріжджів надходять на підприємства зазвичай в пробірках, закритих ватними пробками і залитих сургучем.
У зимовий час чисті культури дріжджів готуються на сусло-желатині, а в літній - на сусло-агарі. В останньому випадку разом з колбою дріжджів отримують запаяну ампулу із стерильним суслом, яким змивають дріжджі з поверхні сусла-агару після витримування пробірки при температурі 30 ° С протягом 2-3ч в термостаті або водяній бані.
Режими розведення чистої культури дріжджів встановлюються технологічним регламентом виробництва спирту.
Дрожжегенірованіе
Для зброджування мелассного і змішаного мелассного-цукрового сусла в спирт застосовуються культури дріжджів-сахароміцетів, що представляють собою одноклітинні мікроорганізмів, що відносяться до класу аскомицетов.
Для досягнення високої економічності спиртового виробництва необхідний підбір культур дріжджів, найбільш пристосованих до зброджування цукрів в умовах високих концентрацій солей в нецукровою групі меляси, до високого осмотичного тиску в середовищі культивування.
зброджування
Грунтується на приготуванні мелассного сусла двох концентрацій: для дрожжегенерірованія 8-12% і для зброджування основного сусла 32-36%.
Основне сусло подається в три перших бродильних апарату батареї приблизно рівними частинами одночасно з потоком дріжджів в головний бродильний апарат.
З рассіропніка сусло подається в дрожжегенератори. Вирощені в дрожжегенераторах виробничі дріжджі по верхнім лініях відбору з кожного дрожжегенератора направляються в колектор, а по ньому - в перший головний бродильний апарат.
Витрата основного сусла в бродильних апаратах визначається за показниками початкової концентрації: при зниженні цього показника в порівнянні із заданою величиною приплив сусла збільшують; при підвищенні - зменшують.
Кінцеві показники бродіння за вдосконаленою схемою краще в порівнянні з показниками звичайної двухпоточной схеми: досягається більш глибоке виброджування цукрів меляси, накопичується в зрілої бражці більше спирту і біомаси дріжджів.
Перевагою вдосконаленою двухпоточной схеми є зниження витрати цукру на утворення вторинних продуктів бродіння - кислот, ефірів, альдегідів і особливо гліцерину. При цьому останніх утворюється значно менше, ніж в звичайному режимі двухпоточной схеми.
перегонка бражки
меляса дріжджі бражка спирт
Перегонка бражки і ректифікація спирту є складними, енергоємними і багатоопераційні стадіями спиртового виробництва. Це обумовлено тим, що зріла бражка є багатокомпонентну і багатофазну систему, в основі якої складається водний розчин, що містить 6-10% загального спирту і супутніх йому летючих домішок. Крім того, в бражці містяться дріжджові клітини, колоїди, а також до 10% нелетких розчинених речовин.
Сухі речовини бражки при перегонці здатні накопичуватися і відкладатися в апаратурі, забруднюючи її.
Мінеральні солі і кислоти в бражці обумовлюють реакцію середовища рН 4,8-5,6. Разом з зваженими частинками кисле середовище сприяє інтенсивному корозійному руйнуванню перегінній апаратури.
Технологія отримання спирту складається з ряду процесів:
· Витяг спирту перегонка з бражки, відділення дробини, дріжджів, колоїдів і органічних нелетких речовин;
· Отримання епюраціей летючих низкокипящих домішок, супутніх спирту в дистилляте;
· Концентрація спирту з розбавлених розчинів ректифікацією і одночасне відділення сивушної фракції з високою температурою кипіння (сивушними) компонентами;
· Остаточне очищення шляхом епюраціі концентрованого спирту застосовується для стабілізації його якості і очищення від метанолу і проміжних домішок, що знижують органолептичні оцінки спирту;
· Концентрація домішок низкокипящих (головних) і високою температурою кипіння (хвостових). При цьому частіше фракція головних включає в себе 3-5 колон з дефлегматорами і конденсаторами; оснащені кип'ятильниками, допоміжними пристроями і засобами контролю та автоматизації технологічного процесу.
В основу проектування економічних систем перегонки і ректифікації спирту покладено такі принципи:
· Раціональні умови проведення процесів перегонки і ректифікації спирту (концентрування спирту і виділення домішок);
· Багаторазове або східчасто-послідовне використання споживаної теплоти котельні;
· Максимальна утилізація теплоти конденсованого пара і відводяться продуктів.
вихід спирту
Після всіх процесів вироблення спирту відбувається вихід спирту з брагоректифікаційних колонах в зливний відділення або спиртосховищі, в якому згодом і зберігається до продажу.
Блок-схема процесу виробництва спирту
(Апарат чистої культури дріжджів)
4. Сбраживание мелассного сусла
(Спиртосховищі, зливний відділення)
3. Області промисловості застосування спирту
В даний час важко знайти область практичної діяльності людини, де б не використовувалися спирти в тій чи іншій ролі. Відзначимо деякі допоміжні напрямки застосування спиртів: інгібітори корозії металів, піноутворювачі для флотореагентов, компоненти автокосметики, вихідні продукти для одержання вибухових речовин.
У харчовій промисловості широке застосування спиртів загальновідомо: основою всіх алкогольних напоїв є етанол, який виходить при зброджуванні харчової сировини - винограду, картоплі, пшениці та інших крохмале- або цукровмісних продуктів.
Крім того, етиловий спирт використовується в якості компонента деяких харчових і ароматичних есенцій, широко використовуваних в кулінарії, при випічці кондитерських виробів, виробництві шоколаду, цукерок, напоїв, морозива, варений, желе, джемів, конфітюрів тощо.
Однак, етиловим, список спиртів, використовуваних в індустрії продуктів харчування, не обмежується. Спирти можна зустріти серед найрізноманітніших харчових добавок: гліцерин, зеаксантин, ксиліт, і інші.
Спирти досить широко використовуються в якості запашних речовин для складання композицій в парфюмерно-косметичної промисловості і виробництві ароматів для побутової хімії та іншої споживчої продукції.
Основним спиртом, використовуваних в медичних цілях, є етанол. Його використовують в якості зовнішнього антисептичний та дратівної кошти для приготування компресів і обтирань. Ще більш широко застосовується етиловий спирт для приготування різних настоянок, розведень, екстрактів і інших лікарських форм.