Овочівництво - єдина галузь АПК Росії, яка не тільки збереглася, а й перевищила обсяги дореформеного виробництва в середньому на 12,7%. Питома вага сільськогосподарських підприємств в посівної площі овочевих культур становить 16,4%, у валовому зборі -17,8% при врожайності 89% від загальноросійської, фермерських господарств - 3,9%, 23%, 67% відповідно.
Особливе місце в структурі овочівництва стали займати останнім часом зелені культури, зокрема - салат.
Метою роботи є визначення оптимальних умов продуктивності салату.
Основним завданням досліджень стало вивчення різних сортів і способів вирощування салату.
Темою даної роботи є вивчення продуктивності салату в залежності від способів вирощування. Актуальність цієї теми підкреслюється особливим народногосподарським значенням салату як високопоживної, вітамінної, холодостійкою і невибагливою культури.
Завдяки цим якостям важливе місце належить скоростиглим зеленим овочевим культурам, вирощуваних у відритому і закритому грунті.
Зелені овочеві культури цінні і тим, що продукцію вони дають рано навесні або в першій половині літа, коли ще мало надходить овочів з відкритого грунту і коли особливо висока потреба у вітамінах, мінеральних солях і інших поживних речовинах. Крім того, салат можна вирощувати і в зимово-весняний період в теплицях, що дозволяє отримувати свіжу продукцію цілий рік.
Однак незважаючи на велику цінність, простоту обробітку, високу лежкість і транспортабельність салату, його культивування
ють ще недостатньо. Одна з причин цього - необізнаність населення про цінні якості культури.
У зв'язку з цим постає проблема вибору оптимального способу вирощування салату. Кожен спосіб має ряд переваг і недоліків.
Так вирощування розсадним способом дозволяє отримати більш ранній урожай, але виникають проблеми з приживлюваністю розсади і великий трудомісткістю процесу висадки розсади на відміну від безрассадного обробітку. Однак, при безрассадном способі виходить занадто пізній урожай, коли попит на продукцію падає.
Для обробітку салату в захищеному грунті в зимово-весняний час необхідні тепличні площі регульованому середовища.
1.1 Поширення і народногосподарське значення салату.
Серед зеленних овочів велику цінність для людини представляє салат. Його вживали в їжу стародавні єгиптяни, римляни та греки. Вчені вважають батьківщиною цієї культури Індію і Центральну Азію. У європейських країнах він з'явився в культурі з середини XVI ст. Одна з перших згадок про салаті в Росії зустрічається в літературі XVII ст. (Пантіелев Я.Х., 1979р.).
Салат холодостоек і скоростиглих, завдяки чому можна отримувати врожай з відкритого грунту вже навесні, коли свіжі овочі, багаті вітамінами, особливо необхідні. Його можна вирощувати рано навесні і восени - зимовий час в парниках і теплицях. (Пантіелев Я.Х., 1987р.). У субтропічних районах Чорномор'я і Прикаспію урожай його знімають протягом всієї зими (Марков В.М., 1974р).
Зелені, пряносмакових і деякі інші малопоширених культури займають щорічно більше 200 тис. Га, або 17% всієї площі овочевих культур в господарствах країни.
У теперішній час виробництво цих овочів складає 2.1 млн. Т. (Технологія обробітку та використання ... (рекомендації), 19.88).
У нас в країні під посіви салату щорічно відводиться приблизно 6 тис. Га, а в захищеному грунті до недавнього часу виробничих площ під цією культурою взагалі не було (Пантіелев Я.Х., 1987р).
Коли ми їмо м'ясо, жири, яйця, хліб, сир, в організмі утворюються неорганічні кислі з'єднання. Для їх нейтралізації потрібні підстави (луги), якими багаті овочі. Найбільша кількість вапна, що нейтралізує вуглекислоту, містять зеленню овочі. Для задоволення потреби людини у вітамінах, вуглеводах, білках, кислотах, солях дорослій людині необхідно споживати щодня більше 700г (37%) їжі тваринного походження і більш 1200г (63%) рослинного, в тому числі 400г овочів.
Річна потреба в овочах визначена, в залежності від районів країни, - від 128 до 146кг на душу населення. Структура споживаних овочів повинна з року в рік вдосконалюватися з урахуванням неухильного зростання в щоденному раціоні харчування частки цінних для здоров'я людини зеленних і інших свіжих овочів.
Багато видів овочів мають цілющі і дієтичні властивості: вони попереджають важкі захворювання, підвищують тонус і працездатність людини. У багатьох країнах світу в лікуванні різних захворювань дієтичним харчуванням свіжі овочі займають провідне становище (Пантіелев Я.Х. 1987р). Річна норма споживання качанового салату становить 2 кг, листового - 6 кг.
Салат багатий мінеральними солями. Загальна їх кількість становить 7-19% від сухої ваги. (Пантіелев Я.Х. 1987р)
Салат займає перше місце серед овочів за вмістом кальцію і за наявністю вітамінів Е і К. Також в ньому багато фосфору і заліза, що робить салат особливо корисним для людей, які страждають недокрів'ям, ослаблених після хвороби. Салат відомий не тільки як цінна харчова рослина, але і використовується в лікувальних цілях, гальмуючи зростання хвороботворних бактерій. Салат містить багато магнію, цей елемент покращує кровопостачання серцевого м'яза, нормалізує склад крові і бере участь в утворенні кісткової тканини (Литвинов С.С., 1988).
У листі салату міститься 1.2-2.3мг% білка, 0.4-1.2% цукрів, клітковина, мінеральні солі калію, кальцію, фосфору, вітаміни: аскорбінова кислота, провітамін А (каротин), тіамін (В1), рибофлавін (В2), нікотинова кислота (РР), рутин (Р), токоферол (Е), філлохімон (К). Крім того, в салаті є фолієва кислота, що надає благотворний вплив на організм при недокрів'ї. Салат багатий та мікроелементи (залізо, мідь, бор і ін.). У молочному соку салату є корисний глюкозид лактуцин - речовина, що заспокоює нервову систему. Салат сприяє поліпшенню травлення, виведенню з організму холестерину, тим самим попереджає виникнення атеросклерозу, знижує підвищений кров'яний тиск.
Свіжий сік салату застосовують як лікувальний засіб проти хронічного гастриту (Требухино К. А. 1988).