походження культури
Рослини портулаку відомі народам усього світу з давніх часів. Молоде листя і стебла портулаку відрізняються соковитістю і свіжим смаком, втамовують спрагу, збуджують апетит, добре впливають на настрій. Уже в XVII столітті французькі садівники включали портулак в список найважливіших овочевих культур. У Північній Австралії листя дикого портулаку використовувалися експедиціями європейців як антицинготного кошти.
На яскравих клумбах часто можна побачити сланкі рослини з соковитими стеблами і листям, схожими на товсті короткі голочки. Це портулак великоквіткова. Його білі, жовті, малинові, червоні і фіолетові квіти радують тільки один день, закриваючись до вечора. Дуже дрібні, що відливають металом насіння зріють в коробочках.
У цього виду портулаку є родич - портулак городній (овочевий). Поширений на піщаних відкладеннях по берегах річок, на полях, засмічених місцях біля селищ в європейській частині Росії, на Кавказі повсюдно, на Далекому Сході, у Середній Азії.
В їжу використовують листя і верхні частини молодих пагонів сирими (салат), а також вареними - в супах і соусах, гасять. Зелень портулаку заготовляють про запас, маринуючи її або засолюючи. У такому вигляді вона служить хорошою приправою до м'ясних страв.
біологічні особливості
Однорічна рослина. Стебло завдовжки до 60 см, соковитий, притиснутий до землі або підводиться, розгалужених від самого заснування. Листя яйцевидно-овальні. Квітки дрібні, непоказні, жовті. Плід - коробочка. Насіння дуже дрібні, чорно-сірі, матові. Зберігає схожість протягом 3-4 років.
Притулок відноситься до самозапильних рослин. Цвітіння рослин починається через 28-37 днів після появи сходів. Першими зацвітають квітки на головному стеблі. Через 13-18 днів після цього починається цвітіння на гілках 1-го порядку. Дозрівання насіння відбувається через 10-15 днів після початку цвітіння.
Притулок є рослиною короткого дня, значно сповільнює свій розвиток при збільшенні тривалості дня. Теплолюбна культура, навіть невеликі (-1-3 ° С) заморозки викликають пошкодження і загибель рослин. Притулок невимогливий до грунтів, однак найкраще росте на родючих, не надто щільних, досить вологих ґрунтах.
сорти
Сорти відрізняються за забарвленням листя, яка при варінні зникає. Рекомендовані для обробітку 4 сорти: Кузьмінський Семко, Маковей, Парадокс, Світлячок.
умови вирощування
Сіють портулак в кінці травня після припинення весняних заморозків на глибину 0,5-1 см. Норма висіву 0,3 г / м2. Проростання насіння відбувається при температурі 20-30 ° С на 3-5-й день після посіву. Сіють 2-3 рази через кожні 2 тижні протягом вегетації. Схема посіву 15 × 45 см.
Догляд полягає в прополка, розпушуванні грунту, поливах.
Забирають портулак, коли пагони досягають довжини 15-20 см. Прибирати треба своєчасно, поки не дозріли насіння. Якщо не прибирати залишки, він може стати злісним бур'яном.
Щоб заготовити пряну зелень для зими, її промивають, сушать в рушник, подрібнюють і зберігають у морозилці. Зелень надовго залишається ароматної і свіжою. Використовувати її можна для салатів, перших і других страв.
Господині на замітку
Салат з портулаку
300 г портулаку, 20 г виноградного оцту, 1 зубчик часнику, перець за смаком. Притулок відварити, відтиснути і заправити спеціями.
Салат з портулаку з рисом
200 г портулаку, 1 стакан відвареного рису, 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка порізаної зелені кропу. Рис змішати з портулаком, заправити сметаною і кропом.
Притулок тушкований
1 кг портулаку, 150 г зелені цибулі, 100 г зелені м'яти, яйце, 200 г рослинного масла, сік і перець за смаком. Дрібно нарізати зелень (портулак, цибуля, м'ята), вбити яйце, додати сіль, перець, перемішати і викласти на сковороду з розігрітим маслом, згасити до готовності на слабкому вогні, дати постояти 10 хв.
Притулок маринований
Для маринаду: 1 ст. ложка солі, 1 ч. ложка цукру, 2 шт. гвоздики, 12 шт. запашного перцю, 0,5 л 6% -ного оцту, 0,5 л води. Для маринування потрібно брати дуже молоде листя і цілі гілочки. Готувати маринад в емальованому посуді: налити в каструлю воду, додати сіль, цукор, прянощі і прокип'ятити 10-15 хв. Додати оцет і, не доводячи до кипіння, прогріти ще 10-15 хв. Для негайного вживання портулак накласти в гарячий маринад і прогріти 10-15 хв. Зняти з вогню, залишити на добу. Для зимового зберігання портулак покласти в банки, маринад довести до кипіння і відразу залити в банки до верху, закатати кришками, перевернути і вкрити теплою ковдрою на добу.