Про шампиньонах знають всі. Багато хто намагався їх розводити, і не без успіху. А ось про таке дуже смачне і їстівний гриб, як глива, знають не всі
У країнах Західної Європи, де грибоводство є традиційною і дуже прибутковою галуззю, давно оцінили його по достоїнству і ввели в промислове виробництво.
У природі глива зростає на пнях і сухість тополь, дуба, бука та інших листяних порід. Оптимальна температура для росту грибниці (міцелію) - 25-28 градусів Цельсія, а для утворення плодових тіл - 13-17 градусів. Розмір ухоподобних плодів - від 3 до 35 сантиметрів. Спочатку вони мають темний колір, потім сіро-коричневий, частіше з сизим відтінком. Знизу у плодових тіл щільна пластинка світлого кольору. Ніжка розміром 2х8 см, світла або жовто-оранжева. М'якоть гриба - біла, з сильним приємним грибним ароматом. Плодові тіла гливи смажать, відварюють, солять, маринують, консервують, готують грибний порошок, екстракт та інше.
Крім приємних смакових якостей, глива - найдешевша щодо технологічних витрат. Існує кілька варіантів її вирощування. Ми пропонуємо успішно перевірений і освоєний, який прийнятний для особистих підсобних господарств.
Вирощування грибів складається з двох фаз. Перша - розмноження грибниці (міцелію). З огляду на температурний режим цієї фази, її можна здійснювати в наземному приміщенні. Другу фазу легше організувати в підвалі.
Як наземні, так і підвальні приміщення повинні бути обладнані водо-, електропостачанням і вентиляцією. У наземному необхідно встановити водонагрівач. В обох приміщеннях потрібні термометри контролю температури. Регулюють її провітрюванням.
Субстратом для вирощування гливи може бути подрібнена солома злаків, стебла з кукурудзи, лузга соняшника, тирса листяних порід, очерет та інше. Подрібнювати їх необхідно до розмірів 0,5-3 сантиметри. Субстрат повинен бути без цвілі та інших видимих грибкових уражень, мати приємний запах.
Приміщення необхідно побілити звичайної вапном і висушити активною вентиляцією. Потім обприскати 4-процентним розчином хлорного вапна, закрити на дві доби і після цього стільки ж провітрювати. Санітарну обробку необхідно повторювати щорічно.
Підготовка субстрату проводиться в наземних приміщеннях. Подрібнений субстрат запарюють окропом для знищення можливих конкурентних грибів і мікрофлори. Запарений субстрат щільно набивають в ємності і тримають залитим 10-12 годин (краще з вечора до ранку). Після цього вологий субстрат виймається з ємності і розкладається тонким шаром на плівку для охолодження.
Необхідно завчасно дізнатися, де продається міцелій гриба, і замовити певну кількість. При отриманні треба особливу увагу звернути на якість. На вигляд він повинен бути сніжно-білого кольору, з вкрапленнями темнуватого субстрату, мати приємний лісовий запах.
На дно стандартного поліетиленового мішка набивається охолоджений субстрат шаром до 7-8 см і вирівнюється рукою. Зверху шаром 3 см укладається білий щільно утрамбований міцелій гриба, для зручності його можна розривати на шматки. Потім укладається і ущільнюється шар субстрату товщиною до 15 см і знову шар міцелію, і так далі - на скільки вистачить придбаного міцелію. Останнім повинен бути шар субстрату товщиною до 7-8 см. Весь вміст мішка ущільнюється, зав'язується шпагатом і ставиться вертикально. Обов'язково протикається мішок чистим цвяхом (розміром 120-150 мм) для утворення безлічі отворів по всій поверхні мішка, приблизно одне на 25-35 кв. см, на дні частіше, щоб не застоювалася і витікала рідина. Через прозору плівку мішка видно світлі шари міцелію і темні - субстрату.
Оптимальна температура в приміщенні повинна бути в межах 18-26 градусів. Через 3-4 дні міцелій почне проростати в субстрат, а через 10-15 днів весь вміст мішка побіліє. Після цього його розв'язують і отриманий міцелій починають знову розмножувати. З одного повного мішка готового міцелію заповнюється на розмноження 8-10 мішків пошаровим суміші з субстратом. Коли вийде достатня кількість мішків з готовим міцелієм, перекладається 8 мішків з кожних 10 на плодоношення, а 2 залишається для подальшого пророщування маси міцелію. Якщо температура перевищує 28 градусів, приміщення провітрюється.
Побілілий субстрат витримують в мішках 5-6 днів, за цей час він дозріває, робиться щільним, так званим монолітом. Щоб плодоношення гриба пройшло активно, його стимулюють, витримуючи мішки з міцелієм протягом трьох діб при температурі плюс 3-5 градусів. Потім вибирають один з двох способів. Перший полягає в тому, що в мішках прорізають отвори діаметром 3-5 см для утворення плодових тіл гриба - один отвір на 100-150 кв. см. Мішки переносять в підвальне приміщення, де підтримується температура в межах плюс 10-16 градусів. Мішки з міцелієм в підвалі ставлять вертикально на відстані 30-40 см, щоб був простір для формування плодових тіл гливи. Для зручності мішки розташовують стрічками по три ряди. Між стрічками залишають технологічний прохід шириною 70-100 см для зручності поливу і збору врожаю. Якщо дозволяє висота приміщення, обладнають гратчасті стелажі, що значно розширює корисну виробничу площу.
Помітили помилку? Будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter