Всі вже знають, що для японців рис, як для російських хліб. Рис в Японії вирощують понад десяти тисяч років. Хоча площа, відведена під сільськогосподарські угіддя, становить всього тринадцять відсотків, насолодитися панорамою рисових полів можна в багатьох куточках країни. Ще кілька десятиліть тому пейзаж доповнювали прості селяни з широкими капелюхами і селянки з закоченими подолами спідниць, що стояли по коліна в воді. Сьогодні ж в сфері сільського господарства зайнято лише п'ять відсотків населення, а на полях орудує сучасна техніка.
Спочатку японці кочували у пошуках землі багатою їжею, але з появою рису населення перейшло на осілий спосіб життя, і кожна громада тепер вирощувала рис на певній території. Спочатку його їли неочищеним, попередньо обсмажити. Пізніше поширилася техніка чистки рису і варіння на пару.
Якщо погодні умови сприятливі, то за рік в Японії збирають подвійний урожай. Перед посівами землю засаджують різними кольорами, після наповнюють її водою. Поля стають схожими на озера, в них з'являються жаби і п'явки. У давнину, коли весь процес вирощування рису залежав тільки від ручної праці, селянка доводилося тривалий час перебувати у воді. В результаті п'явки присмоктувалися до ніг і залишали синці. Хоча для дівчини сліди укусів були зайвими і небажаними, все ж це приносило велику користь здоров'ю, адже п'явки висмоктують тільки погану кров.
Як і у нас, в Японії урожай захищають, встановлюючи масивних ляльок, що відлякують злісних шкідників. Тільки у них такі опудала називаються Какаші. У давні часи у японців навіть існував обряд Нинг окурі. Кілька людей йшли через поля, несучи кілька таких Какаші, а після, ляльок спалювали або скидали в річку. Вважалося, що Какаші притягує до себе все нечисте.
Рис, вирощений в Японії, відрізняється від індійського і російського. Він чистого білого кольору, за формою овальний, об'ємний і невеликий. Зварений рис клейкий, а не розсипчастий, завдяки чому і з'явилися сусі. У Росії такий рис знайти дуже складно. Навіть якщо на упаковці написано, що він призначений для сусі - малоймовірно, що цей рис вирощений в Японії. Якщо ви все-таки вирішите зробити домашні сусі, то найкраще придбати рис в магазинах, що займаються імпортом і продажем продуктів безпосередньо з Японії. Тому в інтернет-магазині NIPPON можна знайти оригінальний японський рис для суші, привезений з Країни сонця, що сходить.
Звичайному жителю Японії двох кілограмів рісавряд чи вистачить більше ніж на тиждень. Якщо японцеві сподобається будь-якої сорт рису, наприклад, вирощений на острові Сікоку, то надалі він буде купувати тільки його. У неврожайні роки, коли рису вітчизняного виробництва не вистачає, його імпортують з Таїланду або Індії. Але на смак і іншим властивостям він разюче відрізняється і непридатний для приготування традиційний японських страв. Тому в місцях продажу японського рису скупчуються величезні черги, адже ніхто не хоче відмовляти собі в своєму звичному харчуванні.
коментарі
