Б. Класифікація. Печериці класифікуються за якістю на наступні три сорти.
1. Вищий сорт. Печериці цього сорту за формою, зовнішнім виглядом, розвитку і за кольором повинні задовольняти вимогам даного різновиду. Вони повинні бьгть: правильної форми, без пошкоджень. Кількість пристав або непристанной тепличного матеріалу не повинно перевищувати: 3% для неподрезанние грибів, 0,05% для підрізаних.
2. Перший сорт. Печериці цього сорту повинні бути хорошої якості, однак можуть мати такі незначні дефекти за умови, що вони не позначаться на загальному зовнішньому вигляді, як, зберіганні або загальному оформленні: невеликі дефекти в зовнішньому вигляді, невеликі дефекти в кольорі, незначні поверхневі плями. Кількість пристав або непристанной тепличного матеріалу не повинно перевищувати: 6% для неподрезанние грибів, 1% для підрізаних.
3. Другий сорт. До цього сорту відносяться печериці, які не можуть бути віднесені до більш високим сортам, але відповідають зазначеним вище мінімальним вимогам. Гриби можуть мати такі пошкодження за умови, що вони не позначаться на їх якість та безпеку: невеликі плями, легку помятость. Кількість пристав або непристанной тепличного матеріалу не повинно перевищувати: 8% для неподрезанние грибів, 1% для підрізаних.
111.Положенія, що стосуються калібрування
Розмір печериць визначається за максимальним діаметром капелюшка і довжині ніжки у відповідності з наступними специфікаціями:
1. Закриті гриби